1. 为什么馄饨馅煮出来硬的
不可以用纯瘦肉哦，肥肉不仅有调味作用，还有使馅润滑的作用还有，放些葱花进去，但不要切太碎。这样口感好，加食用油和酱油，盐调味。
2. 为什么外面的馄饨馅嫩
是的，一般情况下要是肉馅儿的话，放鸡蛋或者是鸭蛋，可以起到一个嫩滑的作用。
3. 为什么馄饨馅煮出来硬的呢
我们蒸糖包的时候，都是用红糖，然后再往里边掺一点面，如果不掺一点面，一掰开糖都会流的，哪儿都是了？，还容易烫着手，因为我们放了干面，所以蒸汤包的时候，汤煲的汤里边的面把汤包里边的水分都给吸收了，所以蒸出来的汤包里边糖有时候也硬，汤包的边上也很硬，就是这个意思吧！
4. 馄饨的肉馅煮熟了为什么那么硬
牛肉馅馄饨煮5-6分钟
原料
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牛肉 (300g)
葱、姜、蒜 适量
盐 适量
植物油 适量
1/牛肉解冻用水洗去血水。
2/将牛肉剁成馅。
3/姜洗净切碎。
4/蒜洗净切碎。
5/葱洗净切碎。
6/牛肉馅中放入姜、料酒 、胡椒粉、 酱油、盐和少许油拌匀即可。
7.美味又好吃的牛肉馅馄饨完成开吃了。
5. 馄饨馅为什么发硬
添加了虾油或者里面有红肉。在制作馄饨馅的时候，为了让馅料吃起来味道更加的鲜美一些，会在馅料里加入一些虾油，这就会导致馅料整体看起来是红色的很鲜艳。而另外一种是里面添加了肉类食物，一些畜牧肉类在没有做熟之前就是红色的，但做熟了之后会由红色变成白色。
6. 馄饨馅吃起来比较硬
食材清单：猪肉200克，香菇几朵，姜3片，葱白几根，盐一小勺，玉米油一勺，生抽一勺，白糖2小勺，味精一勺，胡椒粉5g。
烹饪步骤：
1.香菇干提前泡发，生姜去皮切片，切丝，切沫，猪肉切成肉末，放入姜末继续剁。
2.翻折后再剁匀，香菇先切成条，再切成丁，肉末里分次加入水，搅拌上劲，加入盐和味精。
3.加入生抽和胡椒粉，搅拌均匀，加入葱白和香菇丁，再次搅拌均匀，一道美味的馄饨馅就做好了。
7. 馄饨煮出来皮硬什么原因
馄饨皮，通常使用的材料主要有面粉、食用纯碱、水、鸡蛋和生面粉等这样做出来比较筋道不容易破。
饺子皮，常用的食材主要有中筋面粉、水、食盐等。饺子皮使用的材料少，但其制作出来后相对更光滑口感软。
馄饨皮相对较硬，饺子皮略软煮熟后风味不同。
8. 包的馄饨为什么肉很硬
用料
青菜 600克
后腿瘦肉 600克
盐 5克
生抽 15克
蚝油 10克
糖 1茶匙
鸡蛋 1个
芝麻油 15克
白胡椒粉 适量
馄饨皮 500克（约64张）
浓汤宝拌馅专用 半个（可省略）
葱姜水用料~~
葱白 10克
姜 15克
水 80克
菜肉馄饨馅的做法步骤
步骤 1
将姜切小块，和葱白一起，放入主锅，加入80克水，30秒速度10，做一碗葱姜水。
步骤 2
用不完的下次还可以留用哟！所有荤菜都可以用到哒！
步骤 3
洗干净的后腿瘦肉（小美提前一夜50度洗了以后再重新冻硬），从冷冻室取出，很硬很硬的时候切成麻将大小，放主锅，每次300克左右绞肉。
步骤 4
30秒速度6，就可以啦！说绞肉太烂的，那是肉不够硬！
步骤 5
青菜洗净，水烧开，放入大锅迅速氽烫一下。（不用等再开，氽烫一下即可）
步骤 6
用手挤干，成团，每一团分别在砧板上，横竖切几刀。
步骤 7
放入主锅，6秒钟速度5打碎，再用刮刀棒翻拌一下，再来个6秒钟速度5，觉得不够碎，可以再来6秒钟哦！
步骤 8
取出打碎的青菜，再次挤干青菜里的水，接着放入肉糜（可用芯片里绞肉程序做），鸡蛋和方子里所有的调料，和50克葱姜水。
步骤 9
2分钟揉面键，让肉和菜绞出劲道。
步骤 10
完成！
步骤 11
也可以肉和木耳混合，加入整个虾仁做馅儿。
步骤 12
差不多一个馄饨包17克馅儿（用的盒马日日鲜馄饨皮），想包几个可以自己计算一下馅儿的总量。
步骤 13
这样的量可以包60多个大馄饨（盒马日日鲜的皮子350克/包，要买2包，用到1.5包的量，剩下的冷冻下次还能用），放入某宝购买的盒子，正好4层！
9. 小馄饨煮出来硬的
准备食材：猪肉馅0克、香葱2颗、小馄饨皮适量[大哭]
准备调料：料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、生姜粉、植物油、水淀粉
做法如下：
1、将准备好的猪肉馅放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、生姜粉、香葱末、植物油，搅拌均匀后，再分次加入少量的水淀粉，边加边搅，搅打至肉馅上劲，腌制分钟。
2、拿一张馄饨皮，放上调好的馅料，筷子一戳手一捏，一个小馄饨就包好了。
3、锅中加水大火烧开，下入包好的小馄饨，再次煮沸后点入少量凉水，煮至小馄饨全部上浮，即可关火，捞入调好的馄饨汤中。[期待]
调馄饨汤可以根据自己的喜好放调料，这碗是煮给孩子吃的，我只放了一点食盐、生抽、紫菜、鸡蛋皮，用煮沸的热汤一冲即可。这样做出来的小馄饨鲜嫩可口，好吃又营养。
10. 为什么馄饨馅煮出来硬的不好吃
鲔鱼馄饨馅：鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用，取出鲔鱼肉倒入碗中备用，将肥猪肉剁碎，放入鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性，葱、姜洗净后切成细末，与调味料一起加入一起顺同一方向搅拌均匀，将水分3次加入鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料抓匀即可。