一、正宗上海荠菜馄饨？
原料：猪肉馅适量、荠菜适量、葱末适量、姜末适量、食用油适量、馄饨皮适量、生抽适量、盐适量。
做法步骤：
第1步、新鲜荠菜择洗，入沸水中焯至变色，捞出浸入冷水；荠菜挤去水分，细细切碎。
第2步、将荠菜、猪肉馅、葱姜末混合，加盐、生抽、食用油，顺同一方向搅拌至上劲。
第3步、取一馄饨皮包入馅料，制成元宝形。
第4步、制成若干馄饨生坯。
第5步、水烧沸加少许盐下入馄饨煮熟，盛入碗中即可。
二、上海荠菜馄饨馅评价？
荠菜馄饨馅令人难忘的，就是那股清香。这种来自上海正宗野菜，和肉混合拌成馄饨馅子，一口就能瞬间让清香充满你的口腔，馄饨圆润雪白，隐约透出荠菜的翠绿猪肉的鲜美，荠菜的清香，丝丝鲜味撩人，尝一口便沦陷！
三、上海最顶级荠菜馄饨配方？
用料
猪肉馅 750克
荠菜馅 750克
盐 一勺
生姜水 一杯
酱油 三勺
鸡蛋 一个
白糖 少许
白胡椒粉 少许
芝麻油 两勺
小葱 两根
上海荠菜猪肉馄饨，清香鲜美的做法步骤
步骤 1
超市买的冷冻荠菜馅解冻，已经切碎了，放入筛子中，过水冲洗，里面还是有泥沙，必须冲洗干净，然后挤干水分备用
步骤 2
猪肉馅中先加盐，搅拌出现黏液后，分三次加入生姜水，顺着一个方向搅拌，直到水份全部吸收。生姜水我是用一小块生姜，切小块，放入搅拌机，加入一杯水后打碎而成。然后加入一个鸡蛋，酱油，糖，胡椒粉，同样顺着一个方向搅拌，打均匀，肉打上劲，最后加入芝麻油拌匀
步骤 3
将荠菜中加入一点盐还有麻油，拌匀锁水。然后将荠菜，葱末和肉馅混合拌匀。我一般用小碗装一小坨肉馅，微波炉转30秒，尝下味道，不够就再加盐调整。因为外面要包馄饨皮，所以馅儿要咸一点，不然煮出来味道就淡了。
步骤 4
超市买的现成的馄饨皮，大概1800克的样子，中等大小，全部包完
步骤 5
煮馄饨时候，先烧一大锅水，水沸腾后下入馄饨，用铲子背轻轻顺着一个方向推动馄饨，防止粘连。我一般开盖煮，水开后馄饨都浮起来，再煮个三五分钟就好了。碗里可以加点酱油，榨菜末，紫菜，虾皮，芝麻油，馄饨汤一冲，捞入馄饨就好了。香喷喷的荠菜馄饨，吃了挺满足的！
四、荠菜大馄饨馅的做法？
主料2人份
馄饨皮适量
五花肉200克
荠菜150克
辅料
紫菜适量 虾皮适量 姜适量 细香葱适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 食盐适量 白糖少许 花椒粉适量 香油适量
步骤1
五花肉剁碎，荠菜洗净焯水
步骤2
香葱切碎，姜切末，放入肉馅加调料，顺一个方向搅拌均匀
步骤3
荠菜剁碎，加入腌好的肉馅中，调成馄饨馅
步骤4
馄饨皮中间偏下放馅，错边对折，再折一层，将两边蘸水捏合在一起。一个漂亮的元宝馄饨（又名官帽馄饨）就做好了
步骤5
开水下馄饨，馄饨飘起再煮2分钟即可关火
步骤6
碗底放紫菜、虾皮、香油，将煮好的馄饨盛入
烹饪技巧
肉馅放入调料拌匀，要养10分钟入味
肉要选用五花肉，荠菜搭配些肥肉才好吃
元宝馄饨肉馅较多，比一般小馄饨多煮一会
有高汤更好，没有的话煮时要在直接调味
少放香菜，会夺了荠菜的清味
五、上海荠菜馄饨馅的做法窍门？
主料：
荠菜适量
面粉适量
绞好的肉末适量
辅料：
紫菜适量
麻油适量
鸡蛋适量
盐适量
五香粉适量
生抽适量
做法：
1. 荠菜择洗干净沥水。
2. 切成碎末。
3. 加入鸡蛋、绞好的肉末、麻油和五香粉稍稍拌一下锁住水份。
4. 加适量盐和生抽顺着一个方向搅拌均匀。
5. 碗里放面粉和水用筷子搅拌成絮状。
6. 和成较硬的面团。
7. 用压面机压成薄片。
8. 继续用擀面杖擀薄，切成四方块。
9. 做好馄炖皮。
10. 包好馄炖。
11. 紫菜泡发洗净。
12. 锅里加适量水，再放入紫菜大火煮开后，下入馄炖，用锅铲轻轻抄下锅底，防粘锅。
13. 大火煮开后，再盖上盖子焖煮约3分钟煮熟即可出锅食用
六、上海荠菜青菜馄饨馅的做法？
用料
