一、湖南菜大片回煱肉怎么做？
湖南年夜饭必备：湘味回锅肉的做法步骤1. 葱姜蒜备好待用2. 带皮五花泡去血水，烧水下葱姜蒜，料酒花椒去腥，水开放肉煮至8成熟。3. 肉出锅，用凉开水泡一泡，外皮冷了切薄片，薄一点更好吃。调酱料，用的湖南辣椒酱，搭配豆瓣酱，胡椒，生抽，香油。4. 肉片下锅煸熟，微卷出灯盏窝，加酱料，青蒜炒入味出锅。
二、湖南回锅肉正宗做法？
【材料】：
带皮猪肉 500克，辣椒 4根，豆瓣酱 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1汤匙，生抽 1汤匙，姜葱蒜适量。
【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，
2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；
4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油
5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒。放入一匙生抽，香醋调味，还要放入一点白糖提鲜，白糖是关键，一定要放，加了白糖特别香。
6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可
三、回锅扣肉湘菜做法？
1、首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净
2、下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了
3、25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）
4、猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香
5、下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段
6、首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出
7、锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下入郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒几下后加入鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀
8、最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了
四、湖南回锅肉家常做法？
正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成薄片备用。
再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。
3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。
把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。
然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。
猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。
把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。
加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。
五、厨师长湘菜回锅肉做法？
首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金黄色，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净
下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了
25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）
猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香
下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段
首先我们把锅烧热，加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止猪肉粘锅影响卖相，热油倒出加少许凉油下入切好的五花肉，开中火爆炒一分钟。其目的是为了将五花肉的油爆出来把肉炒卷，肉爆成灯盏窝之后下入葱头尖椒红椒煸炒至断生倒出
锅中加少许油，放下葱姜蒜煸香，然后下入郫县豆瓣15克，老干妈15克，炒出红油后再倒入煸好的肉和配菜，煸炒几下后加入鸡精5克，白糖3克，生抽10克，料酒10克翻炒均匀
最后下入青蒜翻炒均匀即可出锅装盘，一道肥而不腻、美味可口的回锅肉就制作完成了