秘制回锅肉的做法(韵达回锅肉的做法?)

淘菜谱 2023-03-01 21:42 编辑:admin 116阅读

一、韵达回锅肉的做法?

韵达秘制回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜,更是被称为川菜之首,今天就来教你做正宗的回锅肉,色泽红亮,肥而不腻,赶紧收藏!

材料:五花肉、青红椒、蒜苗、葱段、姜、甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、油、鸡精

做法:

1、锅中加入适量的清水,把五花肉放入锅中,中火煮十分钟左右,捞出晾凉后切成薄片;

2、青红椒切块,蒜苗和葱切段,姜切成丝备用;

3、锅中放油,倒入五花肉,用中火慢慢煸炒出油,盛出备用;

4、起锅烧油,放入甜面酱爆香,加入葱段、姜丝和浦江豆瓣酱,炒香后加入清水和白糖炒匀;

5、放入炒好的肉和青红椒,大火翻炒均匀;

6、加入蒜苗段和鸡精,翻炒均匀即可出锅。

二、回锅肉的家常做法?

㈠准备食材;

材料∶五花肉,青红椒、青蒜,大葱,生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油,料酒各适量。

㈡做法步骤;

①锅中倒入清水再放入五花肉,姜片、大葱、料酒。

②大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),然后捞出待肉放凉后切成薄片。

③起锅烧油,下肉片煸炒,待肉片出油有点卷的时候,再下豆瓣酱炒匀。

④依次加入切碎的豆豉、青红椒,青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖,鸡精调味就可以出锅了。 

温馨提示!五花肉尽量切薄一点,炒的时候才能卷起来,煮肉的时候一定要冷水下锅,放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

三、安徽回锅肉做法

1.我们先把做回锅肉的食物和材料,都准备齐全。准备四百克五花肉,三百克青蒜,一根葱,一块生姜,一瓣蒜,适量的花椒,干红辣椒,郫县豆瓣酱,料酒,酱油,白糖。

2.把食材准备齐全后,先把五花肉拿出来,再拿出来个锅,把锅刷洗干净,里面添加进去水,然后把五花肉冷水下锅,再把葱,姜拿出来,清干净切成葱段,姜片放进锅里,再把花椒和料酒,也跟着放进去。

3.料子都放齐全后,合上锅盖子,把火打开煮,把水煮滚,把肉的血沫煮出来,开始关小火掀开锅盖,用勺子把沫子撇干净。然后再把肉从热水里捞出来,放一边上,冷凉就行了。

4.五花肉冷凉后,把案板拿出来擦干净,然后把冷凉的五花肉拿出来,用刀切成片状。再把生姜,葱和蒜拿出来。生姜削皮,洗干净切成片;蒜瓣剥开皮,洗一下切成片;葱洗干净,切成段状。切好,都留起来备用。

5.我们再把青蒜拿出来,把青蒜的白色根部,用刀拍扁,然后再切成段,备用。找个干净锅,倒进去适量的油,再开火烧油,油烧热后,我们开始把干红辣椒和花椒,还有分切好的葱姜蒜,放进热油锅里面。

6.这些食材全部都放进油锅后,用勺子翻滚,一起煸炒出香味。然后把备切好的肉片,也放进爆香的锅里,继续翻炒均匀,把肉片炒变颜色,有点透明,就可以把肉盛出来。

7.然后把备好的郫县豆瓣酱,适量的放进去,用勺子翻炒,把红油给炒出来,我们再备好适量的甜面酱和酱油,一起倒进炒锅里,最后再把我们刚刚炒好的肉片,也放进炒锅里面。

8.把肉片和调料,用勺子一起翻炒起来,把料子都炒融化进去,和肉片融合在一起,炒入味。然后,我们再把刚刚备切好的青蒜,也放进炒锅里面。

9.把青蒜放进去后,用勺子继续来回的炒,炒一会后,再倒进去一点料酒,还有一点白糖。用勺子翻滚均匀,调料完全融化入味,就可以了。我们就能把火关住,把锅里面的食物,盛出来了。

四、回锅肉的腌制方法和做法?

用料带皮五花肉 200克左右尖椒 1个小青葱段 若干洋葱片 若干回锅肉调料 1包料酒 少许

回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉带皮切片。可以放料酒腌制一会儿。

步骤 2

准备蔬菜,尖椒切成菱形片,葱切段,洋葱切条。

步骤 3

回锅肉调料准备好。

步骤 4

热锅凉油煸炒肉片……

步骤 5

放入调料……(油有些多,倒出去了一些)

步骤 6

最后一起放蔬菜,炒制断生,起锅~

步骤 7

特别下饭