排骨回锅肉怎么做好吃又简单(一盘排骨,一盘回锅肉什么意思?)

淘菜谱 2023-02-26 19:30 编辑:admin 113阅读

一、一盘排骨,一盘回锅肉什么意思?

没有什么意思,寓意就是顿顿有肉吃

二、回锅肉老饭骨的做法?

1、锅烧热,把准备好的猪肉呲一下,锅的温度不要特别高,呲一下之后不扒锅,同时还能把上面饿的猪毛呲掉了。

2、之后我们把呲好的猪肉切成两半,放入凉水锅中,记住一定要凉水下锅,接下来放入葱段姜片和花雕酒,开锅煮10-20分钟就可以了。大家做的时候千万别用冻肉,冻肉发死,口感不好。

3、回锅肉用的蒜苗,用刀拍一拍,斜刀切,这样可以更入味儿,还不容散开。每家每户做的都不一样,今天我们加点二荆条,从中间切开就好了,可以适当的配上小米辣,配色也就更漂亮些。

4、锅开后,把血沫打一下,打血沫是为了让肉更干净,然后放入花椒去腥增香。肉煮20分钟后,用筷子扎一下,微微的出血沫,就煮成溏心肉了,也就是九成熟。

5、捞出来的肉晾一晾,肉皮侧要对着自己,这样切肉才能打卷,同时肉片又不能太厚,切好备用。

6、锅中倒油,油温不要太高,把切好的肉片放进去,炒至打卷后放入姜蒜片,在锅中心放入一勺豆瓣酱,中间的温度比较高,通过油的高温,能把豆瓣酱煸透了。

7、肉片上色之后,倒入干豆豉,炒出香味儿后,放入一点甜面酱翻炒均匀。接着放入准备好的辣椒,辣椒的味道炒出来之后,再下蒜苗的梗进行煸炒,翻炒均匀后放入蒜苗的叶子,稍微来一点白糖提鲜,这一步很关键。

8、炒香后,我们放入一点点的味精,和适量的酱油,翻炒均匀即可出锅,一道下饭神器回锅肉就完成了。

三、红烧排骨回锅肉川菜正宗做法?

步骤 1

第一步是去血水去沫和去味。 姜切片,烧开水,把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨,煮2分钟至排骨变白关火。

步骤 2

排骨捞出,用清水冲去表面的浮末。

步骤 3

把姜片,蒜片,辣椒碎,冰糖准备好。(可在烧水同时进行)

步骤 4

开火,加少许油,等冰糖慢慢融化变成焦糖色,放入排骨,反复搅拌至全部均匀上色。

步骤 5

上色后,把排骨移到锅内的一侧,剩下空白部分留有少量油和冰糖糊,在这里加入姜蒜和辣椒碎,轻轻翻炒出香辣味,再把排骨和香料都混合翻炒。

步骤 6

加入准备好的八角,小茴香,月桂叶,花椒,酱油和料酒,翻炒1分钟,加水,几乎没过排骨,盖上盖子中火焖煮。(喜欢吃辣的宝宝可以再加入干辣椒) 水煮掉一半之后,尝尝排骨味道,再根据自己喜欢的口味,适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。

步骤 7

撒上少许白芝麻,增加香味,让人看了食欲大增!