一、抄手和馄饨区别?
抄手和馄饨的区别就是,抄手的皮厚一些,而馄饨的皮会薄一些。
馄炖华北地区的叫法,以柴火鸡汤馄饨最好,出锅撒点虾米,特别好吃。
红油抄手是四川地区的叫法,抄手下锅煮后捞出,拌上蘸酱吃或者往带汤的抄手里加一勺油泼辣子,麻辣鲜香,非常喜欢。
二、云吞抄手馄饨区别?
抄手,馄饨,云吞有什么区别?
抄手,馄饨,云吞本是一种食物,尤其是馄饨,出现的最早,另外两个都是由馄饨演变而来,经过不断的发展与改进,最终形成了有名的地方美食,下面来分析下三者有什么区别:
馄饨
北方人对于馄饨比较熟悉,尤其是那句谚语-“冬至馄饨夏至面”。北方人喜欢馄饨,就像喜欢面条一样,尤其是早餐,基本在每个面馆都可以看见。北方人在调制馄饨馅时,喜欢用猪肉、大葱,其个头要比饺子小,馅料也较少,煮制的时候喜欢用清水,偶尔会放点虾皮、香菜等调味品,边吃馄饨边喝汤,回味无穷。
抄手
抄手是四川人对馄饨的称呼,尤其是龙抄手,在当地赫赫有名。抄手不同于馄饨的地方是其皮薄嫩滑,尤其是汤料不再是以清汤为主,逐渐出现红油汤底,麻辣鲜香,这与四川人喜食麻辣也有关,鲜嫩多汁的抄手配上麻辣鲜香的汤底,让每一位食客直呼过瘾。
云吞
云吞则是广东人最喜欢的小吃,它最初也是由馄饨发展而来。云吞最大的特点就是皮薄透明,在制作云吞皮时需要反复擀压,让皮变得薄而筋道;馅料一般使用猪肉、大虾、蛋黄调配而成,猪肉讲究七分瘦三分肥或者六分瘦四分肥;煮制云吞的汤底更是有讲究,一般使用大地鱼、海米、猪骨、虾头等海鲜品,这样做出的汤味鲜香浓。
三、云吞馄饨抄手区别?
北方馄饨的馅料和饺子馅一样,多种多样,可用各种肉类、虾等食材,再来点韭菜、白菜、香菇等喜欢的蔬菜,搭配在一起制作而成,馅大口感更实在。
在广东地区“馄饨”的粤语发音,和“云吞”很像,也有“一口一颗”的意思,因此也一直把“馄饨”叫做“云吞”。
云吞个头比较小,通常成人一口一个,云吞的皮也比较薄,煮熟后有透明感,皮薄个头小,煮熟的时间也比较短,不用像北方馄饨煮那么长时间。
云吞的馅料大多以猪肉、虾为主,馅料不似大馄饨那么饱满,吃的是鲜香清甜味道,馅料弹牙有嚼劲,广东地区还会将云吞和面条一起煮食,称为“云吞面”。
抄手和云吞馄饨最大的区别就是在汤底上,四川抄手也被称为红油抄手,汤底的酱料比较多,要放入经过精心熬制的红油,汤色红亮诱人。
抄手的馅料,则比较专一,猪肉永远是主角,再加上一些其他的食材。红油抄手,皮薄而滑,馅料香软。
四、云吞抄手馄饨的区别?
1.四川的抄手
四川的抄手,个头大小和云吞差不多,据说“抄手”这个名字,抄手和云吞最大的区别,就是在汤底上,四川抄手也被称为红油抄手,汤底的酱料比较多,要放入经过精心熬制的红油,汤色红亮诱人,一如川菜一样,非常的开胃。
2.两广的云吞
在广东地区“馄饨”的粤语发音,和“云吞”很像,也有“一口一颗”的意思,因此也一直把“馄饨”叫做“云吞”。
云吞个头比较小,通常成人一口一个,云吞的皮也比较薄,煮熟后有透明感,皮薄个头小,煮熟的时间也比较短,不用像北方馄饨煮那么长时间。广东地区还会将云吞和面条一起煮食,称为“云吞面”,也是非常好吃的。
3.北方的馄饨
北方包括一些中原地区的馄饨,大多是和饺子个头差不多大小的,皮的厚度也和饺子皮差不多,饺子皮是圆形的,而馄饨皮则多是四边形,北方馄饨的馅料和饺子馅一样,多种多样,可用各种肉类、虾等食材,再来点韭菜、白菜、香菇等喜欢的蔬菜,搭配在一起制作而成,馅大口感更实在。
北方的馄饨汤,讲究点的用鸡汤、骨头汤,只要加点虾皮、紫菜调味料,冲入开水就成来一份鲜美的馄饨汤底。
五、抄手馄饨饺子的区别?
