一、四川南部锅盔的正宗做法？
1、先对剖后切成三角形的小块，6层左右油温炸到酥脆后起锅，待用;
2、可用蒜苔或者贡菜之类不容易出水的菜做附料;
3、热锅冷油，下适量豆瓣酱炒香后加入以上原料，加味精鸡精调味即可;
如果不喜欢豆瓣，可以将其换成干辣椒，炒回锅肉加适量炸过的锅魁也很不错.
二、锅盔回锅肉做法王刚？
用料
中筋粉 300克
绞肉 500克
沸水 150克
冷水 60克
香葱末 50克
姜汁 1/2大匙
清水 4大匙
盐 1.5小匙
酱油 1大匙
麻油 1/2大匙
糖 2小匙
胡椒粉 1小匙
香酥肉锅饼的做法步骤
步骤 1
将中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌均匀成团
步骤 2
将面团放置工作台上，用双手揉至光滑，盖上保鲜膜，密醒15-20分钟
步骤 3
将醒发好的面团，分成每个30克的小面团
步骤 4
将小面团擀压成厚0.3-0.5公分，直径约7-8公分的面皮
步骤 5
将调味料加入绞肉搅拌均匀，再加入姜汁、清水（要分两次加入）再次搅拌均匀，待绞肉具有粘性时加入葱末搅拌匀为陷料
步骤 6
取一张面皮，放入手中，用勺子取陷料约40克倒入面皮中心
步骤 7
将面皮四周收口，放于工作台上，收口方向朝下，再用手轻压成圆形的饼状
步骤 8
平底锅预热，倒入一层薄油，烧热后将饼放入，以中火煎烙6-8分钟，待两面呈金黄色且酥脆即可。
三、酱爆肉炒锅盔的做法？
步骤/方式1
肉先要加一块姜煮十分钟，在切片
步骤/方式2
起锅烧油
步骤/方式3
放入肉片煸炒出油
步骤/方式4
加入老抽、豆豉继续炒
步骤/方式5
加入青椒
步骤/方式6
放入锅盔
步骤/方式7
撒上青蒜
步骤/方式8
加入味精、食盐、起锅装盘