一、馄饨馅怎么搞吃了会弹牙?
玉林风味云吞
猪后腿肉、云吞皮
料酒、生粉、白胡椒、姜、盐
做云吞要选后腿肉,它的蛋白质含量高,吃起来更弹牙。用里脊肉也可以,但不要选带筋的肉。选择全瘦肉可以让肉馅吃起来清爽不腻。▽
将肉放进冰箱冷藏20分钟,冷藏可以把肉的酸性物质给排出来,经过排酸后的肉改变了分子结构,口感能得到极大改善,味道更加鲜嫩。▽
将后腿肉切成若干条。▽
把肉放入搅拌机,以1斤猪肉为例,放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺盐、2勺料酒、一些姜末。▽
盖上盖子开始绞肉3分钟。▽
3分钟后,粘性十足的肉泥就绞好了。机器绞的肉吃起来比较细腻,适合做云吞;如果是手工剁的肉,就适合做狮子头和丸子。▽
为了使肉口感更好,需要再将肉泥放入冰箱冷藏15分钟。▽
然后将冷藏好的肉泥取出来,开始包云吞。▽
云吞包好后,就可以下锅煮了。▽
煮云吞讲究“三点水”煮法,水开后先放入云吞,待水再次烧开后,加入冷水继续煮,反复三次;冷热交替的过程,不仅能使云吞煮熟煮透,云吞馅儿也会变得更筋道。▽
玉林云吞要配上牛骨汤吃才正宗。将牛骨洗干净,在清水里放入姜、酒和牛骨,先用大火烧开,再用小火熬上2个小时就好了。▽
将熬好的牛骨汤舀出,放入葱花、枸杞、胡椒,再滴上几滴香油,把煮好的云吞放进去,一碗热气腾腾的玉林风味云吞就做好了!
先喝汤,再吃肉!牛骨高汤喝起来十分香浓,云吞吃起来清爽又弹牙,真是美味极了!
二、馄饨馅怎么拌才嫩?
认肉馅馄饨变嫩的做法:需要注意以下几点,就可以使馄饨肉鲜嫩
首先最好使用手跺馅的时候,不要使用机器绞,一般手工跺的肉会比较有嚼劲,口感会更好,虽然时间会比较久一点。用手多揉揉,锤一锤,打鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩,也可以再加一点淀粉。搅拌肉的时候最好同一方向,从左向右或者从右向左,不可以左右互搅。想认味道更加丰富可以往肉中加入虾肉或者是香菇在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。
可参考以下做法。
小贴士
买的现成的馄饨皮很厚,就用擀面杖擀的薄点,煮出来的馄饨才会透明。只用葱花和香油调味味道也很不错,按口味可以随意搭配。
肉馅均匀的涂抹在皮中间,四周抹上少许水,放在虎口处轻轻的一收即可,这样煮出来的馄饨中间没有硬结。
肉经过热水煮都收缩了起来,既不会漏馅,而且馄饨皮会把肉包裹起来缩成一团。
三、素馄饨馅怎么调才不散?
可以放在盆中顺时针上劲中途打水 上进
四、牛肉馄饨馅怎么调才嫩?
我做牛肉馅,选料是关键,要选择适合炒的嫩的牛肉部位,这样牛肉嫩,还有牛肉要无筋膜,否则剁好的肉馅中颗粒不均,口感更不好,更别提滑嫩了。
拌牛肉馅时,要加点姜末或姜汁水,胡椒粉,料酒,这三样可以去腥,处理好的牛肉馅才鲜香。还有调味时加点盐,生抽,要顺一个方向,一个方向搅拌哦!另外:爽滑的关键打一个鸡蛋,准确地说是鸡蛋清,由于自己家吃,蛋黄单独留起来也麻烦,于是放了整个鸡蛋。
拌好后再拌一点香油,锁住馅料的水分,并放入冰箱冷藏半小时以上。
最后根根个人喜好添加另外的食材,也顺一个方向拌匀,就可以包了。经过这样处理后的肉馅,鲜美多汁,好吃极了!
五、馄饨馅怎么调才酥脆好吃?
