一、回锅肉带皮的原因？
这主要是以菜肴质量对肉片口感的要求为根据的，回锅肉之所以能够给人以肥而不腻的口感，其中一个很大的原因就是肉皮的作用。
肉片显然是很肥的（这是给人的第一感觉），但是入口食用时，切切不可给食者满嘴生油或是在吃大油的口感，而应该使食者有脆的感觉。
反之，肉片定会腻得您吃不下，而肉皮在此时正好可以起到这一作用。如果煮得不过于?软，口感总是是脆嫩的，故回锅肉必须带皮制作。
二、炒回锅肉要肉皮不？
不需要去皮。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 400克、青椒 4个、洋葱 1个、酱油 少许、食盐 适量、豆瓣 适量、白糖 少许。1、第一步把猪肉洗净放锅中煮熟。2、然后把青椒、洋葱切小块，放一旁备用。3、猪肉煮熟后切薄片，放一旁备用。4、锅内放油加热，放入猪肉翻炒。5、然后锅内放入酱油和豆瓣酱，翻炒均匀。6、锅内放入洋葱和青椒翻炒均匀，焖5分钟。7、出锅装盘，这样就完成了。
三、回锅肉带皮吗？
回锅肉要不要去皮 做回锅肉一般都是五花肉,因此都是带皮的。
这主要是以菜肴质量对肉片口感的要求为根据的，回锅肉之所以能够给人以肥而不腻的口感，其中一个很大的原因就是肉皮的作用。肉片显然是很肥的（这是给人的第一感觉），但是入口食用时，切切不可给食者满嘴生油或是在吃大油的口感，而应该使食者有脆的感觉。
反之，肉片定会腻得您吃不下，而肉皮在此时正好可以起到这一作用。如果煮得不过于?软，口感总是是脆嫩的，故回锅肉必须带皮制作。