一、大锅菜回锅肉的做法？
五花肉适量
青椒适量
辅料
蒜头适量
干红辣椒适量
配料
油制辣椒适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
1. 五花肉用开水煮熟，冷却装盘备用。
2. 五花肉，切片。
3. 青椒洗净切小块，备用。
4. 蒜头拍碎，备用。
5. 热锅加入少油，入五花肉，把肉中的油炸出来，喜欢焦点的，多炸会，再放入蒜，干辣椒。
6. 放少许白糖。
7. 油制辣椒。
8. 加一小勺油制辣椒。
9. 放青椒，胡萝卜。一块炒。
10. 接着放少许盐 、酱油、鸡精；可以出锅了。
二、回锅肉的四种做法？
。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
一、回锅肉正宗做法
材料：
回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，肥瘦肉的比例为3：2效果最佳，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、泡生姜（泡菜）、蒜薹、卷心菜、大白菜、京葱、笋等等，只要下锅炒不会散掉就行。而调料则用郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、酱油以及菜籽油或者猪油。
做法：
取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。
二、回锅肉做法2
材料：
五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、蒜苗、青椒各适量
做法：
1.将鲜肉煮至八成熟。
2.将煮过的肉切片。
3.烧油。
4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。
5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。
6.下配菜，炒熟即可。
三、回锅肉做法3
材料：
五花肉200克、青辣椒2个、蒜苗50克、食用油50克、料酒1/2大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1大匙、白糖1小匙、味精1/2小匙，
做法：
1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片。
2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块，蒜苗洗净切段。
3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出。
4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
四、回锅肉做法4
材料：
五花肉、菠萝、肉丸、葱、酱油、白糖、精盐各适量
做法：
1.五花肉用清水煮熟。
2.菠萝对半切开去皮，菠萝加白糖煮成糖水菠萝。
3.把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段。
4.炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒。
5.炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出。
6.用刚才锅里炒肉剩下的油炒菠萝块。
7.菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水，调成酸甜汁，至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可出锅了。
三、大灶回锅肉做法？
首先我们将二刀肉挂起来用喷枪将猪皮烧至焦黑 没有喷枪的同学也可以将其放入锅中烙黑 这一步的目的是去除猪皮的腥臊味
步骤 2
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然后将猪肉放入盆中清洗干净备用 清洗干净之后将猪肉切成条状备用
步骤 3
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准备生姜1小块拍散备用
步骤 4
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准备大葱1根切成小段备用
步骤 5
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下一步开始处理二刀肉 首先我们在大锅中加入适量的水
步骤 6
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然后将处理好的二刀肉下锅
步骤 7
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锅中加入适量的黄酒去腥
步骤 8
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加入几颗青花椒和桂皮增香 然后盖上锅盖将肉煮至筷子能插透即可
步骤 9
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下一步开始准备辅料 准备大红椒1个去籽之后切成小片备用 准备蒜苗1小把拍散之后斜刀切成小段备用
步骤 10
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准备生姜1小块剁碎备用 准备泡椒几个切碎备用 最后再加入几颗豆豉（豆豉的种类不限）
步骤 11
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然后将煮熟的二刀肉捞出 同学们切记如果筷子插不透则说明肉没有煮熟
步骤 12
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然后加入适量的冰水将肉冷却 这一步的目的是减少猪肉的爆锅率
步骤 13
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猪肉冷却之后再切成3毫米左右的薄片备用 如果二刀肉切的太厚成菜会有一些油腻
步骤 14
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下一步开始制作 锅烧热之后加入少许的菜籽油
步骤 15
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然后将切好的二刀肉下锅爆炒几下
步骤 16
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将肉炒至略微发卷之后加入准备好的料头下锅爆香
步骤 17
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料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱炒香炒出红油
步骤 18
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二刀肉炒至上色之后加入切好的红椒翻炒几下
步骤 19
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红椒炒熟之后加入少许的白糖提鲜
步骤 20
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然后加入切好的蒜苗下锅翻炒均匀
步骤 21
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中途再加入适量的生抽酱油和香醋翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 22
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一道非常美味的乡村回锅肉就制作完成
四、回锅肉十大做法？
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
五、回锅肉教程？
用料:
五花肉 200克，蒜苗 4根，姜 适量，干辣椒 适量，八角 2个，花椒 15粒，生抽 1勺，豆瓣酱 1勺，料酒 1勺，白糖 适量，香叶 3片
蒜苗回锅肉做法:
1、两小块五花肉清洗一下。
2、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。
3、锅中倒入适量清水，加入五花肉和香料，一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。
4、几根蒜苗清洗干净。
5、蒜白部分切碎。
6、蒜叶部分切小段。
7、一块生姜切片。
8、几个干辣椒切小段。
9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。
10、切成薄片。
11、锅中烧少许油，加入五花肉煸炒。
12、加入蒜白翻炒均匀。
13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
14、加入一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精和白糖调味。
15、加入蒜叶翻炒均匀。
16、蒜叶断生即可盛盘食用。