一、回锅茄子正碎做法？
茄子洗净去蒂，切成块，放入盐水中浸泡15分钟后捞起沥干。
2
把姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切小段。
3
锅烧热后放少许油，下入茄子煸炒。
4
炒至茄子变软，表皮起皱是盛起备用。
5
锅烧热放油，先放入姜蒜末爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
6
下入茄子翻炒均匀，淋入生抽.料酒烧1分钟。
7
加入青蒜.鸡精炒匀。
8
加少许湿淀粉勾芡，即可出锅。
二、炒青茄子的家常做法简单？
食材用料：青茄子2个，大蒜适量
做法步骤：
1/6
准备食材，将青茄子、大蒜分别洗净，切好，待用
2/6
热锅中倒油，将切好的大蒜入锅，不停爆炒出香味
3/6
将切好的茄子入锅，不停混合翻炒均匀，大火
4/6
加一点点水，盖上锅盖焖一会儿，大约需要4分钟
5/6
时间到了掀开锅盖，淋上少许生抽，大火持续
6/6
1分钟后放盐等调料，翻炒均匀，大火收汁，出锅
三、烧茄子炒肉的做法？
主料
茄子400克，
猪肉250克，
辅料
食盐适量，
步骤1
茄子切条，
步骤2
猪肉切片，
步骤3
首先热锅，
步骤4
放油 放猪肉去炒，
步骤5
炒之金黄色 然后放进盘子里，
步骤6
热锅放进茄子去炒 炒之颜色变了之后 加水进去炒。
步骤7
放进猪肉去搅拌 再煮个几分钟 挑一块试试熟不熟。
步骤8
熟了之后即可出锅啦。
四、茄汁回锅肉最正宗做法？
主料:五花肉500g茄子500g
辅料
调和油适量食盐适量蒜50g葱50g柿子椒适量花椒适量香叶适量茴香籽适量生抽适量老抽适量冰糖50g
步骤1
各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量备用
步骤2
五花肉洗净控干水分备用，切成适当大小的快
步骤3
锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用
步骤4
茄子洗净控干水分，将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用
步骤5
煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可，炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。
步骤6
加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，下肉煸炒，加水大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了，倒入材料煸炒均匀，煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟，出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。
五、茄子炒肉片的十大做法？
所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁。
2
/6
锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。
3
/6
将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒。
4
/6
肉片翻炒入味后，加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味。
5
/6
加入适量水略微煮一下。
6
/6
将茄子炒熟，汤汁变干即可。
将猪五花肉去皮洗净，切成片备用。
2
/11
将茄子去掉根部，洗净，切成四半，再切成片。茄子不用去皮，有营养。
3
/11
把葱、姜、蒜全部切成末，青椒去蒂洗净切成菱形块，西红柿洗净切成片。
4
/11
炒锅里放入花生油，待油五成热时，把猪肉片入锅，炒至变色发白。这里花生油要比炒别的菜放的多一些，茄子吃油。
5
/11
再把葱，姜，蒜入锅煸香。
6
/11
再加入1勺盐，1小勺大料粉，2勺味极鲜酱油和2勺蚝油调味增色。
7
/11
然后把茄子片入锅翻炒至九成熟。
8
/11
再把青椒块入锅翻炒。
9
/11
然后放入西红柿片继续翻炒。
10
/11
把锅里所有的食材炒拌后，再放入一些蒜末。
11
/11
最后，搅拌均匀后，出锅盛入盘子里，一盘好吃的茄子炒肉片就做好了。
第一步：将肉洗净，然后放入碗中，倒入适当的料酒和姜片，抓均匀，开始腌制，腌制的时间大约为20分钟。将茄子洗净 ，切好，装入碗中，倒入适当的清水，加一勺盐，放置一旁浸泡，浸泡大约为15分钟。将辣椒和葱姜蒜一起洗净，根据自己的爱好来切好，装入碗中备用。
第二步：热锅 ，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，放入茄子炸，将茄子炸软捞出装入碗中备用，这个过程大约5分钟的时间，不要炸太久。将锅中多余的油倒出，留少许的油即可，倒入姜蒜爆炒，爆炒几秒钟的时间就会爆香，将腌制好的肉倒入锅中翻炒，炒至变色后，加入豆瓣酱一起翻炒。
第三步：倒入辣椒，和肉一起翻炒5分钟，加入茄子一起翻炒。加入适当的盐，翻炒均匀后，加入适当的生抽和老抽，接着翻炒，在翻炒的时候，要注意好火候。加入辣椒粉，鸡精一起翻炒2分钟的时间，就可以出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的茄子炒肉就已经做好了。
茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许沥干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
共13张
制作材料
注：茄子要嫩。用肉片也行。
参考资料：经验
做法二
主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒
共7张
各式茄子炒肉成品
辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精
1. 茄子洗净，切丝。
2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4. 锅里放油，5成热。
5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。
6. 放姜丝、蒜末，爆香。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。