一、回锅肉介绍?
回锅肉是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首。
二、好内涵的名字-回锅肉名字所包含的文化内涵/回锅?
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下:准备材料:青蒜 ,五花肉,豆瓣酱,猪肉,料酒,姜片,花椒,青椒,生抽,糖 ,盐。
1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右;
2、取出过冷水后切片;
3、不加油放在锅中煸炒出油,变色盛出备用;
4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀;
5、倒入五花肉翻炒,放入冰糖、生抽、蚝油;
6、出锅。
三、回锅肉的来历和典故?
清代末期,一位姓凌的翰林仕途失意,回到家乡成都后,祭祀先祖。
遵照传统礼仪,祭祀祖宗以猪肉为尊。在四川,用作祭祖的猪肉,先要煮熟,不能放盐,以示不忘食物的本源,表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉,一般是将祭肉切片,直接拌以椒盐之类作料吃,也可以放回到汤锅中,加盐和菜蔬煮热后再吃。
凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴,祭祖之后,就将祭肉切片放入炒锅翻炒,又加入盐、花椒、酱、豆瓣、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比,左邻右舍纷纷仿效改进,回锅肉就这样诞生了。