1. 馄饨馅和皮子比例
皮和馅料和肉的比例是2:1:1。
馄饨是一道中国美食，是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
2. 馄饨皮和馄饨馅的比例
500克混沌皮有70张，注意皮和馅料和肉的比例是2:1:1。
馄饨皮比较薄，包时又要折两折，肉馅就用得比较少，因为肉馅放多了馄饨皮会破。一般一斤馄饨皮（也就是500g）只要半斤肉（250g）就够包了。调肉馅时最好放点葱姜水，不过不能放太多，一点肉馅半小碗水就够了，放时要分三次放，而且一边倒水一边搅拌肉馅，这样的肉馅才美味可口。
注意：
肉馅要吃水才会嫩，一般有两种做法，先吃水再放菜，或者先放菜再吃水，如果是比较容易出水的菜叶类，最好先处理掉水分再加入肉馅，如果是茎类蔬菜，比如芹菜，可以直接放入再让蔬菜的水分让肉馅吃水。
吃法：
在广西百色市的百色城里，人们喜欢食用甜味的食物，馄饨由广东的云吞传入百色后便有甜吞的吃法。甜吞一般是将甜豆沙包入薄的馄饨面皮，包法与广东云吞相同，将包好的甜吞下入5成热的温油中炸至金黄酥脆、外焦里嫩后捞出，淋上事先熬好的黄糖汤汁一起食用，味香甜而不腻。
福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。
3. 馄饨皮 馅 比例
一斤猪肉馅，加葱姜，料酒，酱油，海天蚝油，五香粉，芝麻油，植物油。搅拌均匀即可。
4. 馄饨皮跟馅的比例
一在棚里面加面粉500g，加入15g的淀粉加3g的碱，然后加入200g温水。水面的比例是2:5，揉好面团之后醒一个小时。然后用擀面杖敢出薄薄的馄饨皮。馄饨馅儿的话可以分很多种菜肉馅儿，鲜肉馅儿都可以，可以根据自己喜好把肥瘦肉剁好以后，加香葱，料酒拌匀即可。
5. 馄饨馅和馄饨皮比例
【馄饨万能猪肉馅】
食材：七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克
调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。
步骤：
1，500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。
2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。
3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。
4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。
5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。
6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。
6. 小馄饨馅和皮的比例
1、食材：猪肉300克、洋葱1个、胡椒粉4克、盐4克、蚝油20克姜末2克、料酒15克、淀粉20克、葱花适量、虾皮一小撮、清水适量。
2、猪肉剁成猪肉糜，洋葱切碎。
3、猪肉加入洋葱碎，胡椒粉，盐，料酒，蚝油，淀粉，姜末混合均匀。
4、取一块馄饨皮，放上一小团肉馅。
5、捏起收口即可。
6、准备半奶锅清水，放入虾皮，盐煮沸，倒入少许 酱油和花生油。
7、放入馄饨煮沸后加入两勺清水，再煮沸至浮起即可。
7. 馄饨馅和皮子比例是多少
混沌皮一百克大概有12张左右，一斤混沌皮大概有60张
8. 馄饨馅的做法和配料比例
做馄饨选三分瘦七分肥的肉！肉用葱姜水搅打上劲儿。加盐，鸡精，酱油，五香粉。加上葱末，姜末。即可