一、怎么擀馄饨皮？
1、先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。
2、用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次。
3、面团醒置的过程中做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用。
4、面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉。
5、然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。
6、面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了。
二、长擀面棍擀馄饨皮？
长擀面棍擀混沌皮完全没有问题。混沌皮一般都是方形的，没办法一个一个的去擀。所以最好的办法就是把准备包混沌的面团用长擀面棍擀开成一整张，要薄厚均匀，不能有处薄有处厚包出的混沌既不美观又影响口感。
然后用刀犁成需要的宽面带，再把宽面带切成方形的混沌皮就好了。
三、功明擀馄饨皮机制作馄饨皮的过程？
用料
面粉 300克
鸡蛋+水 150克
盐 3克
干粉 适量
自制馄饨皮（厨师机版）的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
称好材料放厨师机揉成面团，抱成团就可以，不需要非常光滑。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面团抱成团就行了，包好保鲜膜醒面，防止干裂。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
利用醒面的时间调馅料。将肉糜放入厨师机，放入盐，老抽，生抽，糖，耗油，胡椒粉，葱姜茉，料酒，搅打上劲。这里大概有一斤肉糜，准备250克的葱姜水，在厨师搅打肉糜的时候，分多次加入葱姜水。每次葱姜水被肉糜吸干了再加，不要一下子加太多葱姜水。等到肉馅可以报团就差不多了，一般肉糜我会多准备好一些。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这次做的是芹菜猪肉馅，芹菜焯水切碎挤干，拌入适量麻油，取适量肉馅与芹菜拌匀，放冰箱冷藏入味。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下面开始准备馄饨皮。面团我分成三份来处理，整个面团太大，做起来不方便。取三分一面团，压扁，表面撒好干粉防粘。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
压面头调8档，一开始面片会比较粗糙，压一次折叠一下，来回两三次就会变光滑了。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面片较厚的时候，厨师机速度可以慢一点，薄了以后速度加快。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是压面头一档的时候，面皮的厚度，一般大馄饨这个厚度就可以了，0档更适合小馄饨。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出皮量大概是40个左右的馄饨，多出来来的边角料也不要浪费，我把它擀成饺子皮，包了几个饺子。是不是有绉纱馄饨的感觉。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
因为加了鸡蛋和盐，增加了面皮的筋性，馄饨皮薄馅大而不破，入口非常爽滑。
四、后背擀皮法？
很简单的，大拇指和食指并拢，双自手对齐，一般采用由下到上的办法，然后将两个大拇指平行按在背部，不要离开肉体，食指快速的张合，与大拇指挤压提起的肉。大拇指往上推，食指往上爬。慢慢练习吧，很快就学会了
五、馄饨皮捏法？
混饨皮捏法:混饨皮放手中，筷子夹馅，皮对叠，后面皮露出点，向后捏紧(或占点水)这就是馄饨皮的捏法和包法。
六、不会擀面怎么做馄饨皮？
1.准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。
2.中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里，用筷子搅拌均匀，成絮状。
3.混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软，醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。
4.再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀。揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。
5.切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了。台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄！
七、馄饨皮的馄饨的包法？
第一种：元宝馄饨
这种是最简单常见的一种包法，一般开始学包馄饨的人，都会先从这种开始学起。
1·取肉馅放在馄饨皮短一些的一端，
2·然后卷起面皮，卷折两次，卷到面皮的四分之三处。
3·将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。
第二种：四川也叫“抄手”
1、取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
2、 将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。
3、用中指勾压肉馅处。
4、顺势将两个角叠加捏紧。
第三种：温州馄饨
1·取肉馅放在馄饨皮中间。
2·然后卷折两次留一些面皮边。
3·把留出来的面皮边折叠上去，再把两边叠加捏紧。
八、馄饨皮蒸饺包法？
食材准备 ·
虾仁200克 / 即食玉米粒20克
胡萝卜15克 / 小白菜15克 / 馄饨皮10张
辅料：油、鲜菇粉、柠檬汁
· 操作步骤 ·
1
大虾仁剁成泥。
2
在虾泥里挤入几滴柠檬汁，腌制5分钟。
3
小白菜焯水，捞出来。
4
小白菜、胡萝卜切碎，放到一边备用。
5
碗里放入虾泥和即食的玉米粒。
6
碗里放上油、鲜菇粉和适量的盐调味。
7
给各种食材都搅拌均匀 备用。
8
现成的馄饨皮，给它切成4份。
9
在馄饨皮里放入适量的馅料。
10
在馄饨皮的两角抹上清水，对折捏起来。这里尽量捏得近一些，就不容易散开。
11
做好的小饺子放入蒸屉当中，水沸计时蒸12分钟。
12
蒸饺熟透，直接取出即可
九、馄饨皮怎么包法？
混沌皮切成7*7cm，把皮放在左手上，右手把适量的馅放在皮上，角对角捏上，然后向后转做成元宝混沌即可，中间的角对折做成三角混沌，还有金鱼混沌，抄手混沌就不具体说了。
十、梯形馄饨皮切法？
食材
面粉500g
碱面2g
水180ml
擀面杖、刀、筷子、案板
保鲜膜、面盆
方法/步骤
1
将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。
2
把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
3
在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。
4
将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀。
5
擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
6
将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。