1. 成都传统火锅
四川火锅主要有以下几种口味，按锅底分为牛油火锅和清油火锅，按是否有辣椒分为红汤火锅与清汤火锅，还有特色火锅，如彭州九尺鹅肠火锅，成都谭鱼头火锅
2. 成都传统火锅哪家好
对于成都人来说，美食也是生活里重要组成部分。成都美食街道的竞争由来已久，有锦里聚四方人气，有玉林深耕区域，有光华低价亲民……
宽窄巷子着名的旅游景点，经常和锦里作为套餐一并游览。和锦里比，宽窄巷子更文艺点，除了很多本地小吃外还有许多中高档餐厅，酒吧。人文气息浓厚。想一举尝遍老成都美食，又不想跑路，宽窄巷子是不错的选择。美食推荐：伤心凉粉、糖油果子
锦里
对于成都人来说，锦里美食都是给外地人吃的，但这里确实挺适合观光游览，因为锦里集中了老成都最传统的美食，三大炮、蛋烘糕、糖油果子，曾经在你我生活中最熟悉的存在如今在景区里安静的传承。住在锦里附近，饭后可以逛景区，非常舒适。
2.光华村
光华村最出名的就是西南财大后门的小吃街。学校附近出美食，这是一个被反复证实的真理。
3.红牌楼
红牌楼生活广场，非常热闹，每晚会有老年人自己组建的乐团现场表演。也是吃宵夜，喝夜啤酒的去处之一。
4.
.锦苑巷
锦苑巷紧邻成都最美银杏观赏地锦绣巷。叶落时分，道路被厚厚的树叶铺满，非常好看，这里街面不大，但是餐馆林立，豆花火锅、燃面、饺子等等常年客满。
美食推荐：土家族爱恨怪豆花、宜宾燃面
玉林
玉林是城南传统富人区，自然少不了遍街的美食、酒吧。玉林一直都是成都人心目中的美食天堂，烧烤、火锅、串串、小龙虾应有尽有。在玉林这一片中，“玉林北路—玉林南路”，“玉林东路—玉林西路”，这两条线路都算是标准的美食街。
5.祥和里
位于一环路东三段和天祥街之间，是很有成都特色的老居住区域，如今，随着市政建设的规划，祥和里被打造成为了一条特色餐饮街，也成了城东区域的美食名片。滋滋烤鱼、老鬼兔头，想来就让人食指大动。
6.电子科大万人公寓
电子科大万人公寓背后的小吃街简直是小吃街中的传说。这些美食一般份量大、味道重，好吃还不贵。主要和学生旺盛的食欲以及经济状况有关。电子科大背后这条美食街就集结了烤肥肠、霸王鱿鱼、芙蓉蛋烘糕、炸鸡排等。
7. 华兴街
华兴街，地处城市最中心，王府井春熙路步行可达。地铁2号线出行方便。平日来街上吃点老成都小吃，喝茶看戏，非常舒适。
美食推荐：华兴煎蛋面、雨田川菜。
8.一品天下
一品天下是城西最有名的美食一条街，一品天下包括了文杏酒楼、大蓉和川菜旗舰店、红杏酒楼等着名餐饮。整个羊西线及其两侧目前已拥有餐饮、娱乐、休闲企业160余家。
9.
玉林
玉林是城南传统富人区，自然少不了遍街的美食、酒吧。玉林一直都是成都人心目中的美食天堂，烧烤、火锅、串串、小龙虾应有尽有。在玉林这一片中，“玉林北路—玉林南路”，“玉林东路—玉林西路”，这两条线路都算是标准的美食街。
成都的十大美食街，你去过几街
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锦里
对于成都人来说，锦里美食都是给外地人吃的，但这里确实挺适合观光游览，因为锦里集中了老成都最传统的美食，三大炮、蛋烘糕、糖油果子，曾经在你我生活中最熟悉的存在如今在景区里安静的传承。住在锦里附近，饭后可以逛景区，非常舒适
3. 成都的特色火锅
目前排名第一的是小龙坎。
火锅店很多排名是靠刷出来的，真正口碑好的在巷子里，要靠自己去发掘。还有找当地人去了解。
4. 成都传统火锅哪家好吃
1青一色火锅 青一色店里环境走复古风，就像是在咖啡厅里吃火锅的feel。它们的青椒和花椒锅底真心不错，不辣但是很香。它们家的虾滑特爽口，毛肚超嫩，牛舌很Q弹，吃了很上瘾！缺点就是空调太冷了！这样的美妙感觉，自己来感受吧！
2黄记煌三汁焖锅 黄记煌以焖锅为主，量很足，两到四个人吃到扶墙去。不管是不是周末人都很多。酱汁牛蛙和鲶鱼很赞，酱汁很浓郁。而且餐后免费送一根牛奶冰棍降温解腻！很人性化。
3澳门豆捞 豆捞价格小贵，但吃的是高大上。店里以海鲜为主，想吃什么就现捞什么，海鲜搭配上特色泰国冬荫锅底和川贝拼盘，也算是一个新鲜的吃法。
4韩国金刚辣米糕火锅 老板是地道的韩国人，服务超热情。年糕火锅里还有泡菜、泡面、火腿等，大爱年糕那种糯糯的弹牙口感！钟情韩国菜可以尝尝，建议点套餐更划算。
