一、馄饨馅放淀粉吗？
馄饨馅不需要放淀粉，可以放些蛋白搅拌在馅里。
二、馄饨馅里为什么放木薯粉？
添加少量木薯淀粉是有益处。有益于不粘连和全透明
面粉300克 ，鸡蛋1个，盐2克 ，食用碱0.5克，冷水100克 ，木薯淀粉（擀皮用）适量
1.取无水无油干净的盆，倒入面粉，盐，碱，搅拌一下，在打入一个鸡蛋，然后一边搅拌一边加入水！
2.揉成面光，盆光，手上光的完整面团，加盖静置1小时
3.面团擀成圆饼
4.再卷在擀面杖上，面皮上撒上木薯淀粉防粘连
5.擀的面皮厚度要适中，用刀切成小块的，擀平
三、馄饨馅用放鸡蛋吗？
不用放鸡蚤，瘦猪肉，垛碎就可以了
四、馄饨馅可以放香油吗？
馄饨馅可以放香油
芝麻油因为用石磨研磨出来，又叫“小磨油”，因为香味很浓，所以又叫“香油”。
用芝麻油调饺子馅比较普遍，因为芝麻油的产地在北方，饺子的发源地也在北方，所以用芝麻油调饺子馅在北方很常见，但南方人却闻不习惯芝麻油的香味。
因为芝麻油香味非常浓郁，滴上几滴就能香气扑鼻，所以用芝麻油调馄饨子馅不能放太多，不然饺子馅里全是芝麻油的味道里，会掩盖了其他食材的味道。
五、拌馄饨馅放豆油吗？
拌馄饨馅放豆油，但必须是熟的豆油，否则有豆腥气。
馄饨馅料不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏稠度，同时将锅烧热，放入豆油，油烧热后放入葱姜八角炸香，然后过滤出渣子，趁热倒入馅料中，充分搅拌即可。
六、馄饨馅里放嫩肉粉颜色会发白吗？
不会。
肉馅变嫩和增鲜有很多的方法。没有必要用添加剂来解决。可以将肉馅放入器皿中朝一个方向搅拌，中途不可以改变方向，在搅拌的过程中，加入葱姜水或者是生抽用来提鲜。也可以加入适量的生鸡蛋。生姜水加入后馅料好吃还特的嫩，有光泽，煮熟后馄饨会一咬一包汤。
在调制馅料过程中，加入少量的糖，也可以起到提鲜的效果。
七、馄饨馅里放了葱姜水，还要放葱吗？
馄饨馅已经放入葱姜汁按个人喜欢葱花可放可不放，如果放的话可以提升香气、增加美观。但上海人的习惯好像放姜水的不多，放葱花拌馄饨馅的却不少，就像生煎馒头那样开锅后撒上一把葱花，既增加香味又提升食欲，反之红烧排骨倒是可以放入姜蒜和大把葱段。
八、馄饨馅放什么佐料？
调馄饨馅除了盐以外鸡蛋、生粉、蚝油 3种调料是关键，少1样馄饨馅不嫩不抱团又不鲜。
这第一样调料：鸡蛋
调馄饨馅时，如果加入鸡蛋，一方面能让肉馅吃起来不柴，口感变得更嫩；另一方面鸡蛋清煮熟后，会让小馄饨馅凝固不散，这样小馄饨馅就有了又嫩又抱团的好口感。
调馄饨馅时，因为加鸡蛋主要是鸡蛋清起了作用，所以可以只加鸡蛋清就行，如果从营养和方便省事考虑，就可以直接把整个鸡蛋都加进馄饨馅里。
一般1斤肉馅加1个鸡蛋，在调肉馅时直接加入生鸡蛋液，一定把鸡蛋液和肉馅拌匀，让鸡蛋液裏住所有肉馅，才能起到又嫩又抱团的作用。
第二样调料：生粉
生粉又叫“淀粉”，它和水混合加热后，会有很强的粘合效果，在调馄饨馅时加淀粉，就是要的这个粘合效果。淀粉的加入能让小馄饨馅粘成一团不散开，即使馄饨皮没包严，里边的肉馅也不会被煮散。
调馄饨馅时，加入淀粉后一定要和肉馅拌匀，不能让淀粉在肉馅里成颗粒状。1斤肉馅加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千万不能加多了，不然肉馅吃起来偏硬，又失去了肉香味。
第三样调料：蚝油
调馄饨馅时，直接把买来的蚝油加进肉馅里拌匀调味就行，不需要做任何的处理。加蚝油，主要是起到提味增鲜的效果，每500克肉馅里加50克左右。因为蚝油有咸味，所以在调馄饨馅时也不能多加。
九、馄饨馅放什么菜好吃？
做馄饨馅只有瘦精肉和大葱有点葱叶绿星
就行，不能放任何菜。馄饨本身就是皮薄馅少的食材，而且让肉馅显得红红的，显得精肉实惠，放菜就不好看了，本身馅打的就少，一手掐盖那么大点，再加菜顾客会不满意，以次充好，馅打多了容易破洞，也不美观，吃的感觉就是皮大馅少肉多。
十、馄饨馅放哪些菜好吃？
有很种菜做馄饨馅都很好吃。香菇做馄饨馅是非常美味的，香菜做馄饨馅也是很香好吃的，虾仁做馄饨馅更鲜，味道更好，我比较喜欢白菜做馄饨馅的，还有很多很多菜都可做馄饨馅，这要看各位喜欢吃什么馅的馄饨了，喜欢吃什么菜的就做什么菜的馄饨，你说对吧