一、如何制作碱面馄饨皮？
碱面馄饨皮做法如下↓
一，选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。
二，撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了
二、馄饨陷加碱有什么作用？
馄饨皮里放碱是为了让面团中的酸性物质发生反应,中和发面过后出现的酸,这样才能让混沌皮更加美味,并且还有一定的柔韧性和疏松性,也能让馄饨更加美味。
碱是一种不是很常用的调味品,是一种用来让食物膨松的疏松剂,也是肉类的嫩化剂,能让食物的纤维软化,并且还能去除面团中的酸味,适当的使用可以让食物具有非常好的色香味。
三、馄饨皮放碱还是蓬灰好？
放一点碱是可以的，但是碱过量了面皮会发黄，口感会略微变苦涩。
蓬灰主要应用于拉面，可以放一点，用量不要超过百分之一，最好的选择是速效强筋剂，强筋剂主要是针对挂面粉丝馄饨皮饺子皮开发的食品添加剂，可以有效改善食品的弹性和筋道水平，风味也比较纯正。
这已经有国内面制品行业很多的成功经验了。参考用量在千分之八至千分之十之间，该产品有QS许可证。希望对你有帮助。
四、海宁哪里有带碱的馄饨皮？
西方寺小市场中间卖鱼的对面有卖馄饨皮的我常买那里的很好
五、上海馄饨皮劲道方法？
把500克高筋面粉中打入1个鸡蛋，200克清水中加入2克盐和0.5克食用碱，融化后慢慢倒入面粉中搓成面絮，盖上保鲜膜醒面二十分钟后揉成面团，面团揉光滑后盖上保鲜膜，再次醒面二十分钟。醒面后把面团继续揉的光滑细腻为好。
大馄饨皮能否精道有嚼头，包上馅后不破皮，取决于醒面的时间、次数和面团揉的是否细腻光滑，这一步非常重要。
把醒好的面团稍微按扁，让它能够从压面机的最厚档位通过。用压面机最厚挡位把面团压均匀，压到面胚上没有破损。然后慢慢的把压面机厚度调薄，中间要撒上面粉防止面胚沾连，面胚压到比饺子皮稍薄的厚度，撒好面粉防沾，折叠后切成方块即可
六、馄饨皮隔夜保存方法？
先撒些干面粉，然后把一叠饺子皮拎起来抖散开，让干面粉均匀的分散，然后用半干的干净毛巾包起来，以免丧失水分，装入保鲜袋，放冰箱保存。放个3－5天应该没问题。有一点要注意冰箱冷藏的温度一定要低，这样能保存的久一些。只要不让饺子皮结冰就可以了。
七、大刀凉皮的制做方法？
凉皮的做法 原料： 面粉，蒜，姜，花椒，酱油，醋，色拉油，辣椒面，盐，黄瓜，香菜，鸡精，香油等 调味料的制作： 蒜捣碎用开水泡到碗里，这就是蒜水。姜水也一样的制作方法。花椒用开水冲泡。也可以花椒和蒜姜一起冲泡在一个碗里。 炸辣椒面。这个大家都有自己的方法，放点盐，芝麻，八角，热油泼之就可以了！ 所需的工具： 两个铁盆或瓷盆，一个蒸锅，一个细筛子，两个凉皮锅！看着好像东西不太好找齐？没关系，可以代替。用铁盆是为了结实，如果是塑料盆洗面的时候用力不小心，就会裂，不白干了吗？实在要用，那你就仔细点。筛子是为了过滤面汤的，没有的话找洗菜的笸箩，里边铺上干净的纱布，怎么过滤干净你比我清楚，不废话了。至于关键的凉皮锅，就找你家的老式铝制饭盒代替吧！就是每张做的小，废点时间。 凉皮制作方法： 1. 揉面，具体多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十来张25CM直径的凉皮。揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后，面也醒好了，用一铁制或者瓷制的盆装面团，然后倒上凉水，开始洗面。 2.洗面，这个工序是最累的，凉皮做的成败就在洗面上。不过只要按步骤来，就不会失败！用手在水里来回揉搓面团。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤，不要急，继续揉，当面汤浓的像刷墙的涂料时，将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中，待用。此之前，你要准备好一个蒸锅，取出最下边的篦子，只用上边的篦子。