一、干豇豆回锅肉是怎么做的？
1:首先处理干豇豆，干豇豆先用冷水浸泡一小时让它充分回软，然后用刀切成段备用；
2:带皮五花肉的处理，新鲜五花肉先用镊子把表面的毛尽量拔干净（因为现在很难买到土猪肉，肉皮一般都有皮腥味）所以我们要对五花肉进行进一步处理（铁锅烧至冒烟，把五花肉肉皮朝下，在铁锅上面来回蹭一下（肉皮发黄就可以），这样可以最大程度去除皮腥味，然后把五花肉放入温水中，用钢丝球把肉皮清洗干净）；
3:五花肉的煮制，把五花肉冷水下锅，大火烧开 ，打去表面浮沫 ，放葱姜料酒和少许青花椒去腥，煮至八成熟捞出备用；
4:五花肉自然晾凉以后用刀切成薄片 ，锅中放少许底油下入五花肉片，小火煸炒，把五花肉炒至微微卷起（尽量把五花肉里面的油炒出一部分来），把五花肉炒出的多余油脂倒出只留少许油，放入剁碎的郫县豆瓣（超市购买的豆瓣酱一定要剁碎，炒出来的才香），放少许川式甜面酱（这种甜面酱是咸的，不甜）永川豆豉继续炒香；
5:最后下入干豇豆一起翻炒，调味（放少许鸡精，白糖胡椒粉生抽），千万不要放盐；
6:起锅前加入蒜苗炒至断生即可成菜。
二、回锅肉炒豇豆是怎么做的？
先把五花肉放入锅中，煮熟捞出切片，然后锅中倒油，放入干豆翻炒均匀，加入回锅肉，放入调味料，炒熟即可
三、正宗回锅肉配菜？
、放蒜苗。制作回锅肉时，放入蒜苗，不仅可以提高层次感，还可以提高回锅肉的葱香味道
2、青椒和红辣椒，是适合吃辣的回锅肉配菜。回锅肉算是一种重口味的快炒菜，加入青椒和红辣椒，还有上面的葱花，使得回锅肉成为一道真正的四川回锅肉炒菜。但是不能吃辣的人要警惕选择。
3、可以放蒜苗，黑木耳，辣椒，芹菜，胡萝卜，洋葱等一些吸油效果比较好的蔬菜，与回锅肉荤素搭配，可以降低回锅肉的油脂，能够平衡营养。
4、加入青蒜，可以促进食欲。