一、盐菜回锅肉的正宗做法王刚？
材料
主料：五花肉(220克)、盐菜(50克)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1汤匙)、白糖(1汤匙)
烹制工艺
1、烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
2、捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
3、盐菜洗净，切成条备用。
4、锅中加油，炒香姜片，加入豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
5、煸至五花肉出油，呈金黄色，放入盐菜炒1分钟。
6、加入鸡粉、生抽和白糖调味，即可上碟。
二、大排回锅肉的做法？
仔排5000克洗净后剁成小块，下入沸水，加适量葱段、姜片、盐、料酒煮25分钟，捞出用清水淘洗一遍，沥干备用。
2. 锅内添清水，加少许葱姜、花椒烧开，下入猪后腿二刀肉5000克大火煮至七成熟，待用筷子插到中间还冒少许血水时捞出，切成刀背厚的薄片。
3.盐菜2000克略微淘洗，去掉过重的盐分，挤干备用。锅入底油烧至五成热，下入干辣椒碎100克、姜末80克爆香，放盐菜充分翻炒出香，起锅备用。
走菜流程：
锅入色拉油200克烧至六成热，下排骨段300克小火半炒半炸至颜色变黄，倒入二刀肉片300克，转大火炒至吐油并刚刚卷起成灯窝盏状，倒出锅内余油，放郫县豆瓣20克、永川豆豉15克、青红椒片共30克以及姜丝20克一起翻炒均匀，调入甜面酱8克、味精6克、鸡精5克、酱油4克翻匀，加盐菜80克大火炒匀，最后放蒜苗段40克炒香，出锅装盘即成。
技术关键：
1. 煮二刀肉时一定要开水下锅，这样不流失猪肉的鲜味。另外，煮肉的水里不要加盐，否则肉片就没有化渣的口感了。
2. 炒回锅肉所用的甜面酱事先一定要加入白糖、清水稀释熬香，使之颜色淡一点，咸度轻一点。
三、盐菜回锅肉？
主料
猪腿肉300克
辅料
白菜（盐腌）适量蒜苗3颗柿子椒2根红椒2根姜3片生抽适量豆瓣酱2勺白糖适量色拉油适量
步骤1
后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用
步骤2
蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片备用
步骤3
锅中放油，烧六成热，加肉片翻炒，中火。至肉有些微微卷起，捞出备用
步骤4
另起锅，加油五成热，放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒，蒜苗炒软后，加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入炒好的肉片，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，都匀，即可出锅
四、盐津回锅肉正宗做法？
1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。
2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。