野荠菜 250克
青菜 250克
猪肉末 500～600克
香菇 几个
葱姜末 适量
白胡椒粉 适量
盐 8～10克
李锦记生抽 1小勺
水或菜汁 100克
油 15克
做法
1，香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。
2，猪肉末加葱姜末胡椒粉，加盐，（加鸡精或味精，我一般不加）加生抽搅拌均匀，分二次加入100克左右的水或菜汁，顺时针搅拌上劲，用手抓用手拌，再摔几下，这样子可以让肉末充分吸收水分。
3，荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。
4，将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度也可根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，锁住水分，防止馅料出水
七、十个荠菜大混沌热量是多少荠菜鲜肉大馄饨？
答：十个荠菜大混沌热量是多少〔217大卡〕。
用料
新鲜猪肉 400克
荠菜 300克
馄饨皮 500克
鸡蛋 1个
紫菜 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 适量
做法步骤
1、准备好材料后，先把买回来的荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2、猪肉清洗干净，切成小块。放入无线绞肉机中打成肉末。
3、把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
4、取一张馄饨皮，放上适量拌好的肉馅。
5、然后用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上，把相对的一边折过来，捏实。
6、再在两个角的边上蘸点水抹上，把两边捏在一起，成为元宝型状。
7、把剩下的馄饨皮依次按同样的方法全部包好。
8、馄饨包好后准备汤料，把一个鸡蛋打散后加少许料酒调匀后，放入平底锅摊成蛋皮后切成条状。
9、取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的盐，放入适量紫菜和蛋皮，冲入沸水，汤料就做好了。
10、锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，记得要用锅铲推动馄饨，不要让它粘在锅底。
11、大火煮开后转中小火，保持水微沸，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火。
12、煮好后用漏勺捞出，放入汤碗中即可
八、十个荠菜大混沌热量是多少，荠菜鲜肉大馄饨？
1碗荠菜猪肉馄饨(300.0克)含有 445大卡。
此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。九、荠菜肉馄饨热量？
答；荠菜肉馄饨热量〔155大卡〕。
用料
馄饨皮 800克
荠菜 一份
料酒 1勺
酱油 适量
盐 适量
紫菜 适量
香油 适量
鸡精 适量
虾皮 适量
生姜粉 4勺
蚝油 4勺
肉 300克
肉渣 一小把
鸡蛋 3个
做法步骤
1、荠菜洗干净，开水下锅焯水30秒捞出
2、晾凉挤水
3、切碎
4、油渣切碎
5、荠菜、油渣、肉沫倒入盆中，打入三个生鸡蛋，加入香葱碎和2勺料酒、生姜粉
6、加入酱油
7、加入蚝油
8、搅拌均匀备用
9、包馄饨…
10、水开下入馄饨，等水再次烧开加入少量凉水，等水再烧开，再加一次凉水，水开馄饨就熟了
11、碗中加入紫菜、虾皮、香菜、胡椒粉、盐、鸡精，做汤馄饨即可
十、荠菜馄饨怎么调味？
荠菜洗净焯水剁碎备用，五花肉馅放葱姜盐酱油蚝油五香粉调味后加入荠菜拌匀即可。