一、土豆回锅肉川菜正宗做法？
步骤/方式1
五花肉冷水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿为止捞出备用。
步骤/方式2
土豆切薄片，油勿多，煎至微黄捞出
步骤/方式3
锅中留油，煎花椒及干辣椒，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。
步骤/方式4
姜片入锅炒香后，肥肉下锅中火煎油煸干
步骤/方式5
大火略炒后转中火加入蒜片。
步骤/方式6
加豆瓣酱大火翻炒。
步骤/方式7
加入老抽，蚝油，红糖，花椒
步骤/方式8
加入土豆片翻炒后转中火
步骤/方式9
加入青椒，蒜苗，加入两勺水
步骤/方式10
翻炒5分钟，出锅即可
二、怎么做好吃的土豆回锅肉？
食材：带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量
做法：
1、青红椒洗净，切片；葱白斜切片；姜蒜去皮，切片；
2、土豆削皮，洗净，切段，放入沥水盆中，反复冲洗，冲掉表面的淀粉，沥干水分
3、带皮五花肉冲洗干净，放入沸水锅中（注意，这里要热水下锅，千万不要冷水下锅），再加入姜片三片，一直用大火煮十分钟，用筷子可以穿透，捞出，控水，放凉；
4、带皮五花肉放在菜板上，用刀切成两毫米左右的薄肉片（一定要放凉后再切）；
5、锅中倒入少许油，不需要太多，没过锅底即可，小火烧至油热，放入五花肉片，煎至两面焦黄，盛出；
6、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄，盛出；
7、净锅，加入少量油，中火，油温七成热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味（喜欢浓香味的，还可以放入一粒八角和几粒花椒）；
8、加入煸好的五花肉片和土豆片，转成大火，翻炒；
9、依次调入料酒、生抽、细砂糖，放一样调味料，都要翻炒均匀，加入鸡精（这个也可以不放）；
10、青红椒最后放入，翻炒断生后，即可出锅，趁热吃更下饭。
土豆回锅肉做起来简单又快手，土豆软糯可口，肉片肥而不腻，两者完美的结合，营养又美味，开胃又下饭，也是自家孩子最爱吃的家常菜之一。
当然，再简单的菜做起来也是有技巧的，比如这道土豆回锅肉，要做的好吃下面几个诀窍一定要掌握。首先，我们一般焯肉都是冷水下锅，可以尽可能的去除血水，但这道菜的五花肉务必要开水下锅，这样才能最大程度地防止油脂的溢出，这也是回锅肉吃起来肉香四溢的关键；其实，肉片要放凉了再切片，否则容易切烂；最后，煎肉片的时候一定要形成微微卷起的窝状再出锅，也就是彻底干煸透，这是吃起来的时候才能焦香四溢，肥而不腻
三、土豆片回锅肉的做法王刚？
材料
土豆、五花肉、芫茜、蒜头
南乳、油、盐、糖、酒
做法
1、土豆、五花肉洗净切片；芫茜洗净去头；用碗盛八九成水，加入南乳2至3块，盐、糖、酒调匀（加水和南乳时要视土豆多少而定）。
2、开火，烧红锅头放油，倒入土豆暴几分钟，放入肉炒几下，倒入调好的配料，放大火烧开，再改用小火慢慢焖，不时翻几下，直至水八成干（不能全干，一定要留点汁），放入芜茜炒一下下（只炒一下下哦，否则太熟不好看），即可起锅。