一、做回锅肉的皮需要烧吗？
是因为四川人认为买回来的猪肉上面有小绒毛，是我们肉眼看不见的，或者是肉眼看得见的没剔干净的毛。
把锅烧红，再把猪皮放到锅里烙一下，就能把这些毛处理干净。
而且发现经过这样处理过的猪肉煮出来没有一点的毛腥味，而且更香更鲜美，没有经过这样处理的猪肉，煮出来总是有股毛腥味，所以说四川人买了猪肉，首先的第一步一定是要这样处理过后才会煮的
二、飘香回锅肉面的做法？
1.原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2.原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
三、回锅肉带皮的原因？
这主要是以菜肴质量对肉片口感的要求为根据的，回锅肉之所以能够给人以肥而不腻的口感，其中一个很大的原因就是肉皮的作用。
肉片显然是很肥的（这是给人的第一感觉），但是入口食用时，切切不可给食者满嘴生油或是在吃大油的口感，而应该使食者有脆的感觉。
反之，肉片定会腻得您吃不下，而肉皮在此时正好可以起到这一作用。如果煮得不过于?软，口感总是是脆嫩的，故回锅肉必须带皮制作。
四、回锅肉萝卜馅饼的做法？
准备食材：萝卜、肉馅、面团、姜末、葱花、十三香等。
1、将准备好的萝卜搽成丝状，留以备用。
2、起锅烧水，将准备好的萝卜丝放在锅中，进行简单的焯煮。
3、之后盛出来，剁碎并控水。
4、将肉馅和萝卜碎放在一个容器中，再加入准备好的姜末和葱花在其中。
5、准备适当量的盐撒在其中。
6、一点味精撒在其中。
7、将准备好的十三香放在其中。
8、准备适当量的酱油撒在其中，进行调味。
9、准备大量的食用油撒在其中，进行充分的搅拌。
10、将准备好的面团揉擀成一个个面皮，将馅料包裹在其中。留以备用。
11、再准备另一片面皮放在上面，捏住边角的位置。
12、起锅烧油，将准备好的馅饼放在锅中，进行简单的煎炸。
13、反复翻面，呈现金黄色之后盛出来就好啦。
今日份的馅饼，就做好啦，希望是大家喜欢的味道呀。