一、上海大馄饨
上海大馄饨；是上海传统、经典、特色小吃，上海大馄饨制作简单，口感良好，老少皆宜。
上海大馄饨是一道经典的特色本帮小吃。
上海大馄饨的形状很多，有元宝状的，圆形，三角形，长方形，圆筒形或者半圆形。大馄饨的馅料有瘦肉、菜心等等，馄饨皮嫩滑、有弹性。
大馄饨制作起来也十分简单，一张四方的皮子对角平铺在桌子上，用筷子挑适量的菜肉，先包上一角，再翻上两边，最后在另一角上沾点水，包起，搭牢，一只漂漂亮亮的大馄饨就包好。
二、上海老馄饨
用料
猪肉馅 750克
荠菜馅 750克
盐 一勺
生姜水 一杯
酱油 三勺
鸡蛋 一个
白糖 少许
白胡椒粉 少许
芝麻油 两勺
小葱 两根
上海荠菜猪肉馄饨，清香鲜美的做法步骤
步骤 1
超市买的冷冻荠菜馅解冻，已经切碎了，放入筛子中，过水冲洗，里面还是有泥沙，必须冲洗干净，然后挤干水分备用
步骤 2
猪肉馅中先加盐，搅拌出现黏液后，分三次加入生姜水，顺着一个方向搅拌，直到水份全部吸收。生姜水我是用一小块生姜，切小块，放入搅拌机，加入一杯水后打碎而成。然后加入一个鸡蛋，酱油，糖，胡椒粉，同样顺着一个方向搅拌，打均匀，肉打上劲，最后加入芝麻油拌匀
步骤 3
将荠菜中加入一点盐还有麻油，拌匀锁水。然后将荠菜，葱末和肉馅混合拌匀。我一般用小碗装一小坨肉馅，微波炉转30秒，尝下味道，不够就再加盐调整。因为外面要包馄饨皮，所以馅儿要咸一点，不然煮出来味道就淡了。
步骤 4
超市买的现成的馄饨皮，大概1800克的样子，中等大小，全部包完
步骤 5
煮馄饨时候，先烧一大锅水，水沸腾后下入馄饨，用铲子背轻轻顺着一个方向推动馄饨，防止粘连。我一般开盖煮，水开后馄饨都浮起来，再煮个三五分钟就好了。碗里可以加点酱油，榨菜末，紫菜，虾皮，芝麻油，馄饨汤一冲，捞入馄饨就好了。香喷喷的荠菜馄饨，吃了挺满足的！
三、老上海馄饨图片
馄饨是上海、江苏等地非常流行的一种特色美食，馄饨皮比较薄，煮熟后有透明感。不同的地方对于馄饨的吃法也不同，广东地区喜欢用鸡汤、骨头汤等高汤煮食。在香港，很多餐馆都喜欢把馄饨炸至金黄，称为“炸馄饨”，这种吃法在国外比较流行。
云吞又叫扁食，是粤菜中的一种小吃，广东地区喜欢用云吞和鸡蛋面一起煮食，称为“云吞面”，是广东的特色小吃之一。云吞皮大多是以鸡蛋和面粉制成，馅料一般只用猪肉，加入虾仁、蛋黄等。
四、第九味老上海馄饨
用料
制作大馄饨皮的材料：
面粉500克
食用碱（如果不习惯碱味可以不放或减少量）
10克
凉水
260毫升
制作馄饨馅的材料：
五花肉（肥瘦3:7）
750克
青菜（汆烫后挤干水分）
450克
荠菜
300克
泡好的虾仁
100克
鸡蛋
2个
做馄饨汤的材料：
紫菜
少许
海米
少许
鸡蛋
1个
制作过程中用到的调料：
生抽
麻油
味精
花椒油
步骤 1
面粉和碱称量后混合，缓缓倒入凉水，同时用手搅和均匀。
步骤 2
把面粉揉成光滑面团
步骤 3
盖上稍打湿的屉布醒30分钟。
步骤 4
用擀面杖把面团擀薄擀圆。
步骤 5
把面片切成5cm左右宽度的小块，便于放进压面机。
步骤 6
用压面机从一档开始压制，逐步到六档，压成9-10cm宽度，约1mm厚度的长条面皮。
步骤 7
在压制好的面皮上均匀撒一层干粉，切成宽度约7-8cm的梯形。
步骤 8
切好的面皮叠放好，总数在85张左右。下面就准备调馅包馄饨了。
步骤 9
上海大馄饨比较经典的馅料是荠菜猪肉，我采用的比例是猪肉：青菜：荠菜约为1:0.6:0.4。没有荠菜的话全部用青菜也是可以的。
把五花肉剁成泥，泡好的大虾仁剁碎，荠菜、青菜用开水汆烫后剁碎，全部放入调料盆中，打入两个鸡蛋。
加入适量味精、生抽、少许酱油搅拌均匀后加入麻油再次拌匀，馅料就准备好了。
下面可以开始包馄饨了。
步骤 10
包馄饨的操作比较简单，把馄饨皮摊在手上（宽边在上，窄边在下），放入一勺馅料，把馄饨皮向上对折。
步骤 11
把对折后的左下和右下两个角用两手捏住往中间互相凑近至交叠，用手把交叠处捏紧，一个元宝形的大馄饨就包出来了。
步骤 12
包好了不打算马上吃掉的大馄饨可以装盒冷冻起来。
步骤 13
接下来准备两个锅，煮馄饨和准备馄饨汤可以同时进行。馄饨汤就是紫菜虾米汤放上葱。然后一个鸡蛋打散后摊成很薄的蛋饼，出锅切细丝备用
五、上海小馄饨图片
原料：
小馄饨皮 200克
猪肉末150克
熟猪油1茶匙
料酒10毫升
盐4克
蛋清15克
葱花5克
鸡蛋一个
鸡精1茶匙
做法：
1
准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止
2
取一张馄饨皮加入猪肉末
3
把馄饨皮对角捏紧即可
4
全部包好
5
备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液
6
不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮
7
再把蛋皮切成细丝
8
碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油
9
用沸水冲入调匀
10
在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起
11
放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用
六、上海大馄饨馅的做法
用尤利鱼排做馅，就只加了姜末、胡椒粉、盐，味道是相当的清淡。
七、上海大馄饨怎么包
荠菜肉馅调好买适量的大皮子然后放在手心里把肉馅放进去包好皮子上点的清水捏粘好。一斤皮子一斤肉馅
八、上海大馄饨的包法视频
第1步、手指捏住馄饨皮中心，把馄饨皮四周甩散，可以用另一只手轻轻搓搓四周的边，以免粘在一起。
第2步、用匙子挑起适量肉馅，轻轻在馄饨皮的一角一按，皮子的角被粘住。
第3步、转动手中的匙子，馄饨皮翻过去一折。
第4步、再转一圈。
第5步、抽出匙子，先收起食中指等四个手指，把一侧的皮子握过来，再用大拇指把另一侧的皮子折过去并轻轻一捏，一个馄饨就包好了。
九、上海最好吃的馄饨店排名
上海以前的吉祥馄饨是最好吃的，一般在每个区比较繁华的路段都有开设门店，不过现在好多店已经倒闭了，因为疫情口罩的关系