一、回锅肉用五花肉还是二刀肉？
做回锅肉要选三分肥七分瘦的二刀肉，这样做出来的回锅肉肥而不腻，好吃下饭,而且又开胃。
二刀，和它的名字一样，是屠户分割猪肉时的第二刀。第一刀旋掉猪尾巴那一圈，第二刀就切下靠近后腿的那块肉，另外一种说法也叫"二刀坐臀"。因为这部分的肉同样是肥瘦搭配，而且肉质更加细嫩，也成为了回锅肉的优选原料。
二、炒三鲜回锅肉的做法？
五花肉400克
青椒2个
青蒜200克
红椒2个
辅料
郫县豆瓣酱2勺
豆豉10克
白糖5克
鸡精适量
花生油适量
回锅肉的做法步骤
1原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5起油锅，下肉片煸炒。
6待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7再加入切碎的豆豉炒香。
8加入青红椒，炒至断青
9最后，加入青蒜炒出香味。
10最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
三、大灶回锅肉做法？
首先我们将二刀肉挂起来用喷枪将猪皮烧至焦黑 没有喷枪的同学也可以将其放入锅中烙黑 这一步的目的是去除猪皮的腥臊味
步骤 2
space
然后将猪肉放入盆中清洗干净备用 清洗干净之后将猪肉切成条状备用
步骤 3
space
准备生姜1小块拍散备用
步骤 4
space
准备大葱1根切成小段备用
步骤 5
space
下一步开始处理二刀肉 首先我们在大锅中加入适量的水
步骤 6
space
然后将处理好的二刀肉下锅
步骤 7
space
锅中加入适量的黄酒去腥
步骤 8
space
加入几颗青花椒和桂皮增香 然后盖上锅盖将肉煮至筷子能插透即可
步骤 9
space
下一步开始准备辅料 准备大红椒1个去籽之后切成小片备用 准备蒜苗1小把拍散之后斜刀切成小段备用
步骤 10
space
准备生姜1小块剁碎备用 准备泡椒几个切碎备用 最后再加入几颗豆豉（豆豉的种类不限）
步骤 11
space
然后将煮熟的二刀肉捞出 同学们切记如果筷子插不透则说明肉没有煮熟
步骤 12
space
然后加入适量的冰水将肉冷却 这一步的目的是减少猪肉的爆锅率
步骤 13
space
猪肉冷却之后再切成3毫米左右的薄片备用 如果二刀肉切的太厚成菜会有一些油腻
步骤 14
space
下一步开始制作 锅烧热之后加入少许的菜籽油
步骤 15
space
然后将切好的二刀肉下锅爆炒几下
步骤 16
space
将肉炒至略微发卷之后加入准备好的料头下锅爆香
步骤 17
space
料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱炒香炒出红油
步骤 18
space
二刀肉炒至上色之后加入切好的红椒翻炒几下
步骤 19
space
红椒炒熟之后加入少许的白糖提鲜
步骤 20
space
然后加入切好的蒜苗下锅翻炒均匀
步骤 21
space
中途再加入适量的生抽酱油和香醋翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 22
space
一道非常美味的乡村回锅肉就制作完成
四、回锅肉做法？
㈠准备食材；
材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。
调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。
㈡做法步骤；
①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。
②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。
③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。
④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。
⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。
温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。