1. 骨汤馄饨的骨汤制作方法
主料
200g馄饨皮
配料
适量7:3肉馅
适量盐
适量鸡精
适量葱
适量姜
适量料酒
适量海米茸
适量紫菜
适量虾皮
制作步骤
1.肉馅加入葱姜末盐鸡精和海米茸,加入适量的水搅拌上劲。准备一小碗水
2.梯形的馄饨皮,把肉馅放在窄的那一边
3.卷一圈,两头抹一点水
4.扭一下粘起来
5.先包这么多,煮起来,再包剩下的
6.煮馄饨的时间,拿空碗一只,放适量海米,紫菜末,盐,鸡精
7.这是提前炖的一锅排骨,
8.舀出一大勺排骨汤倒进盛馄饨的碗里
9.煮好的馄饨捞出放进碗里,搅拌匀,开始吃吧。
这个包法是大馄饨的包法,小馄饨直接填馅,然后狠狠一捏就可以了
2. 骨头汤馄饨
上海馄饨和福建馄饨却完全不一样。馅料不一样;馄饨皮不一样;包法当然也不一样;味道更是各有特色。
皮区别:
福建馄饨是肉燕皮是它的主要特色,是由猪瘦肉和蕃薯粉制作而成,皮薄如纸,颜色如玉,劲道韧滑。馅料以猪肉糜为主。
肉燕是少有的以猪肉做成面皮的,其他的馄饨皮都是以面粉加淀粉制作而成。
上海馄饨个大饱满,有的甚至比饺子还要大,馅料主要以菜肉馅为主,荠菜猪肉是上海馄饨最普遍的一种馅料。
上海馄饨皮比饺子皮稍微薄一点,呈正方形或长方形。大多包成元宝状。
上海馄饨区别与其他地方的馄饨,是个头大,而且还可以象饺子一样干捞着吃,除了可以蘸料外,芝麻酱拌馄饨也非常好吃。
3. 馄饨骨汤熬制
⾷材:猪棒⾻两三根、葱/姜适量、料酒适量、盐适量。
做法详解:
1.将猪棒⾻洗净,冷⽔下锅,⽔开后下猪⾻头焯掉⾎⽔。再⽤清⽔洗净,沥⼲;
2..煲中倒⼊清⽔,放⼊焯⽔后洗净的猪棒⾻,加两三⽚姜,⼀个葱结和适量料酒,⽔要⼀次加够,⾼过猪⾻4到5厘⽶,因为熬煮的过程中⽔份会蒸发变少。
3.⼤⽕烧开,改中⼩⽕保持微微沸腾的状态煮啊煮,其间若有浮沫可撇去
4.熬煮⾄汤汁变少,汤⾊发⽩,猪⾻酥烂即可加盐调味关⽕
5.⽤滤⽹过滤掉葱姜碎⾻,装⼊保鲜盒,晾凉后放冰箱即可。
4. 骨汤馄饨的骨汤制作方法视频
主料
大棒骨2根
辅料
大葱适量
生姜适量
盐适量
食用油适量
大骨头汤的做法步骤
1.食材洗净,葱切段,姜切片。
2.洗净的大棒骨用清水浸泡30分钟以上,中途换水两次。
3.汤锅烧开水,放入棒骨,焯水去血沫,捞出。汤锅洗净,烧开水备用。
4.炒锅倒入一点油,烧热,将棒骨放入,翻炒两分钟,放入汤锅。
5.放入葱姜,大火烧到汤色变浓变白后,转小火慢炖3小时。
6.熄火前加盐调味,即可。
大棒骨的选购技巧:
1、棒骨颜色正常,脊髓腔脊髓饱满有光泽。猪骨断裂处为鲜红色,骨带的肉也要鲜亮。
2 、闻,新鲜的棒骨有一骨猪肉特有的腥膻味,但不是原料变质的味道。
3、摸,新鲜的棒骨表面光滑,不粘手,有一层风干膜。
5. 骨汤馄饨的骨汤怎么做
食材 主料 鱼翅 1000g 猪骨 500g 辅料 淮山 适量 盐 适量 胡椒粉 少许 料酒 适量 杞子 适量 花菇 适量 红枣 适量 姜 少许 步骤 1.准备食材:鱼翅、猪骨、淮山、杞子、花菇、红枣、姜。
2.花菇淮山浸泡至软切块、姜切、红枣去核、杞子略洗沥干水分。3.猪骨焯水后过冷河。4.鱼翅焯水过冷河。5.将猪骨、鱼翅以及花菇、淮山、红枣、姜全部倒入压力锅内。6.注入适量清水以及适量料酒。7.盖上锅盖大火煮沸约十分钟转小火。8.小火煮约十二分钟即可停火,待排气后打开锅盖,猪骨已离骨,鱼翅也差不多化了。9.倒入杞子不必盖锅盖,大火煮沸。10.约五分钟即可熄火,调入适量洒、胡椒粉。小贴士 1、鱼翅与猪骨都必须在煲之前焯水过冷河。2、由于鱼翅有股腥味所以要加入适量料酒。3、杞子也是最后才放,早放一来会全部煮化掉,二来味道会变酸。