抄手和馄饨是一样的只是各地区的叫法不同。
抄手是四川人对馄饨的称呼。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。
饺子是用圆面皮,有蒸、煮两种方法。馄饨是用较薄的方形面皮,在全国各地均有制作,抄手是最为著名的品种之一,常见煮法是放入开水里煮。
六、馄饨云吞和抄手的区别?
1、起源不同:云吞是因为粤语中馄饨发音相似,所以叫云吞;馄饨在两千多年就出现了,后流传其他地方;抄手是在四川因皮薄易熟而得名。
2、汤底不同:云吞汤底清淡鲜美;馄饨汤底香醇;抄手汤底香辣。
3、馅料不同:云吞馅料主要是海鲜;馄饨馅料主要是猪肉或蔬菜;抄手馅料主要是猪肉。
云吞、馄饨、抄手除了起源、汤底、馅料不同之外,还有形状和皮的薄厚、包法不同。
云吞:大云吞皮子,一般呈等边梯形,短边面对自己,小元宝。
馄饨:圆筒形,半圆形(类似水饺),长方形(对边对折),三角形(对角对折),大元宝,皮相对厚,馅最多。
抄手:四方形对称折叠,皮最薄,馅最少。
其实云吞、馄饨、抄手本质上是一样的,随着时间的迁移,流传地方不同的,逐渐被当地人改变了他们的的做法,融入了当地口味。
七、麻辣抄手是馄饨吗?
是的,是馄饨的一种,我喜欢吃猪肉大葱的
八、云吞跟馄饨的区别?
云吞和馄饨的区别就是云吞的肉比较少,馄饨的肉比较多,云吞,里面的馅可以多种多样
九、红油抄手和馄饨有什么区别?
抄手和馄饨是两种常见的面食,很多人都分不清楚抄手和馄饨到底有什么区别。其实抄手和馄饨是同一种食物,只是随着地域文化的影响,它们的称呼和皮馅包法有所改变。除此之外,抄手和馄饨的口感、口味、馅料也略有不同。
1、口感和做法
抄手和馄饨基本口感和做法都差不多,但是皮的包法不一样。抄手是用正方形面皮包,因为形似人的两手交叉抱臂的动作,而成都人把这个动作叫做抄手,因此得名。馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形。
2、称呼不同
抄手和馄饨其实是同一种食物,但是称呼不同。馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食,在2000年前的汉代,是用于祭祀的食物。那时候大家认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。
抄手是四川人对馄饨的称呼,四川人喜欢吃辣,一向以清淡鲜香口味为主的馄饨到了四川就成了麻辣味儿的红油抄手了。不管是北方馄饨,还是四川抄手,他们都算同根生于馄饨。馄饨在全国各地均有制作,抄手是最为著名的品种之一。
3、口味不同
抄手和馄饨口感差不多,但是口味却有不少区别。北方馄饨调味讲究一个“鲜”字,煮熟的馄饨晶莹剔透,馅料很足,很大一只,配上鲜汤,特别实在,北方馄饨馅就算不用肉,只要汤调得鲜一样好吃。
四川抄手分为红汤、清汤,红汤的调料主要是佐以自家炼的熟油、酱油、醋、猪油、葱花调味而成,清汤就和北方馄饨的调味类似,加以大骨汤增添鲜味儿。
4、馅料不同
北方人喜欢白菜猪肉馅儿的,白菜必须要留帮,把大白菜洗净切碎沥干之后再加入肉馅、调料和匀,北方馄饨皮也一般是自家和面擀皮。四川抄手的馅料喜欢韭菜肉馅、猪肉大葱这种菜和肉混合一起的馅儿,和北方馄饨的馅料有点类似,区别就是四川抄手一般是以肉为主,菜比较少。
抄手和馄饨历史来源是什么?
