一、上海黄鱼馄饨的做法？
主料
肉馅200克;
小黄鱼400克;
韭黄100克;
馄饨皮350克;
辅料
姜粉2克，黄酒1匙，麻油2匙，盐适量，蘑菇浓汤宝1个，葱姜50克，白胡椒粉1克，生抽1匙。
步骤1
小黄鱼去头和肚肠洗净控水。
步骤2
葱姜改刀。
步骤3
锅中注水烧开，放入蒸架，将小黄鱼中大火蒸10分钟，出锅晾凉，拆鱼肉备用。
步骤4
韭黄洗净控干水分改刀。
步骤5
肉糜加入白胡椒粉、姜粉、黄酒、生抽、盐拌匀醒10分钟。
步骤6
加入黄鱼肉调匀，再倒入韭黄搅拌，加入麻油调匀即可。
步骤7
将小馄饨皮展开包入馅心，包好的小馄饨备好。
步骤8
锅中注水，加入浓汤宝烧开，下入小馄饨，待汤汁再次烧开及时盛出，依个人口味撒盐及麻油调味即可。
二、正宗上海黄鱼馄饨馅的做法？
原料：
小黄鱼2条
笋15克
料酒1勺
胡椒粉适量
盐1.5小勺
香油几滴
砂糖半小勺
葱2根
姜汁半小勺
姜片3片
蒜头2瓣
色拉油1.5勺
肉泥30克
做法：
1
新鲜小黄鱼处理干净,先用刀斩去头和肚腩
2
再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下，用刀刮下背脊的鱼肉，鱼骨上的肉也刮下
3
刮下的鱼蓉大概150克加入适量的肉泥和笋丁
4
加料酒、姜汁，加点盐、砂糖
5
加胡椒粉、香油，加点葱花，搅拌均匀
6
取一张买的馄饨皮，放适量馅料，馄饨皮的边上蘸点水包好
7
起油锅爆香蒜姜，放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒
8
加点料酒加适量的温水
9
汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火，用筛子过滤鱼骨
10
一碗高汤完成备用，锅里加水煮开
11
放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可，把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末
三、上海黄鱼馄饨馅的最佳配方？
原料：
小黄鱼2条
笋15克
料酒1勺
胡椒粉适量
盐1.5小勺
香油几滴
砂糖半小勺
葱2根
姜汁半小勺
姜片3片
蒜头2瓣
色拉油1.5勺
肉泥30克
做法：
1
新鲜小黄鱼处理干净,先用刀斩去头和肚腩
2
再用刀沿着中间的骨头把背脊的2片肉取下，用刀刮下背脊的鱼肉，鱼骨上的肉也刮下
3
刮下的鱼蓉大概150克加入适量的肉泥和笋丁
4
加料酒、姜汁，加点盐、砂糖
5
加胡椒粉、香油，加点葱花，搅拌均匀
6
取一张买的馄饨皮，放适量馅料，馄饨皮的边上蘸点水包好
7
起油锅爆香蒜姜，放入刚才处理剩下的鱼骨煸炒
8
加点料酒加适量的温水
9
汤煮开后转中小火煮至汤色发白加点盐、胡椒粉煮开关火，用筛子过滤鱼骨
10
一碗高汤完成备用，锅里加水煮开
11
放入馄饨煮开后加点冷水煮至浮在水面即可，把馄饨盛出放入高汤碗里撒点葱花也可以加点榨菜末
四、灌汤黄鱼怎么做？
灌汤黄鱼，挑选野生大黄鱼，三到四斤，用黄酒灌醉。用竹签从黄鱼嘴部取出内脏，鱼骨，不能损坏鱼肚，这部很难也很重要，是决定灌汤能否成功的因素，现在说一下里面的灌汤，我是用鱼丸，鱼翅，熬制，然后速冻。等要用的时候从速冻箱取出切成小颗粒，塞入黄鱼腹。
然后封口，下油锅炸至金黄，到这步，灌汤黄鱼雏形出来了，接下来就是摆盘勾芡。
五、黄鱼丁汤怎么做？
主料：黄鱼丁500g
辅料：生姜适量、大蒜适量、小葱适量、花椒适量、料酒适量、食盐、食用油(菜籽油/猪油）适量
制作方法：
1、将准备的黄鱼丁处理一下，洗净，擦干表面的水分，放适当的盐、料酒腌制一定时间，使其入味。
2、大蒜、生姜切成片，小葱切成小段，再备一些细葱，放置一旁待用。
3、接着炒锅，放三汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，放入葱、生姜、大蒜、花椒炒香（辅料用量根据个人口味调配）。
4、把黄鱼丁放入锅中，往锅中注入与黄辣丁齐平的清水，再加入部分辅料，用勺子推匀，试试咸淡。在中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。
5、待汤汁变成奶白色，加入葱姜胡椒粉再小火煮一分钟，最后加一点点鸡精和盐调味即可装盘出锅。
六、黄鱼鱼肚汤怎么做？
