一、馄饨馅加小苏打是为什么？
包馄饨馅的主要食材是猪或牛肉，是将肉加入生姜宰碎成肉泥，再加入食盐、胡椒粉，茨粉等调味品搅拌而成的。至于为什么要加入小苏打，那是因为小苏打溶水呈弱碱性，可提高蛋白质的持水性，可以使得肉馅蓬松，鲜嫩，并富有弹性，这就是馄蚀馅要加小苏打的原因。
二、馄饨馅的做法馄饨馅怎么调？
猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。
肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。
手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。
四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。
【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）
下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油，撒葱花，开吃。（有骨汤之类的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家没有）
三、馄饨馅配方？
食材清单：猪肉200克，香菇几朵，姜3片，葱白几根，盐一小勺，玉米油一勺，生抽一勺，白糖2小勺，味精一勺，胡椒粉5g。
烹饪步骤：
1.香菇干提前泡发，生姜去皮切片，切丝，切沫，猪肉切成肉末，放入姜末继续剁。
2.翻折后再剁匀，香菇先切成条，再切成丁，肉末里分次加入水，搅拌上劲，加入盐和味精。
3.加入生抽和胡椒粉，搅拌均匀，加入葱白和香菇丁，再次搅拌均匀，一道美味的馄饨馅就做好了。
四、调馄饨馅？
怎么调制馄饨馅
1.
准备材料 姜洗干净切末葱洗净,用刀切成碎状放在一旁备用,尽量切细一些备用。
2.
混合放入 鸡蛋、姜末、酱油和肉末一起放入碗里。
3.
搅拌 肉馅加入嫩肉粉、盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油少许。
4.
成品顺时针搅拌均匀,馄饨皮拿出来,包入馅即可。
五、茴香馅馄饨？
把茴香苗洗净，剁碎，配里猪肉未，调里花椒，大料，盐，葱，耗油，搅拌均匀，再买上些馄饨皮，就可包馄钝，包时，要蘸水，平行对折也行，三角形对折也能包，样式多种多样。
六、馄饨馅种类？
1、香菇鲜肉馄饨馅：
主料：香菇，鲜猪肉、木耳、胡萝卜、葱姜、其它调味料。
2、白菜鲜肉馄饨馅：
原料：大白菜、猪肉馅、馄饨皮、香菜、葱、其它调味料。
3、韭菜鲜肉馄饨馅：
原料：猪肉馅、韭菜、馄饨皮、香菜、其它调味料。
七、千里香馄饨馅加小苏打能放几天？
5天，加醋和苏打是为了使肉馅膨胀爽脆，这个要随包随加，因为放久后肉的弹性会消失。
馄饨馅调制的注意事项:
1.肉和调料的比例是1斤肉放1小勺盐，1小勺半味精，1/5小勺白胡椒粉，1/5小勺白糖，1/10小勺姜汁，175克调味粉，1/5大勺混沌料油上面的油，1/2斤水。
2.夏天用自来水，冬天用温水调肉馅。
3.肉馅可先在盆中摔打200下，再搅拌十分钟左右（约搅拌200至300圈）这样肉比较有弹性。
4.混沌汤里还可以放入蛋皮丝，榨菜末，冬菜，紫菜，香菜，虾皮，辣椒酱，醋，胡椒粉，红葱酥等配料。
5.煮混沌只用20至30秒，开二个滚即熟。
