一、茄汁回锅肉最正宗做法？
主料:五花肉500g茄子500g
辅料
调和油适量食盐适量蒜50g葱50g柿子椒适量花椒适量香叶适量茴香籽适量生抽适量老抽适量冰糖50g
步骤1
各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量备用
步骤2
五花肉洗净控干水分备用，切成适当大小的快
步骤3
锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用
步骤4
茄子洗净控干水分，将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用
步骤5
煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可，炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。
步骤6
加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，下肉煸炒，加水大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了，倒入材料煸炒均匀，煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟，出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。
二、炒青茄子的家常做法简单？
食材用料：青茄子2个，大蒜适量
做法步骤：
1/6
准备食材，将青茄子、大蒜分别洗净，切好，待用
2/6
热锅中倒油，将切好的大蒜入锅，不停爆炒出香味
3/6
将切好的茄子入锅，不停混合翻炒均匀，大火
4/6
加一点点水，盖上锅盖焖一会儿，大约需要4分钟
5/6
时间到了掀开锅盖，淋上少许生抽，大火持续
6/6
1分钟后放盐等调料，翻炒均匀，大火收汁，出锅
三、回锅肉的家常做法？
用料:
五花肉 200克，蒜苗 4根，姜 适量，干辣椒 适量，八角 2个，花椒 15粒，生抽 1勺，豆瓣酱 1勺，料酒 1勺，白糖 适量，香叶 3片
做法:
1、两小块五花肉清洗一下。
2、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。
3、锅中倒入适量清水，加入五花肉和香料，一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。
4、几根蒜苗清洗干净。
5、蒜白部分切碎。
6、蒜叶部分切小段。
7、一块生姜切片。
8、几个干辣椒切小段。
9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。
10、切成薄片。
11、锅中烧少许油，加入五花肉煸炒。
12、加入蒜白翻炒均匀。
13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
14、加入一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精和白糖调味。
15、加入蒜叶翻炒均匀。
16、蒜叶断生即可盛盘食用。
四、烧茄子炒肉的做法？
主料
茄子400克，
猪肉250克，
辅料
食盐适量，
步骤1
茄子切条，
步骤2
猪肉切片，
步骤3
首先热锅，
步骤4
放油 放猪肉去炒，
步骤5
炒之金黄色 然后放进盘子里，
步骤6
热锅放进茄子去炒 炒之颜色变了之后 加水进去炒。
步骤7
放进猪肉去搅拌 再煮个几分钟 挑一块试试熟不熟。
步骤8
熟了之后即可出锅啦。
五、回锅茄子正碎做法？
茄子洗净去蒂，切成块，放入盐水中浸泡15分钟后捞起沥干。
2
把姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，青蒜切小段。
3
锅烧热后放少许油，下入茄子煸炒。
4
炒至茄子变软，表皮起皱是盛起备用。
5
锅烧热放油，先放入姜蒜末爆香，再下入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
6
下入茄子翻炒均匀，淋入生抽.料酒烧1分钟。
7
加入青蒜.鸡精炒匀。
8
加少许湿淀粉勾芡，即可出锅。