6. 骨汤馄饨图片
食材:紫菜一小片 生抽半勺 盐适量 胡椒粉适量 葱花适量 芝麻油半勺 熟芝麻一勺 陈醋半勺
辅料:馄饨皮 100片 猪肉 150克
猪肉切薄片,很多人都喜欢用五花肉做馅,口感更细嫩,但是瘦肉吃起来更健康,用海鲜菇搭配在里面,比五花肉还柔软呢。
猪肉放入绞肉机中,先将搅几下,将肉稍微打碎点,再将海鲜菇倒进去,加入一个鸡蛋和适量盐,一起打。
稍微多打几下,将肉泥充分搅打上劲,柔软鲜香的猪肉馅就做好了。
用自己喜欢的方式将馄饨包好,今天太忙了,全部都是小朋友包的,看着还挺不错的哈!
煮馄饨前,咱们先来调个汤。馄饨好不好吃,汤最重要,我们家吃得比较清淡,这个紫菜汤底的馄饨,我家孩子最喜欢了,做法也特别简单。
首先在碗里放入葱花,有榨菜的话,放点榨菜末就更好了,加入紫菜。
加入半勺盐。
加入半勺芝麻油。
加入半勺熟芝麻。
加入半勺陈醋
加入两勺生抽
全部混合均匀,汤底的食材可以根据自己的喜好调,不喜欢吃酸的,陈醋可以少放或者不放,喜欢吃辣的,可以加入辣椒油或者辣椒粉,这个是我家最经典的款式,清淡爽口又开胃,一年四季都可以吃。
锅中放水烧开,放入小馄饨,煮至浮起。
舀半碗煮馄饨的水冲入底料中,低汤就做好了。
7. 馄饨骨头汤的做法大全
1、北方元宝馄饨:
(1)取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。
(2)将馄饨皮的一边往上卷,卷到馄饨皮的约1/2处。
(3)再往里卷一次,卷到馄饨皮的3/4处。
(4)将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧。
2、四川馄饨也叫抄手:
(1)取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
(2)将馄饨皮沿对角线对折,并将边角捏紧。
(3)用中指勾压肉馅处。
(4)顺势将两个角叠加捏紧。
3、港式云吞包法:
(1)取一张馄饨皮平放于掌心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
(2)用筷子将馅料往下按压。
(3)五指将馄饨皮往中间捏。
(4)用虎口将封口处反复捏紧。
4、温州馄饨包法:
(1)一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。
(2)将皮子往里卷两次,留一条窄边。
(3)拉住两头往中间裹。
(4)将皮子叠加捏紧
8. 骨汤馄饨技术配方
1.将豚骨洗干净,放入锅中,加水,放入适量生姜和大蒜,滴几滴料酒焯一下;然后捞出晾凉备用。
2.等锅里的油热起来后放入姜蒜,然后倒入豚骨翻炒,翻炒好后加入适量的冷开水进行炖。火候可以根据自己的时间来控制。
3.等骨头炖差不多半小时左右,加入山药或者冬瓜,等整锅汤快熬制好
9. 馄饨的骨头汤怎么弄的
区别其实不大。
之所以叫“野馄饨”,其实是多年前这些店主还都是推着小车,深夜在街边摆摊子卖馄饨的,近些年青岛整治环境,这种路边摊也就取缔了,逐渐退路进室,但晚上才开始营业的老传统是没有变的,也被青岛人自然而然的称为“青岛人的深夜食堂”。
野馄饨比普通馄饨更注重汤的味道,小虾皮,紫菜,咸菜丝,香菜是必备,馄饨都是刚刚包的鲜肉馄饨,皮很薄煮好之后能看透里面的肉馅,再滴上几滴香油,热腾腾的馄饨鲜香铺面而来,吃上一口那叫一个美!