1. 在家做四川火锅怎么做
里脊肉切成宽条，将切好的里脊肉放入碗中加入酱油，五香粉抓匀腌制30分钟。
腌制好的肉加入面粉。拌匀，锅中下宽油，放入里脊肉炸熟。
盛出后再将锅中的油再加热，放入炸得里脊肉复炸2钟。再盛出控油备用。
豆腐切宽片，入锅中煎至两面金黄色盛出备用。
蘑菇撕成条洗净。
白菜掰成大片洗净。
将白菜垫在火锅的底部。
再将蘑菇均匀的码上。
再均匀的码上豆腐。
然后放上酥肉和猪肥膘。
倒上清水。
撒上葱段，姜片，蒜瓣，八角。
盖盖小火炖30分钟。
再加上酱油炖10分钟。
最后加盐调味即可。
小贴士
1，酥肉一定要炸两遍。
2，菜码随个人喜好添加。
3，加入猪肥膘是为了使顿出来的汤更出味，不喜欢的可不加。
2. 在家做四川火锅怎么做好吃
1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。
2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。
3、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。
4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。
5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子插进肉里就好了。
6、煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。
3. 四川火锅制作视频教程
1.将熟猪肚和熟猪肠均切成薄片，猪肝洗净切长薄片后用开水烫一下去掉血污，猪腰去外膜及腰臊后切成片，猪心洗净血水切片，猪腰片和猪心片分别放在开水锅中氽一下；水发粉丝洗净后剪成段，白菜洗净切成段用开水氽一下捞出沥水。以上各料均装盘，放在火锅四周。
2．火锅点燃置于桌上，放入肉汤、部分白菜、粉丝和料酒，烧沸后，撒入精盐、味精和胡椒粉，即可烫食各料。
4. 自己做四川火锅
菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，入郫县豆瓣和糍粑辣椒转小火慢慢炒约1到15小时至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中。
随即下入八角、三奈、桂皮等继续用小火炒约15到20分钟至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即火锅底。
5. 四川家庭火锅的做法
豆腐乳蘸料
材料：豆腐乳2块，豆瓣酱4大匙(喜辣者可用辣豆瓣酱)，白香油2小匙。
做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。
2.新鲜蘑菇蘸料
材料：蘑菇适量，九层塔5片，柠檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄榄油2小匙，盐少许。
做法：蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。
3.芝麻蘸料
材料：芝麻酱3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，盐少许，温开水2大匙。
做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。
4.柴鱼味噌蘸料
材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴鱼酱油1小匙，白芝麻1小匙。
做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。
5.沙茶酱蘸料
材料：沙茶酱2汤匙(30g)、辣椒酱1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、蒜茸2茶匙(10g)、姜末1茶匙(5g)、香菜碎1茶匙(5g)、香葱花1茶匙(5g)、花生碎2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ml)、水2汤匙(30ml)
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
6.辣酱蘸酱料
材料：肉馅400克、番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约50毫升
做法：油烧至6分热，下辣椒面稍炸，不要糊了;下肉馅，大火炒约10分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状;下番茄罐头，加糖适量(这样酱就不会酸了)，再放老抽上色;大约再炒7、8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。
7.香油蒜泥碟
材料：大蒜、小磨香油(芝麻油)、味精、盐。
做法：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐(炒制过的盐)一起调入即成。
8.红油蒜泥料
材料：四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、
做法：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
6. 在家做四川火锅怎么做视频
竹签火锅就是说用竹签把那些肉啊菜啊串在一起然后拿到锅里涮。
7. 在家做四川火锅怎么做的
合理利用油碟，一是用大一点的碗做油碟，碗大散热快，二是一定要放一些香油，香油能很快降温，三是一次不要夹太多菜，碗里菜多当然散热慢。另外喝一点啤酒或碳酸饮料，降温也快。
8. 在家做四川火锅怎么做才好吃
秘制调料粉入锅 ，再放入提鲜的醪糟，接着是重点，牛油乘以三的配置，这样的辣锅底怎能不牛不香呢？吃火锅一定少不了蘸料，蒜末、蚝油、葱、香菜再加上半罐油秘制香油。
考虑到有的顾客吃了辣之后，可能肠胃不舒服，店里专门制作一个川式的蒜泥油碟，也是秘制酱料。蒜末、蚝油、葱、香菜再加上半罐油秘制香油，解辣润肠。火锅涮起来！
特色肥肠结子
长得很奇特的肥肠结子，居然是店里的招牌菜，前期经过卤制，放辣锅里煮五分钟，味道就非常好吃了！第一次吃肥肠，吃出了小笼汤包的感觉，一口下去，肥肠里面吸饱了牛油的香气， 当干瘪的大肠结吸饱了汤汁，这一口的饱满和弹性无比美妙，而且因为它是提前卤过的，所以会有一点甜津津、卤料的味道， 喜欢吃肥肠的人，可以尝试一下！
店里有一些四川火锅的特色菜，都只有惊艳没有失望。七上八下间，新鲜又优质的毛肚片那是满口的爽脆，九曲鹅肠的脆滑， 还有这一盘可能会颠覆大家认知的腰片。
一个腰子是要片成8片，8片是既定要求，为了让食客吃到的腰片更嫩，大厨也是不断地对自己发出挑战，最多的一次一个腰子片出了23片呢！每一片都非常的均匀还能透光，当然好的刀工只是开始，最重要的是浸泡。
腰片好吃离不开它们：香菜花椒，加上葱段、料酒，还有纯净水，腌制五分钟，并不只是为了去掉腥味，烫熟后的口感也不一样。经过腌制浸泡的腰片牛油辣锅里涮上15秒，嫩滑的同时还没有膻味，这就是店家的用心所在啦！
9. 四川火锅在家里怎么做
【主料】牛杂、蔬菜
【辅料】四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
步骤：
1.锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用；
2.将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头；
3.待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒；
4.然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒；
5.最后倒入整罐排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料；
6.然后放入自己喜欢的各种主料，煲滚，即可享用。
10. 四川火锅怎么做才好吃
川味火锅这样做好吃，方法如下：
食材清单
德庄10年锅底 340g 、 郫县豆瓣 50g 、 生姜 20g 、 大葱 10g 、 花椒 10g 、 猪龙骨 500g 、 色拉油250ml 、 午餐肉 1个 、 广味香肠 70g 、 脆皮肠 50g、 鲜鱿鱼 200g 、 菌花 250g 、 武昌鱼 250g 、 香菇6个 、 青笋 2个 、 黄豆芽 250g 、 豌豆尖 100g 、 土豆 1个 、 藕 1个 、 山药 1个 、 手擀面 100g 、 嫩肉片 50g 、 腊五花肉 150g 、 香菜 50g 、 小葱 50g、 大蒜 50g 、 小米辣 20g 、
1、龙骨用盐水漂20分洗干净备用
2、大葱一颗，花椒20颗，生姜10g高压锅压90分钟
3、色拉油烧热后冷至80度下郫县豆瓣，花椒炒香后下火锅底料，火锅底料和郫县豆瓣
4、料炒好后高汤出锅
5、这样就可以开吃了哦