一、如何制作碱面馄饨皮？
碱面馄饨皮做法如下↓
一，选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。
二，撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了
二、自制汽水加多少食用碱？
1克食用碱
1,：材料：小苏打0.5克两份,柠檬酸0.5克两份,水果香精、白糖、带盖的玻璃瓶一个、凉白开水.
2：在透明的玻璃瓶中倒多半瓶凉开水,放入一匙白糖.用筷子搅一搅.
3：将小苏打,倒在玻璃瓶中.用筷子搅一搅,、在玻璃瓶里滴两滴水果香精.
4：倒入柠糠酸,马上盖上瓶盖,一瓶汽水就做成了.
三、馄饨皮里加多少淀粉？
自己做馄饨皮,可以用温盐水和面,加一个蛋清,面要和的硬一些.这样的面皮很好熟,也很耐煮. 面粉(要用好的精白面)加水,揉成团.盖上湿布饧30分钟,然后用淀粉脱手,擀成纸皮簿.也可
四、馄饨皮放碱还是蓬灰好？
放一点碱是可以的，但是碱过量了面皮会发黄，口感会略微变苦涩。
蓬灰主要应用于拉面，可以放一点，用量不要超过百分之一，最好的选择是速效强筋剂，强筋剂主要是针对挂面粉丝馄饨皮饺子皮开发的食品添加剂，可以有效改善食品的弹性和筋道水平，风味也比较纯正。
这已经有国内面制品行业很多的成功经验了。参考用量在千分之八至千分之十之间，该产品有QS许可证。希望对你有帮助。
五、海宁哪里有带碱的馄饨皮？
西方寺小市场中间卖鱼的对面有卖馄饨皮的我常买那里的很好
六、煮蚕茧要加多少食用碱？
煮蚕茧放碱的比例为20:1。
如果要抽成丝，清水煮几分钟即可，如果要拉成一块丝棉（做蚕丝被的方法），就需要加苏打或小苏打（食用碱），煮15-30分钟即可（碱量不同，煮的时间不同，碱越多，煮的时间越短）。因为缫丝厂在制丝和丝棉厂在制丝棉时都要煮茧，当然因用途不同，煮的程度也不同，但目的只有一个，就是让茧层的丝胶在热水中适当的溶解，使蚕丝能从蚕茧上抽出来。
七、水面一般加多少食用碱？
一斤水放二至三克食用碱就好了，注意食用碱不能放多。
碱水的调制方法是以适量食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存，做馒头包子的时候用得上。需要注意的是碱水浓度很高，每次用完得清理干净瓶口，不然会有腐蚀，再用的时候就不大好了。
八、做饺子皮加食用碱配比？
用料
饺子皮：
面粉 400克
蛋清 1个
食用碱 0.5克
盐 2克
胡萝卜汁 220克
馅料：
黄花鱼馅 500克
五花肉馅 200克
香油 少许
花生油
花椒水
白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） 少许
盐
葱花
香菜（可换韭菜） 个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。
糖 少许
蛋黄 1个
青岛特色-黄花鱼饺子的做法
胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。
饺子皮材料全部混合成团，密封醒面。加了蛋清，盐和碱的面皮会更筋道。青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤1
提前煮好花椒水，放凉备用。
准备好葱花和香菜
青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤2
（我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的，也可以自己做，就是麻烦点。）
先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀，再加蛋黄，盐，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，加花生油搅匀，再加葱花，香菜，搅匀。放冷藏半小时以上再用。（冷藏是为了让所有材料更好的结合，馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步）青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤3
包和煮就不用多说了吧青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤4
皮薄馅大，鲜嫩多汁，开吃
九、食用碱和食用碱面有区别吗？
食用碱和食用碱面的化学成分是碳酸钠，是用来做面食用的。为啥叫法不同呢，是因为食用碱有块状的，也有面状的，面状的就是食用碱面。就像是食用盐，有粒盐也有面盐（也就是精盐）一样。个人用法习惯不同，有的人就爱买碱块回去融化于水中去做些食品，有的人却偏爱面碱去做面食。
它们的化学成分相同，只是外观形态略有差别。
十、馄饨皮和馄饨皮哪个好吃？
馄饨皮薄的包的馅儿多才好吃，一口咬下去满嘴都是肉馅香