一、土豆回锅肉川菜正宗做法？
步骤/方式1
五花肉冷水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿为止捞出备用。
步骤/方式2
土豆切薄片，油勿多，煎至微黄捞出
步骤/方式3
锅中留油，煎花椒及干辣椒，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。
步骤/方式4
姜片入锅炒香后，肥肉下锅中火煎油煸干
步骤/方式5
大火略炒后转中火加入蒜片。
步骤/方式6
加豆瓣酱大火翻炒。
步骤/方式7
加入老抽，蚝油，红糖，花椒
步骤/方式8
加入土豆片翻炒后转中火
步骤/方式9
加入青椒，蒜苗，加入两勺水
步骤/方式10
翻炒5分钟，出锅即可
二、土豆回锅肉的正宗做法王刚？
食材：带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量
做法：
1、青红椒洗净，切片；葱白斜切片；姜蒜去皮，切片；
2、土豆削皮，洗净，切段，放入沥水盆中，反复冲洗，冲掉表面的淀粉，沥干水分；
3、带皮五花肉冲洗干净，放入沸水锅中（注意，这里要热水下锅，千万不要冷水下锅），再加入姜片三片，一直用大火煮十分钟，用筷子可以穿透，捞出，控水，放凉；
4、带皮五花肉放在菜板上，用刀切成两毫米左右的薄肉片（一定要放凉后再切）；
5、锅中倒入少许油，不需要太多，没过锅底即可，小火烧至油热，放入五花肉片，煎至两面焦黄，盛出；
6、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄，盛出；
7、净锅，加入少量油，中火，油温七成热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味
8、加入煸好的五花肉片和土豆片，转成大火，翻炒；
9、依次调入料酒、生抽、细砂糖，放一样调味料，都要翻炒均匀，加入鸡精
10、青红椒最后放入，翻炒断生后，即可出锅，趁热吃更下饭。
三、土豆炖回锅肉的做法？
准备食材，青蒜和大葱切成段，五花肉提前泡15分钟，去除血水；
步骤 2
锅中加水，放入五花肉、姜片和大葱段，烧开后再煮5分钟，去除腥味；
步骤 3
将煮好的的五花肉浸入凉水，让肉质收紧一下；
步骤 4
五花肉切成薄片，土豆去皮后切成约2mm薄片；
步骤 5
锅中烧油至七成热，加入五花肉煎至表面微焦，捞出；
步骤 6
加入土豆片，两面都煎一煎，出锅；
步骤 7
锅中加入蒜末、郫县豆瓣酱和花椒炒香，倒入五花肉炒至上色均匀；
步骤 8
再加入土豆片一起翻炒1分钟；
步骤 9
加入料酒、盐、糖炒出香味，加入生抽和鸡精调味，最后加入青蒜炒至断生即可出锅；
步骤 10
当当当当，出锅！看起来和尝起来都不输外面川菜馆哦！