1. 荠菜肉馄饨馅配比
荠菜肉馄饨馅最适合少量韭菜做配菜。
1，准备250克（半斤）荠菜，摘掉死叶子黄叶，洗干净，根部可以保留。切成荠菜末。
2，100克韭菜摘洗干净，切成韭菜末。
3，250克猪五花肉，切成肉丁后，用50克味极鲜浸泡。
4，干木耳5个，泡发好，切成碎末。
5，荠菜，韭菜，肉丁和木耳倒在菜盆里，加入适量花生油，精盐和芝麻香油，搅拌均匀即可。
2. 荠菜青菜馄饨馅比例
主料：
荠菜适量
面粉适量
绞好的肉末适量
辅料：
紫菜适量
麻油适量
鸡蛋适量
盐适量
五香粉适量
生抽适量
做法：
1. 荠菜择洗干净沥水。
2. 切成碎末。
3. 加入鸡蛋、绞好的肉末、麻油和五香粉稍稍拌一下锁住水份。
4. 加适量盐和生抽顺着一个方向搅拌均匀。
5. 碗里放面粉和水用筷子搅拌成絮状。
6. 和成较硬的面团。
7. 用压面机压成薄片。
8. 继续用擀面杖擀薄，切成四方块。
9. 做好馄炖皮。
10. 包好馄炖。
11. 紫菜泡发洗净。
12. 锅里加适量水，再放入紫菜大火煮开后，下入馄炖，用锅铲轻轻抄下锅底，防粘锅。
13. 大火煮开后，再盖上盖子焖煮约3分钟煮熟即可出锅食用
3. 荠菜肉馄饨馅的做法窍门
用料
蟹粉
里脊肉
荸荠
西芹
洋葱
胡椒粉
香油
鸡蛋
花雕酒
姜
香菜
紫菜
馄饨皮
淡干虾皮
蟹粉馄饨的做法
秋天蒸出来的河蟹，将肉和黄剔出来，放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来解冻，锅内放姜末爆香，下蟹粉翻炒，加花雕酒去腥，放凉备用。
一块里脊肉绞馅，放姜末去腥，一个鸡蛋，洋葱和西芹拍碎了泡水，泡出来的蔬菜水过滤出来打进肉馅里，起到润滑和去腥的作用，因此肉馅里不用放花雕酒了。荸荠和西芹切末，放进去增加口感，蟹粉放凉了就可以调入肉馅，加入香油和盐调味，搅打均匀备用。
馄饨包好了可以放密封袋保存冷冻，煮馄饨的时候，碗里开始调味，盐少许，香油和白胡椒适量，香菜段、紫菜、淡干虾皮适量，馄饨煮好舀到碗里。
4. 荠菜肉糜馅馄饨馅
猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。
肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。
手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。
四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。
【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）
下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油，撒葱花，开吃。（有骨汤之类的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家没有）
5. 荠菜肉馅馄饨怎样调馅好吃
1、将配料中，除黄酱和花生油外的其它材料，倒入肉馅中搅拌均匀。
2、锅中烧开水后，放入择洗干净的荠菜，汆烫至变色后，捞出沥干水份。
3、将荠菜放案板上剁碎。
4、将肉馅和荠菜一起倒入一个大盆中搅拌均匀，锅内放油烧热后爆香黄酱，倒入馅中再次拌匀就好了。
5、面加温水和成光滑的面团后醒半小时，揉好后切成小剂子擀成面皮。
6、左手取一个面皮，放上馅，右手在中间捏一下，然后捏好两边，一个就包好了。
6. 荠菜馄饨馅的做法和配料
主料
猪肉馅半斤，牛肉馅半斤，香菜3根，胡萝卜一小段，姜4片，葱半根，豆油适量，水多半碗，酱油一大勺，盐适量，料酒2小勺，味精适量，五香粉适量
做法步骤
1.葱姜切碎，胡萝卜香菜也切碎，切好备用。
2.猪肉馅牛肉馅放到盆里，搅拌、分3次放水按一个方向搅拌上劲，放置10分钟、放入酱油、料酒、五香粉，盐味精，豆油在一起还按原来的方向搅拌均匀放葱姜搅拌再放香菜或萝卜搅拌均匀。
7. 荠菜馄饨馅肉菜比例
荠菜馄饨馅令人难忘的，就是那股清香。这种来自上海正宗野菜，和肉混合拌成馄饨馅子，一口就能瞬间让清香充满你的口腔，馄饨圆润雪白，隐约透出荠菜的翠绿猪肉的鲜美，荠菜的清香，丝丝鲜味撩人，尝一口便沦陷！
8. 荠菜馄饨馅比例
皮和馅料和肉的比例是2:1:1。
馄饨是一道中国美食，是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
9. 荠菜肉馅馄饨比例的配方
食材：七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克
调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。
步骤：
1，500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。
2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。
3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。
4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。
5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。
6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。