一、香干回锅肉是什么肉
香干回锅肉是猪肉
香干回锅肉它是用香干(也就是豆腐干)和猪五花肉，或者是二刀肉烹饪而成的。
首先将猪肉煮熟，切片备用，然后将香干切成厚片备用，蒜苗切成段备用
步骤1.锅里倒入少量食用油，油温六层热下入猪肉煸炒，
2.煸炒出油后，加入郫县豆瓣酱，翻炒片刻加入苗和香干少量酱油翻炒均匀
3.喜欢甜口的，可以加少量的白糖，不喜欢也可以不加，加入少量的味精或鸡精，翻炒均匀后出锅。
二、豆干回锅肉家常做法？
1:主料三线五花肉一块。
2:辅料:小香干四块。姜一块蒜子三颗蒜苗两颗。
3:调料:豆瓣酱，糍粑辣椒，(或者小米椒，糟辣椒两种做法)盐，鸡精，味精，白糖，耗油，老抽少许！
4:锅上火加入水拍块生姜，料酒，挽一个葱节，下入五花肉，开大火煮制断生，筷子能插透，捞出，切片两毫米的片，香干切片，姜蒜切成片，蒜苗切成马耳朵形状即可！
5:锅上火入宽油，油温五六成热，下入五花肉炸到卷起，捞出在下入香干滑油捞出！锅留底油下入姜蒜煸炒在下入豆瓣酱糍粑辣椒炒香，下入主料，辅料，一起翻炒，调味！大火翻炒炒出锅气下入蒜苗煸炒一下，起锅装盘即可！！
三、香干回锅肉家常做法？
一、原材料
主 料：香干150g，五花肉150g。
配 料：尖红椒20g，大蒜叶50g。
调辅料：色拉油50g，盐3g，味精1g，鸡精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，红油5ml。
二、操作过程
1. 尖红椒清洗干净，去籽、去蒂；蒜苗摘洗干净；姜清洗干净去皮，大蒜子去皮洗净。
2.青椒改刀成菱形片；大蒜叶平刀拍扁，改刀成菱形片；香干平刀片开，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片；姜改刀成片；大蒜子改刀成片。
3.五花肉清洗干净，置入沸水中小火加热至熟透（加热时间视肉块大小而定），捞出肉块过凉，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片，肉汤留用；锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热，下入香干煎至两面金黄色，捞出沥油待用。
4.净锅置旺火加入色拉油，下入姜片、大蒜子煸炒，下入五花肉继续煸炒，下入香干、烹入料酒合炒，撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，锅置旺火加蒜苗稍微翻炒，装盘即可。
四、王刚香干回锅肉的正宗做法？
用料
五花肉500克 豆干 2块 蒜苗 2根蒜 3瓣二荆条 3根生姜 适量调料：豆瓣酱、盐、生抽老抽、耗油、花椒、豆豉、胡椒粉 适量
将准备好的五花肉(俗称三线肉)冷水下锅，放入几片生姜、五六颗花椒并倒入适量料酒，水开后小火煮40分钟左右，以筷子能够轻松插穿肉为准。豆干尽量选择这种厚一点的，切片(不要切太薄)，二荆条切斜块，蒜苗切段备用，蒜苗头白色部分用刀拍两下更易熟，准备适量姜蒜末以及少量豆豉，将煮好的肉切薄片备用，锅内少放一点油或者不放也可以，加入五花肉翻炒，将五花肉的肥油炒出来一些，喜欢吃肥一点的可以少炒一会儿，根据个人口味把握炒的时间，还可以在炒肉时加入几颗花椒爆香，肉可以不用盛出来直接倒入准备好的配菜(蒜苗除外)锅内加入豆瓣酱，豆豉，生抽老抽以及耗油翻炒均匀，一般来说就可以不用放盐了，如果觉得味道偏淡可以在出锅前尝一下加少量盐，翻炒均匀后加入准备好的蒜苗，蒜苗断生后就可以起锅装盘啦~