菜 名】 黄鱼鱼肚汤 【所属菜系】 浙菜 【特 点】 填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌。 【原 料】 黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，葱末、花生油，肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 【制作过程】 (1)将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。 (2)锅中下花生油烧热，放人干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。 (3)锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛人汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。【服法】食肉，饮汤。 雪莲鱼肚汤 配料： 油发鱼肚500克（湿），鸡蛋3个，鲜蘑100克，豌豆15克，鲜虾仁100克，鸡脯肉100克，罐头荸荠2只，蛋清2只，盐5克，味精5克，料酒10克，葱末5克，生姜末5克，干淀粉5克，清汤2公斤，熟鸡油25克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好） 特色： 呈粉红色，形如荷花，味鲜清口 操作： 1、将鱼肚浸泡在温水中，待柔软后，放入碱水，洗去油腻，再用清温水漂洗洁净，沥干水分，用刀片成斜刀片，待用 2、鸡蛋放入冷水锅中，烧开煮熟后，剥去外壳，每一个鸡蛋平分切成4片，剔去蛋黄，将蛋白切成荷花瓣形，放入粉红色食用染料，染成粉红色，待用 3、鸡脯、50克虾仁用刀排斩成鸡虾茸，罐头荸荠拍碎成泥 4、蛋清抽打起泡，至筷子立直不倒，然后将蛋清糊和干淀粉搅拌均匀，再同鸡虾泥、盐、味精调和，倒入瓷盆内（盆内应先涂匀油），用小刀修成圆堆形，然后，将蛋白插入糊内，六瓣一层，内外两层（内外需交叉插入），即杨荷花形 5、再将鲜蘑菇洗净，切去根，摆在荷花四周，虾仁围在鲜蘑菇旁，豌豆镶在两只鲜蘑菇中间，即可上笼蒸熟，取出，待用 6、炒锅旺火烧热，放入熟鸡油，烧热，放入葱姜末煸炒，即放入清汤，鱼肚、豌豆、芝麻、料酒、味精，烧开后，撇去浮沫，倒入汤锅中，再将蒸熟的荷花推入汤内，撒辣椒油，即可 刨花鱼肚汤 【菜肴口味】清香 【涉及食材】鱼类 猪肉 【原料】 广肚150克，火腿丝少许，清鸡汤1500克，盐5克，糖5克，胡椒粉少许。 【制作过程】 将干广肚用刨子加工为刨花，用温水洗净，泡发。将火腿切成细丝。将洗净泡发的刨肚花放入清汤碗内，烧开后改小火烧2分钟左右，盛在碗内，撒入火腿丝。 【特点】 清汤中刨花片片，形象新颖有趣，吃起来软滑清香，鲜美可口。 鸡肉鱼肚汤 原料: 水发鱼肚300克，鸡脯肉200克，鸡蛋清20克，鸡油30克，鸡汤500克，高汤适量，湿淀粉6克，葱末10克，味精、盐适量。 制法： （1）将鱼肚洗干净后切成丝。 （2）将鸡脯肉切成丝，用鸡蛋清、淀粉上浆。 （3）鱼肚丝用葱、姜末，水文火煨透，去掉腥味，再用鸡汤煨透后去原汤。 （4）然后加入鸡油、鸡丝、盐、味精、高汤等稍煨即成。 功效： 味鲜清淡，富含蛋白质、铁、钙等。
七、正宗上海馄饨汤底配方？
馄饨汤主要分为三种
1、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美，也很鲜美。
2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨。北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味。
3、西北人喜食酸辣的汤，馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的。
八、番茄馄饨汤怎么做？
1.准备好的肉馅，馄饨皮。
2.用心包好一帘馄饨备用。
3.起锅烧油放入切碎葱姜爆香，加适量水。
4.水开下入馄饨，开锅后将切碎的番茄丁和海米紫菜香菜下锅，再煮沸完成！
九、咸菜大汤黄鱼怎么做?_？
咸菜大汤黄鱼详细制作步骤
1. 黄鱼剖洗净后，剁去鳍，鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀；
2. 咸菜梗切成粒；
3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后加入猪油，将黄鱼入锅，两面稍煎，烹入酒，加盖焖一下；
4. 添沸水750克，放入葱结，姜片，改小火焖至鱼八成熟；
5. 转旺火加入笋片，咸菜煮至鱼熟；
6. 拣去葱，姜，调入味精，即可起锅。
十、黄鱼黄鳝汤怎么做好吃？
食材明细
黄鳝、生姜、料酒、葱、胡椒粉。
1、野生的黄鳝。
2、黄鳝去内脏,剪成段.
3、热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.
4、热锅冷油,煸香姜末,葱花。
5、把鱼段加入.
6、加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时.
7、加点盐,开大会烧两分钟.最后撒上胡椒粉,葱花就可以.