一、馄饨
1、汉朝匈奴之说
相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
2、道教之说
冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。
二、抄手
四川抄手最出名的是龙抄手和红油抄手,红油抄手可以看作是龙抄手中的一种,因此本文只介绍龙抄手。龙抄手始于二十世纪四十年代初,发明人张光武等人相聚浓花茶园商议办店之事,在议招牌时,借用了浓花的“浓”之谐音“龙”,冠于抄手之前,故名“龙抄手”。
龙抄手可不仅仅只有一种抄手,清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手都是龙抄手,抄手形似菱角,皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香,被誉为“中华名小吃”、“成都名小吃”。
抄手怎么煮?
抄手在水开后下锅等到浮上水面再煮两三分钟左右就熟了。下面是具体做法:
准备材料:抄手适量
1、将所要煮的抄手准备好备用,按照自己的食用量准备就可以 。
2、将水煮开,抄手下锅,煮的时候要用漏勺轻轻搅动一下,以免粘锅。
3、等抄手浮上水面,再煮两三分钟就可以捞起来了。
4、把煮好的抄手捞出,加入合适自己口味的调料。
5、这样一碗美味的抄手就可以开始尽情享用了。
馄饨怎么煮多少时间?
馄饨要开水煮,馄饨下进去再开锅,馄饨都漂起来了,再添点水煮开锅就行。混沌如果是现包的话5分钟就熟了,如果是速冻的话10分钟左右熟。
煮速冻混沌不破皮的方法:
1、火候:
煮速冻混沌的时候,不宜用大火,它不像是新鲜的混沌,用大火煮也不易破皮。速冻的混沌,适合用小火慢慢地煮,这样混沌皮就不容易破。
2、加盐:
煮速冻混沌的时候,在水里加点盐,让水饺的皮更耐煮。这样混沌的皮就不容易破掉。
3、沸水:
等加了盐的水完全煮沸后,再把速冻混沌放进去。不要过早放,否则易粘在一起,而且放入后,要充分搅拌,这样就不会因为粘在一起而破皮。
4、加凉水:
等混沌放进去,水再开了后,再倒入少量凉水,这样的过程最好重复三次。在倒入凉水后要搅拌,这样混沌更不会破皮。
5、加醋:
如果还是怕混沌会破,那在煮的时候,加盐后再加点醋,这样混沌就不会破皮。
十、云吞馄饨抄手分别是哪里的?
从本质上来说,云吞、抄手都来自于馄饨,咱们中国人吃馄饨,大约有两千多年的历史了,在古代,人们认为它是一种密封的包子,没有七窍,因此叫“混沌”,再后来就演变成“馄饨”。
北方包括一些中原地区的馄饨,大多是和饺子个头差不多大小的,皮的厚度也和饺子皮差不多,饺子皮是圆形的,而馄饨皮则多是四边形,每个地方馄饨的包法也不同,但大都符合北方一贯的饮食习惯,没那么精致,个头大吃起来顶饱。
在广东地区“馄饨”的粤语发音,和“云吞”很像,也有“一口一颗”的意思,因此也一直把“馄饨”叫做“云吞”。云吞个头比较小,通常成人一口一个,云吞的皮也比较薄,煮熟后有透明感,皮薄个头小,煮熟的时间也比较短,不用像北方馄饨煮那么长时间。
四川的抄手,个头大小和云吞差不多,据说“抄手”这个名字,是因为其很容易煮熟,厨师双手在胸前一抄的功夫,就能煮熟上桌而得名。当然抄手和云吞最大的区别,就是在汤底上,四川抄手也被称为红油抄手,汤底的酱料比较多,要放入经过精心熬制的红油,汤色红亮诱人,一如川菜一样,非常的开胃。