一、大排回锅肉的做法？
仔排5000克洗净后剁成小块，下入沸水，加适量葱段、姜片、盐、料酒煮25分钟，捞出用清水淘洗一遍，沥干备用。
2. 锅内添清水，加少许葱姜、花椒烧开，下入猪后腿二刀肉5000克大火煮至七成熟，待用筷子插到中间还冒少许血水时捞出，切成刀背厚的薄片。
3.盐菜2000克略微淘洗，去掉过重的盐分，挤干备用。锅入底油烧至五成热，下入干辣椒碎100克、姜末80克爆香，放盐菜充分翻炒出香，起锅备用。
走菜流程：
锅入色拉油200克烧至六成热，下排骨段300克小火半炒半炸至颜色变黄，倒入二刀肉片300克，转大火炒至吐油并刚刚卷起成灯窝盏状，倒出锅内余油，放郫县豆瓣20克、永川豆豉15克、青红椒片共30克以及姜丝20克一起翻炒均匀，调入甜面酱8克、味精6克、鸡精5克、酱油4克翻匀，加盐菜80克大火炒匀，最后放蒜苗段40克炒香，出锅装盘即成。
技术关键：
1. 煮二刀肉时一定要开水下锅，这样不流失猪肉的鲜味。另外，煮肉的水里不要加盐，否则肉片就没有化渣的口感了。
2. 炒回锅肉所用的甜面酱事先一定要加入白糖、清水稀释熬香，使之颜色淡一点，咸度轻一点。
二、腊排骨回锅肉做法？
先把腊排骨煮熟，回锅肉煮过心切片下锅炒出油在把腊排骨倒进锅里炒炒放上调料就可以出锅了
三、红烧排骨回锅肉川菜正宗做法？
步骤 1
第一步是去血水去沫和去味。 姜切片，烧开水，把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨，煮2分钟至排骨变白关火。
步骤 2
排骨捞出，用清水冲去表面的浮末。
步骤 3
把姜片，蒜片，辣椒碎，冰糖准备好。(可在烧水同时进行)
步骤 4
开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放入排骨，反复搅拌至全部均匀上色。
步骤 5
上色后，把排骨移到锅内的一侧，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在这里加入姜蒜和辣椒碎，轻轻翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。
步骤 6
加入准备好的八角，小茴香，月桂叶，花椒，酱油和料酒，翻炒1分钟，加水，几乎没过排骨，盖上盖子中火焖煮。(喜欢吃辣的宝宝可以再加入干辣椒) 水煮掉一半之后，尝尝排骨味道，再根据自己喜欢的口味，适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。
步骤 7
撒上少许白芝麻，增加香味，让人看了食欲大增！
四、回锅肉老饭骨的做法？
做法如下：
主料：排骨500克，胡萝卜1根，青椒1根
辅料：盐3克，生抽1勺，老抽1小勺，料酒1大匙，八角1个，干辣椒1根，大葱半根，生姜1块
1. 电磁炉将水烧开，放入排骨焯水。加入适量的生姜，大葱和料酒去腥。
2. 锅里放少许花生油，下入焯好水的排骨，小火翻炒。
3. 炒到水分收干，排骨微微发黄，下入生姜，大葱，八角和干辣椒翻炒。
4. 添加没过排骨的清水，调入料酒，老抽，生抽。
5. 将排骨和汤转移到电压力锅中。
6. 启动肉类程序。
7. 程序结束后将排骨和汤重新转移到锅里，加入胡萝卜块，调入适量的盐，中火焖十几分钟。
8. 还剩少许汤汁时加入青椒块，大火收汁。
9. 汤汁快收干就可以出锅了。
五、羊排回锅肉做法？
1、羊排500g、青红辣椒50g、郫县豆酱10g、大料3个、姜20g、料酒20ml、洋葱30g、孜然10g、油10ml、盐2g、酱油5ml。将羊排切成小块，软厚的片成两片。
2、炒去血水后捞出备用。