篦子上再放一个细筛子，将面汤倒进篦子中，用手慢慢搅动，当面汤都漏到蒸锅里后，筛子上一定会有没有洗完的面团，将它们收集起来，和先前待用的面团一起继续洗面。像前面的步骤如此反复三到四次，一直到加的清水再也洗不出面汤的感觉了，面也洗成团了，并且很有弹性了，OK！洗面的工作就做完了.将面汤倒入筛子，面团现在已经是面筋团了。 3.洗面筋 ： 将已经洗完的面筋团，到水龙头底下，开着水，边冲洗边揉搓，一直到洗不出来白色液体为止！ 4. 澄清面汤。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方，慢慢沉淀。一般3个小时后就可以了。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃动就又要再沉淀了。原则是，尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水！最后，锅中剩下的就是凉皮汤了！ 5.蒸凉皮：先烧一锅开水。在凉皮锅里，用刷子刷上色拉油，每个地方都要刷到！再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀，适当舀一部份到凉皮锅里，铺满凉皮锅底。不要太厚即可。将凉皮锅放到锅中的开水上，慢慢将凉皮锅中的汤摇匀。等面汤都已经凝固时，盖上锅盖.蒸大概一分半钟就好了，开锅看，凉皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！将凉皮锅取出锅，放到一边接好凉水的盆中，镇凉，慢慢取出凉皮，取出的方法是先用手在凉皮锅边上划一圈，再慢慢扣出一点凉皮，顺势一倒就出来了。慢慢练吧！需要点技术！按照上边的制作方法，将剩下的面汤都做成凉皮！做凉皮的工作就over了！ 6.蒸面筋！将洗净的面筋团放到篦子上，上蒸锅蒸就行了。你不会连蒸锅中要加水也不知道吧！天呐！你算完了。等上气候蒸大概15分钟就好了。 备注：蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。 凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是你刷的色拉油太少，或没刷匀。 做凉皮就算大功告成了！按你自己的口味拌上调料，品尝一下自己做的原创凉皮，是多么享受的一道美味呀
八、制做水晶皮冻的方法？
主料
猪皮
500g
辅料
水
适量
生抽
适量
辣椒酱
适量
麻油
适量
大蒜
3-4瓣
醋
适量
步骤
1.买回的猪皮用水泡一会。
2.洗净放在锅里煮。
3.大火，开锅后煮5分钟关火。
4.捞出用刀刮去脂肪。
5.用水洗净。
6.放在锅里从新加冷水继续煮。
7.这时把刀和刀板洗干净。
8.开锅后再煮5分钟。
9.捞出洗净。
10.放在干净的刀板上。
11.切成小条。
12.全部切好。
13.放在锅里加干净的冷水。
14.大火烧开煮5分钟关火。
15.捞出。
16.倒掉锅里的水。
17.把锅洗干净。
18.用流动的水冲洗干净猪皮。
19.放入锅里重新放入冷水。水漫过肉皮2-3cm即可。
20.稍微有点沸腾时转小火加盖焖2小时。不要让水沸腾。
21.煮好后晾凉。
22.晾凉后盛入模具里。
23.放进冰箱冷藏至凝固。
24.取出用牙签或小刀顺着盒子边划一圈。
25.皮冻就可以轻松地倒出来。
26.切薄片。
27.看看是不是很透明？
28.大蒜去皮。
29.切碎。
30.小碗里用生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒酱调成碗汁。
31.蘸食或淋在皮冻上都可以。
九、和面加碱方法？
和面加碱的方法很简单，就是先把碱面放在碗中加人适量的温水日碱面充分的融化，不能有一点颗粒，如果有颗粒蒸出的馒头和包子就会有黄色的点儿既不美观也影响口感，然后把碱面调好了的水分多次少量的加入面粉或面团中反复揉面，直到加人到适合的量为止。
十、饺子皮可以加碱？
不可以。我们食用碱的主要成份是小苏打NaHCO3，高温下会分解释放CO2。所以，如果做馒头可以适当加点，使馒头更软。饺子不能加