一、馄饨皮馅做法？
一在棚里面加面粉500g，加入15g的淀粉加3g的碱，然后加入200g温水。水面的比例是2:5，揉好面团之后醒一个小时。然后用擀面杖敢出薄薄的馄饨皮。馄饨馅儿的话可以分很多种菜肉馅儿，鲜肉馅儿都可以，可以根据自己喜好把肥瘦肉剁好以后，加香葱，料酒拌匀即可。
二、馄饨皮和馅比例？
皮和馅料和肉的比例是2:1:1。
馄饨是一道中国美食，是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
三、洋葱馅馄饨皮的做法？
1、食材：猪肉300克、洋葱1个、胡椒粉4克、盐4克、蚝油20克姜末2克、料酒15克、淀粉20克、葱花适量、虾皮一小撮、清水适量。
2、猪肉剁成猪肉糜，洋葱切碎。
3、猪肉加入洋葱碎，胡椒粉，盐，料酒，蚝油，淀粉，姜末混合均匀。
4、取一块馄饨皮，放上一小团肉馅。
5、捏起收口即可。
6、准备半奶锅清水，放入虾皮，盐煮沸，倒入少许 酱油和花生油。
7、放入馄饨煮沸后加入两勺清水，再煮沸至浮起即可。
四、馄饨皮怎么调馅好吃？
一斤猪肉馅，加葱姜，料酒，酱油，海天蚝油，五香粉，芝麻油，植物油。搅拌均匀即可。
五、500g馄饨馅需要多少馄饨皮？
500克混沌皮有70张，注意皮和馅料和肉的比例是2:1:1。
馄饨皮比较薄，包时又要折两折，肉馅就用得比较少，因为肉馅放多了馄饨皮会破。一般一斤馄饨皮（也就是500g）只要半斤肉（250g）就够包了。调肉馅时最好放点葱姜水，不过不能放太多，一点肉馅半小碗水就够了，放时要分三次放，而且一边倒水一边搅拌肉馅，这样的肉馅才美味可口。
注意：
肉馅要吃水才会嫩，一般有两种做法，先吃水再放菜，或者先放菜再吃水，如果是比较容易出水的菜叶类，最好先处理掉水分再加入肉馅，如果是茎类蔬菜，比如芹菜，可以直接放入再让蔬菜的水分让肉馅吃水。
吃法：
在广西百色市的百色城里，人们喜欢食用甜味的食物，馄饨由广东的云吞传入百色后便有甜吞的吃法。甜吞一般是将甜豆沙包入薄的馄饨面皮，包法与广东云吞相同，将包好的甜吞下入5成热的温油中炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出，淋上事先熬好的黄糖汤汁一起食用，味香甜而不腻。
福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。
六、馄饨馅怎么拌才嫩？
认肉馅馄饨变嫩的做法:需要注意以下几点，就可以使馄饨肉鲜嫩
首先最好使用手跺馅的时候，不要使用机器绞，一般手工跺的肉会比较有嚼劲，口感会更好，虽然时间会比较久一点。用手多揉揉，锤一锤，打鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩，也可以再加一点淀粉。搅拌肉的时候最好同一方向，从左向右或者从右向左，不可以左右互搅。想认味道更加丰富可以往肉中加入虾肉或者是香菇在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。
可参考以下做法。
小贴士
买的现成的馄饨皮很厚，就用擀面杖擀的薄点，煮出来的馄饨才会透明。只用葱花和香油调味味道也很不错，按口味可以随意搭配。
肉馅均匀的涂抹在皮中间，四周抹上少许水，放在虎口处轻轻的一收即可，这样煮出来的馄饨中间没有硬结。
肉经过热水煮都收缩了起来，既不会漏馅，而且馄饨皮会把肉包裹起来缩成一团。
七、如何制作馄饨馅？
1、准备肉馅食材。市场上买新鲜的鸡蛋和猪肉，猪肉不宜太肥。把猪肉剁碎，如果觉得麻烦，可以在买猪肉的商家帮忙用剁碎机弄好，要先洗干净哦。
2、鸡蛋打碎后，放到肉馅中搅拌均匀，撒上适量的盐、鸡精，如果喜欢吃葱的朋友，也可以在肉馅中撒些葱花，搅拌均匀，混沌肉馅就制作完成了。
3、取一片馄饨皮放置掌心，用筷子夹适量的肉馅放置皮的中间，肉馅不要太多，皮保不住容易弄破。
4、然后我们把混沌皮对折，成三角形，肉馅一定要方中间位置，如下图所示。
5、从三角形的底边往中间收拢，边收拢边捏紧薄皮，就像扎带子收口一样，如下图所示。
6、收紧口之后，我们还要在封口处，用拇指捏一捏，防止放进锅里肉馅散开，我们在捏的过程中不能碰都肉馅，肉馅一捏皮就破了。馄饨就做好了，做好的馄饨可以放到冰箱冷藏存储，要吃的时候拿出解冻就可以煮了。
八、如何调馄饨馅？
食材：肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、一斤肉馅，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。
打鸡蛋也要有技巧，第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净
4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。
九、月饼皮馅分离怎么补救？
1、可能是月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量。
2、二是月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
3、三是操作时撒粉过多，解决办法是注意不要撒太多粉，少量多次的加粉即可。
4、四是可能是馅料炒得太干，解决办法是回炉加点油翻炒。
十、2斤馄饨馅要几斤皮？
答：一般皮和馅料和肉的比例是2:1：1，
所以二斤馄饨馅要四斤皮。
小馄饨馅：去皮猪肉一千克，肥瘦比例为1:9，胡萝卜500克，小馄饨皮四斤。
制作步骤如下：第一步先制作小馄饨馅
肥肉1比9的猪肉(即50克肥肉，450克的瘦肉剃干净，肉筋和肉膜剁成肉馅，要比饺子馅剁的更碎一些，剁好的肉放入50克蚝油，姜末30克，生粉40克，鸡蛋清两个，胡椒粉四克，13香两克，盐15克。
把胡萝卜100克去皮捣碎，最后加15克料油拌匀即可
下面就是包了，把馄饨包好，煮熟就可以吃了。