3、干净锅加入清水，加热后倒入煮好的羊排、。
4、加入料酒，大料，姜煮开后转小火煮一个半小时。
5、煮软烂的羊排捞出控水。
6、将洋葱青红椒切成小块。
7、起锅热油，加入郫县豆酱炒出红油。
8、倒入羊排和酱油煸炒香。
9、加入洋葱和青红椒煸香。
10、加入盐和孜然炒匀出锅。
六、老饭骨回锅正宗做法？
主料：排骨500克，胡萝卜1根，青椒1根
辅料：盐3克，生抽1勺，老抽1小勺，料酒1大匙，八角1个，干辣椒1根，大葱半根，生姜1块
1. 电磁炉将水烧开，放入排骨焯水。加入适量的生姜，大葱和料酒去腥。
2. 锅里放少许花生油，下入焯好水的排骨，小火翻炒。
3. 炒到水分收干，排骨微微发黄，下入生姜，大葱，八角和干辣椒翻炒。
4. 添加没过排骨的清水，调入料酒，老抽，生抽。
5. 将排骨和汤转移到电压力锅中。
6. 启动肉类程序。
7. 程序结束后将排骨和汤重新转移到锅里，加入胡萝卜块，调入适量的盐，中火焖十几分钟。
8. 还剩少许汤汁时加入青椒块，大火收汁。
9. 汤汁快收干就可以出锅了。
七、回锅骨头的做法？
做法如下：
主料：排骨500克，胡萝卜1根，青椒1根
辅料：盐3克，生抽1勺，老抽1小勺，料酒1大匙，八角1个，干辣椒1根，大葱半根，生姜1块
1. 电磁炉将水烧开，放入排骨焯水。加入适量的生姜，大葱和料酒去腥。
2. 锅里放少许花生油，下入焯好水的排骨，小火翻炒。
3. 炒到水分收干，排骨微微发黄，下入生姜，大葱，八角和干辣椒翻炒。
4. 添加没过排骨的清水，调入料酒，老抽，生抽。
5. 将排骨和汤转移到电压力锅中。
6. 启动肉类程序。
7. 程序结束后将排骨和汤重新转移到锅里，加入胡萝卜块，调入适量的盐，中火焖十几分钟。
8. 还剩少许汤汁时加入青椒块，大火收汁。
9. 汤汁快收干就可以出锅了。
温馨小提示
1、排骨最好先炒一下，这样菜品才清晰；
2、如果时间紧，可以用压力锅先压好再回锅；如果您的时间充裕，可以直接在炒锅中进行，不过水的用量要增加。
八、怎样做回锅排骨？
做法如下：
主料：排骨500克，胡萝卜1根，青椒1根
辅料：盐3克，生抽1勺，老抽1小勺，料酒1大匙，八角1个，干辣椒1根，大葱半根，生姜1块
1. 电磁炉将水烧开，放入排骨焯水。加入适量的生姜，大葱和料酒去腥。
2. 锅里放少许花生油，下入焯好水的排骨，小火翻炒。
3. 炒到水分收干，排骨微微发黄，下入生姜，大葱，八角和干辣椒翻炒。
4. 添加没过排骨的清水，调入料酒，老抽，生抽。
5. 将排骨和汤转移到电压力锅中。
6. 启动肉类程序。
7. 程序结束后将排骨和汤重新转移到锅里，加入胡萝卜块，调入适量的盐，中火焖十几分钟。
8. 还剩少许汤汁时加入青椒块，大火收汁。
9. 汤汁快收干就可以出锅了。
温馨小提示
1、排骨最好先炒一下，这样菜品才清晰；
2、如果时间紧，可以用压力锅先压好再回锅；如果您的时间充裕，可以直接在炒锅中进行，不过水的用量要增加。
九、酱爆回锅排骨的家常做法？
主料
猪大骨头适量
辅料
料酒适量黄酱适量山楂适量桂皮适量陈皮适量丁香适量香叶适量八角适量生抽适量老抽适量白糖适量食盐适量
步骤1
将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
步骤2
将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
步骤3
另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
步骤4
改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可