混沌馅好吃脆嫩的详细做法,先来准备食材吧:馄饨皮,猪肉,小葱,生姜,香菜,鸡蛋,盐,酱油,白胡椒粉,香油。
首先你需要在市场上买一些馄饨皮回来。接着我们把准备好的小葱清洗干净,切成葱花备用。再把生姜清洗干净,切成片,放到料理机里或者是榨汁机里把生姜打成细腻的姜末或者是直接榨成汁,生姜汁是很重要的,打成细腻的姜末之后,用纱布包着把里面的姜水挤出来,可以接受生姜的就直接把生姜末倒入肉馅里。
下面我们把买回来的猪肉清洗一下,放到绞肉机里绞成馅儿或者是直接用刀剁碎,其实直接剁的肉馅吃起来还是比较香的。肉馅剁好之后,我们把它放到盆子里面,在里面加入一些酱油,少许的白胡椒粉和一点点的盐之后把做好的生姜汁倒进去,打入一个鸡蛋,再顺着一个方向不停的搅拌,一直搅拌到生姜汁跟鸡蛋完全被肉馅吸收掉。其实加一点姜汁,这样给肉馅儿打一点姜水进去,可以增加肉的香味,还能去腥,加一个鸡蛋进去可以让肉馅饼变得更加滑嫩可口。
搅拌均匀之后,我们把之前切好的小葱也放进去,加一点香油还是顺着一个方向给它搅拌均匀。加一点香油可以增加馅料的香味,还能锁住馅料里面的水分不被流失,做出来的馄饨就会更香。馅料做好之后就可以闻到非常浓郁的香味。
六、牛肉馄饨馅怎么调才嫩商用?
牛肉馄饨调馅时,边加水边调,这样做出来的馄饨汤汁多,嫩
七、儿童牛肉馄饨馅怎么调才嫩?
用料:牛肉300g,葱适量,姜适量,调馅料适量,盐5g,味素3g,料酒3ml,生抽10ml,食用油10ml。
做法:
1.牛肉馅300克,加入小半碗水,水要分三次加,用筷子顺着一个方向快速搅拌,使水融入到肉馅中。
2.姜洗净切成蓉,香葱摘洗干净,切成蓉,肉馅中倒入料酒,生抽,盐,味素,调馅料,放入切好的葱,姜。
3.顺着一个方向搅拌,搅拌至均匀。最后放入食用油搅拌,最后放入食用油,可以锁住肉馅里的水分,做出来的馄炖馅滑嫩鲜香。
八、馄饨馅的做法馄饨馅怎么调?
猪肉选择三肥七瘦的,越肥馅越鲜嫩,但不健康。如果是给小宝宝吃的,肉糜比较瘦的话,可以加一小勺淀粉,这样肉馅不会太柴。
肉馅中加入葱姜末,加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味,具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑,代替缺少的那部分肥膘的作用。
调料都加好以后,用筷子朝一个方向搅打肉馅,调味均匀后,慢慢加入适量清水,一定要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右,但因为肉馅本身的含水量不同,因此要自行掌握。加一点,拌匀,再加,水很快就会被肉馅吸收的,等到肉馅无法再吸收更多的水,就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
【秘诀3】包馄饨的手法:肉馅一定要抹开,而且不要捏实,千万不能用大馄饨的包法。
手指弯曲,顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了,不要用手捏,不然馄饨皮太板不好吃的。
四个角松松的捏笼就可以了,不要担心下锅以后会散开来,肉馅是有粘性的,用皮把肉包住,下锅之后肉馅受热会收缩,皮子自然就裹紧了。
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了,想吃的时候再烧,效果也是一样的,封面图就是冷冻过后烧的,皮子一样会把肉包紧。
【秘诀4】锅里加水,加一勺盐,煮沸。下小馄饨,开盖大火煮开后,加一小碗冷水;盖上盖子,中火煮沸,加小半碗冷水,开盖小火煮沸,完成。(一共加两次凉水)
下馄饨的汤加一点点盐和味精,加麻油,撒葱花,开吃。(有骨汤之类的最好啦,也可加辣油啊什么的可惜我家没有)
九、荠菜包馄饨怎么调馅才更好吃?
馄饨馅(肉沫.葱花.蛋皮.盐.味精.)
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑
十、茴香馅馄饨怎么调馅?
主料:小茴香150克,鸡蛋2只,小馄饨皮150克
辅料:油20克,芝麻油5克,蚝油20克,盐适量,胡椒粉少许
做法:步骤1、这是包馄饨用到的材料。
步骤2、小茴香的根部尽量切掉,叶子部分比较脆嫩,鸡蛋打在碗里,打散成蛋液
步骤3、热锅里加适量油,等油烧热,下入鸡蛋液,待底部凝固
步骤4、再翻炒成鸡蛋碎。
步骤5、鸡蛋碎盛出晾凉。
步骤6、小茴香碎放在大碗里,放入适量的蚝油、盐、胡椒粉
步骤7、再加入芝麻油增香
步骤8、加入鸡蛋碎一起拌匀
步骤9、取一张馄饨皮,加入适量的馅料
步骤10、随意一捏就成了一只小馄饨
步骤11、全部包好放在盘子里步骤
12、烧开半锅水,下入10个小馄饨,水里可以加点盐煮至浮起,即可捞出