5蜀道上河原味火锅 正宗的四川火锅，老板说锅底还是从重庆空运过来的。良心推荐它家的毛肚、花边牛肋骨、虾滑；蘸酱多放些香油,口口回香!超赞！而且摆盘很独特、漂亮，在南宁还是第一次见这样子摆盘。
6正锦有态度的火锅 他家火锅两个主打鱼头和跳水蛙，口味偏酸辣，鱼头真是让人停不下口！其环境犹如其名，连火锅也能吃出文艺范，真不容易。
7巴蜀李掌柜火锅 环境干净整洁。酸甜的番茄锅底涮出的食物鲜香可口；饭间还有变脸表演，服务员会装扮成熊猫打招呼。吃饭同时又能娱乐，浓浓的四川文化风采，是蛮棒的用餐体验。
8齐齐火锅 算是南宁比较有口碑的一家火锅店。价钱公道，样式多元化。去齐齐一定要点滑蛋牛肉，牛肉切得很厚，肉上打了蛋，肉沾蛋下锅煮几分钟捞出，入口即化，超滑超好吃，保证你恋恋不忘。
9转转乐涮涮锅 转转乐是一种偏日式的自助火锅，适合和朋友小聚，既可以一人一个锅，又可以纸上烤肉，一举两得；汤底有七种，调料种类十余种，食材几十余种，还有各类饮料、甜品、水果等等。
10重庆小天鹅 小天鹅重点在于锅底，有菌类鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅和西红柿锅底，汤汁很浓，好吃又不上火，吃了还想吃。
5. 成都传统火锅蘸料
香芹
香芹，跟罗勒、薄荷、香茅一样，都是西餐中常用到的香料，像意面、沙拉、烤鸡、土豆、鱼等都可以跟香芹组cp。香芹味道清新，可以掩盖一些食材的异味又不会夺味，非常百搭。
西芹很好分辨，块儿头最大的就是它，价格偏贵，但营养价值其实都差不多。不过西芹的水分很多，口感更清脆细嫩，味道不错。水芹是空心的，圆圆的，杆还是一节一节的，跟传统旱芹长得都不一样。一般只吃嫩杆不吃叶儿，凉拌味道更好，不过为了生吃更安全卫生，还是用醋水浸泡一段时间再食用。如果浸泡后，醋味很浓，可以再用流水冲洗一遍。
本土普通芹菜，比较粗，所含的纤维素特别多，所以吃起来口感较糙，做法也有很多种，没什么限制，炒、做馅儿、熬粥、做汤都适合，而且跟很多种食材都能打配合。
6. 成都传统火锅排名
大龙燚火锅
大龙燚的锅底味道非常浓郁，也很特别，为了照顾不吃辣的顾客，也将辣度分为三个层次，让不太能吃辣的顾客也能感受到四川火锅的魅力。
刘家佳码头老火锅
创始于重庆的一家老牌火锅，虽然始于重庆，但是其正宗的麻辣口味，征服了重庆与成都人民的味蕾，也使得在四川拥有很高的人气，长年以来生意都十分火爆，每一次去都需要排队，是"嗜辣"一族不容错过的四川火锅店。
海底捞火锅
海底捞是名声非常响亮的一家火锅店，主要与川味火锅为主，并且兼容各地特色火锅口味，很大的优势还是在于服务，周到的服务让每一位顾客都表示肯定。
巴蜀大宅门火锅
在成都拥有很高知名度的一家火锅店，在就餐高峰期时永远都在排队，其加入了菊花的牛油锅底，在煮菜时散发出独特的菊花清香，深受好评。
皇城老妈火锅
成都经典的火锅店之一，口味麻辣香醇，菜品十分丰富，摆盘非常别致，去过的人总对其赞不绝口，其秉承的四川文化，也给顾客留下了深刻的印象。
渝味楠老火锅
这是重现上个世纪80年代末川渝火锅口味的知名品牌，发扬着"原生态"火锅的精髓。有着祖传火锅底料熬制手法，让顾客吃起来很辣但是不伤喉咙，麻味十足却不伤肠胃，以新鲜的食材与独特的口味获得顾客的认可。
7. 成都传统火锅底料区别
主料：牛油1500克，菜籽油1000克。
步骤：
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5、辣椒也放入料理机里打碎。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。
11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟即可。
8. 成都传统火锅汤底有哪些
原料:鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭肉
配料:金针菇、豆干、腐竹、新鲜蔬菜
卤水火锅料:潮汕老卤1750(老卤包1包、老卤膏1包)1袋、清水1500克、食用油50克、辣椒、生姜各少许
蘸料:蒜泥醋
制作:
1. 锅中注入清水,放入老卤包、生姜、辣椒,大火烧开后加入老卤膏
2. 放进火锅原料进行火锅