6.混沌包法是包混沌时把皮放在左手展开，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中间攥，同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插，左手大拇指按下，这样一个混沌就包好了。
7.肉馅是猪后腿精肉和适量肥肉混合而成的，比例是七分瘦三分肥，并且肉须剔净筋膜，碎骨等。
8.肉也可用木棒捶打成肉泥，这样肉的弹性更好。
9.混沌料油熬好关火后还可以加点豆豉酱，排骨酱和海鲜酱搅匀，熬油时还可加点红葱头丝。
10.莳萝子，也被称为千里香，味道温和、饱满、不刺激，有清香味道。
11.包馄饨前在肉馅里加上1小勺小苏打和1小勺白醋再把馅料搅匀，这样可以使肉馅膨胀爽脆，这个要随包随加，因为放久后肉的弹性会消失。
八、开阳馄饨馅怎么调馅？
馄饨】
食材：猪肉，葱，姜，
第一：先做一个大料水，锅中加入适量的清水，放两个八角，一点花椒，大火煮开，水开之后煮5分钟，关火
第二：先将猪肉皮去掉，将猪肉切成块，再切点葱段，再切几片姜，将肉和葱姜都放到绞肉机中，这样肉更加的入味
第三：肉馅绞好之后倒入盆中，倒入适量的生抽，蚝油，一点十三香，少放点鸡精，一勺盐，沿着一个方向搅拌，然后分三次倒入大料水，先少放一点，沿着一个方向搅拌均匀，这样做出来的肉馅一点都不柴，将肉搅拌成拉丝的状态，然后打入一个蛋清，沿着一个方向搅拌，
第四：切点香葱，放入肉馅中，然后再泼点热油激发出香葱味道，沿着一个方向搅拌均匀，放在冰箱中冷藏一个小时，
第五：准备一个馄饨皮，边上蘸点水，中间放入馅料，折一下，然后两头对折按压一下即可，放在案板上备用
第六：锅中烧水，水开之后下入馄饨，大火烧开，然后煮5分钟即可，中间搅拌均匀，
第七：碗中放点紫菜，香菜切段，放点熟芝麻，倒点生抽，适量的香醋，先倒入适量的面汤，将紫菜泡开，然后倒入馄饨，即可
【馄饨做法之烹饪小知识】：
1）做馄饨馅选择使用五花肉，肥瘦相间，这样的肉吃起来比较香
2）在肉馅中，放入蛋清可以锁住水分，并且吃起来更嫩，沿着一个方向搅拌可以使肉更加的筋道好吃
3）用热油激发出香葱的味道，这样调制出来的馅料葱香味浓郁，非常的好吃
4）很多朋友说包饺子或者是馄饨馅容易出水，将调好的馅放在冰箱里面冷藏一个小时，这样就不会出水了
九、素馅馄饨什么馅好吃？
素馅馄饨的做法主料卷心菜1000g鸡蛋7个黑木耳100g馄饨皮1025g调料食盐适量鸡精适量葱适量料酒适量元贞糖适量胡椒粉适量植物油适量芝麻油适量虾50g1.黑木耳用水发好，洗净切碎，用油煸炒一下盛出。2.鸡蛋打匀，用油炒熟，铲碎，盛出。3.包菜洗净，切碎，用盐打一下，挤去汁水，放入大锅。4.把黑木耳放入.5.把蛋，虾米，葱花放入.加盐，糖，料酒，胡椒粉，鲜抽，鸡精，植物油，麻油，搅拌匀.6.包馄饨.7.蒸笼放好蒸布，把馄饨排放好。隔水蒸8分钟左右。8.沾酸醋，或者自己喜欢的沾料即可。
十、茴香馅馄饨怎么调馅？
主料：小茴香150克，鸡蛋2只，小馄饨皮150克
辅料：油20克，芝麻油5克，蚝油20克，盐适量，胡椒粉少许
做法：步骤1、这是包馄饨用到的材料。
步骤2、小茴香的根部尽量切掉，叶子部分比较脆嫩，鸡蛋打在碗里，打散成蛋液
步骤3、热锅里加适量油，等油烧热，下入鸡蛋液，待底部凝固
步骤4、再翻炒成鸡蛋碎。
步骤5、鸡蛋碎盛出晾凉。
步骤6、小茴香碎放在大碗里，放入适量的蚝油、盐、胡椒粉
步骤7、再加入芝麻油增香
步骤8、加入鸡蛋碎一起拌匀
步骤9、取一张馄饨皮，加入适量的馅料
步骤10、随意一捏就成了一只小馄饨
步骤11、全部包好放在盘子里步骤
12、烧开半锅水，下入10个小馄饨，水里可以加点盐煮至浮起，即可捞出