一、洋葱回锅肉片的做法?
食材:五花肉 500g,洋葱 1个,大葱叶适量,油适量,生抽10g,糖适量,豆瓣1大勺,花椒 适量,八角 1颗,料酒 适量,姜 1小块,小米辣1颗
烹饪步骤 :
1.主要食材。
2.锅内注入足够的清水、五花肉洗净冷水下锅,放入姜片和料酒。
3.大火烧开后用勺子撇掉浮沫。
4.放入花椒、八角。
5.盖盖中小火煮8-10分钟左右。
6.煮肉的空档将洋葱洗净切块、大葱叶切段、小米辣切棱角备用。
7.煮好的肉捞出稍晾一会儿切成薄片。
8.锅内倒入少许油、冷锅下切好的五花肉,然后开中小火慢慢煸炒。
9.煸至肉片稍卷后即用铲子把肉刨至一边,将切好的小米辣和豆瓣下锅炒香。
10.加入生抽,煸炒均匀。
11.下洋葱翻炒。
12.洋葱断生后放入葱叶段、调入适量白糖翻匀。
13.装盘上桌。
二、葱炒回锅肉家常做法?
后臀肉1块,青蒜苗1把,大葱1段,生姜1块,小米椒3个,大蒜3瓣,食盐1茶匙,白糖1茶匙,豆豉1汤匙,豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,味精少许,料酒2汤匙
第一步:选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉,将猪肉清洗干净之后,起锅加入大量清水,猪肉冷水下锅,再切点姜片,葱片放入锅中,加入2汤匙料酒,然后大火煮熟!
第二步:在煮肉的过程中,先把配菜切一下,将蒜苗根部拍扁,然后斜刀切成寸段,接着把剩下的生姜切片,大蒜切片,大葱切段装盘备用!
第三步:等肉煮得差不多时,拿个筷子戳一下肉,如果能够很轻易的戳穿,就证明肉熟了,将煮熟的肉捞起,然后过凉水,迅速降温,等肉降温后捞起猪肉,沥干水分,再放到菜板上,切成约2毫米厚的肉片,肉大片一点不怕,又薄又大的口感是最好的!
第四步:起锅,加入少许食油滑锅,然后将肉片,放入锅中,煸炒至肉片微微卷起,然后放入1汤匙的豆豉,炒香,再加入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入小米椒,姜片,葱片,小火煸炒出香辣味,再加入1茶匙食盐,加入少许味精,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后翻炒入味!
第五步:到这里,肉片已经非常的香了,将青蒜苗,放入锅中大火翻炒1分钟,等青蒜苗断生后即可出锅装盘!
三、回锅肉的家常做法?
用料:
五花肉 200克,蒜苗 4根,姜 适量,干辣椒 适量,八角 2个,花椒 15粒,生抽 1勺,豆瓣酱 1勺,料酒 1勺,白糖 适量,香叶 3片
做法:
1、两小块五花肉清洗一下。
2、准备一点香料,我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。
3、锅中倒入适量清水,加入五花肉和香料,一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。
4、几根蒜苗清洗干净。
5、蒜白部分切碎。
6、蒜叶部分切小段。
7、一块生姜切片。
8、几个干辣椒切小段。
9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。
10、切成薄片。
11、锅中烧少许油,加入五花肉煸炒。
12、加入蒜白翻炒均匀。
13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
14、加入一勺生抽,一勺料酒,少许鸡精和白糖调味。
15、加入蒜叶翻炒均匀。
16、蒜叶断生即可盛盘食用。
四、生炒回锅肉的家常做法?
五花肉洗净,放入锅中,加入适量的清水,放入大葱切段、生姜拍破、料酒、盐
步骤3
盖上锅盖,大火煮开后转中火,煮至用筷子轻轻可插入肉中后关火,放凉
步骤4
蕨粑切成约0.3厘米厚的片,五花肉切薄片,青椒、小米椒、蒜苗切段,大蒜去皮拍破
步骤5
锅内放少量的油,下入五花肉,炒至出油后舀出待用
步骤6
锅内余油,下入蕨粑,略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用
步骤7
下入辣椒、大蒜,加入适量的盐,炒匀
步骤8
然后下入之前炒好的肉与蕨粑,放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽
步骤9
炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅
五、葱爆回锅肉?
食材用料
五花肉 大葱
400g 20g
豆瓣酱
10g
1.取一块烀熟的五花肉,将五花肉切成3mm左右的薄片。
2.在平底锅中加少许植物油,油热后将切好的五花肉放入锅中,小火煸炒,直至五花肉焦黄,炒出猪油为止。再用勺子将炒出的猪油盛出,留少许在锅内即可。
3.五花肉炒好后,向锅内加半勺红油豆瓣酱、半勺甜面酱,翻炒均匀。
4.将切成4cm左右长度的葱段放入锅中。
5.向锅中加一勺盐、一勺鸡精。
6.再加入半勺红烧酱油。
7.大火快速翻炒,将五花肉与葱段、调料翻炒均匀。
8.出锅装盘,美味的葱爆五花肉就完成了。
六、郝大厨的回锅肉怎样做?
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅
七、正宗回锅肉的做法步骤窍门?
原料:
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法:
将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;
炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~
附:
1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~
八、回锅肉做法?
主料:五花肉200克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤:
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。