一、回锅茄子正碎做法？
茄子洗净去蒂，切成块，放入盐水中浸泡15分钟后捞起沥干。
2
把姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切小段。
3
锅烧热后放少许油，下入茄子煸炒。
4
炒至茄子变软，表皮起皱是盛起备用。
5
锅烧热放油，先放入姜蒜末爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
6
下入茄子翻炒均匀，淋入生抽.料酒烧1分钟。
7
加入青蒜.鸡精炒匀。
8
加少许湿淀粉勾芡，即可出锅。
二、东北回锅肉酸甜的做法？
主料2人份
猪肉300克
茄子350克
辅料
黄瓜(丝)10克
胡萝卜(丝)10克 姜15克 食盐1茶匙 料酒1汤匙 白糖1茶匙 生抽1茶匙 豆豉1茶匙 甜面酱2茶匙 豆瓣酱1汤匙 植物油适量 葱15克
步骤1
肉洗净后，加葱10克，姜10克，煮至熟。取出切成片状待用
步骤2
锅中放油，油热后，倒入洗净切成滚刀状的茄子
步骤3
一直慢慢煸至软出锅
三、番茄酱回锅肉做法？
主料:五花肉500g茄子500g
辅料
调和油适量食盐适量蒜50g葱50g柿子椒适量花椒适量香叶适量茴香籽适量生抽适量老抽适量冰糖50g
步骤1
各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香
四、茄汁回锅肉最正宗做法？
主料:五花肉500g茄子500g
辅料
调和油适量食盐适量蒜50g葱50g柿子椒适量花椒适量香叶适量茴香籽适量生抽适量老抽适量冰糖50g
步骤1
各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量备用
步骤2
五花肉洗净控干水分备用，切成适当大小的快
步骤3
锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用
步骤4
茄子洗净控干水分，将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用
步骤5
煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可，炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。
步骤6
加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，下肉煸炒，加水大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了，倒入材料煸炒均匀，煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟，出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。
五、四川肉烧茄子的做法？
主料：茄子(1个)
辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。
5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
7. 炸完的茄子和蒜
8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热
9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