一、馄饨皮怎么擀才又透明还筋道？
或馄饨皮的面加点盐，然后揉成光滑的面团，用擀面杖擀成薄薄的皮儿，这样敢用透明还筋道，擀成大皮后再切成馄饨皮就可以了
二、怎么蒸米皮筋道？
米皮专用的米是一种籼米，也可以用大米。淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上。
泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。
将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。
然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制
先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了。然后加入调料就可以做成各种米皮了
三、如何让凉皮筋道？
加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。
在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
四、发黄的透明皮筋怎么变白？
1、把塑料制品泛黄的部分浸泡在装有漂白水的容器中，浸泡一个星期以上，洗干净后晒干，就能恢复原本崭新的白色了。
2、可以将牙膏挤在牙刷上面，然后用牙刷仔细刷塑料制品，因为牙膏含有摩擦剂，有效去污，方便简单。
3、用盐加上洗涤灵，使用百洁布来擦，最后再用湿布擦干净，这时候在上面还有水气的时候用卫生纸把擦过的地方粘起来，不要晒，一定要阴干后就是白色的了。
五、米皮筋道的绝密配方？
工具材料：
籼米 适量
玉米淀粉 适量
盐 适量
食用油 适量
操作方法
01
米皮专用的米是一种籼米，也可以用大米。淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上。
02
泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。
03
将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。
04
然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制。
05
先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了。然后加入调料就可以做成各种米皮了
六、南方馄饨皮为什么透明？
第一，和馄饨皮的面要略硬，但又不可太干，太干可以用手沾水往面上拍。
第二，压面要有耐心，一遍一遍的仔细压，最好6档都压一遍，最后就会发现压出来的皮很薄很薄。
第三，每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
第四，和馄饨皮面时一定要略加点盐，会使皮有弹性，煮起来也不容易破。
自己动手也能做出薄如纸的馄饨皮
--用料--
面粉 250克
盐 2克
鸡蛋 一个
水 90克左右（看鸡蛋的大小）
干淀粉 适量
--做法--
①所有的材料和成面团，水要一点点加，因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。
②分割成小分。
③用压面条机反复压，用最厚的档多压几遍。
④左边的是压过6遍的，右边的是压过一遍的，有区别吧。要把面压的光滑，有光泽。
⑤越压越薄，最后一遍压之前，用刷子蘸上干淀粉，在面皮上均匀的刷上一层，起到防粘的作用，有豆面的用豆面也行。
⑥修掉两头，切成大小合适的面皮。
⑦薄如纸的馄饨皮。
七、超薄透明馄饨皮的做法？
1、将面擀成薄一毫米以下的大圆面片，横着平行切几刀，每条大概六厘米左右，再每条都切成若干梯形的馄沌皮就可以了。
2、透明的馄饨皮是酱用土豆粉(淀粉)做的，一般咱们在家自己做的话为是赶得薄一点的话，可以边赶边在面皮上洒一些淀粉，要是有压面条的机器的话就更好了，也是边压边洒淀粉。
八、怎样做凉皮筋道有弹性？
首先要选择高筋面粉，其次在和面时加少许盐，可以让凉皮筋道光滑，下面介绍做法： 准备材料：高筋面粉300g、盐1克 制作步骤： 1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量) 2、面粉里加入清水和盐适量拌合成棉絮 3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟 4、静止好的面团加水开始洗面（揉压面团） 5、反复的揉洗，洗到水变白 6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间，沉淀一小时 7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋 8、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态 9、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子 10、用油刷匀圆盘。
（做凉皮的盘用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子） 11、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以 12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温 13、成品图
九、为什么馄饨皮是透明的？
是因为在做馄饨皮的过程中只放入了蛋清。另外想要做出来的馄饨皮又透明又薄，可以参考以下几个步骤：
1、做馄饨皮的面要和的硬，并且饧面的时间要够长。和的面太过于干硬了，可以在手上沾些水边往面团上拍边揉，直到将所有的面粉都揉到一起。
2、可以在和面时，加入些许盐增加其劲力，这样的做出来的面皮既有Q弹的口感又不易被煮破。
3、在和面时加入适量的鸡蛋蛋清，可以使煮出来的饺子光洁有韧性。
4、在下馄饨之前，需要往煮开的水中加入少许的盐，这样煮出来的馄饨不会出现黏连的情况，并且外观呈透亮。
十、透明筋道肠粉配方？
猪肉肠粉
原料：
水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）
做法
1、大米粉加冷水调成大米浆。
2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。
3、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约1.5毫米厚。
4、大火蒸4分钟
5、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末
6、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。
第二道，原味粉肠
原料：
水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克、菜心两棵（焯熟）
做法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用.
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆倒到白布上摊开，其厚度在2.5富米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状菜心围边撒入淋汁即可。