一、求正宗的回锅肉和红烧肉的做法（不油腻的）？
1、准备好食材。
2、带皮五花肉洗净冷水入锅，放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫，转中火煮20分钟。
3、青蒜苗洗净斜刀切段，小米椒洗净切段，豆瓣酱和豆豉剁碎备用。
4、五花肉煮至八成熟，用筷子轻松插透无血水溢出，即可捞出，自然冷却。
5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。
6、炒锅加热，倒入少许油，放入肉片小火煸炒出油，直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。据说是最难做的川菜之一！3个小窍门终于做出了好吃的回锅肉！
7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎，小火炒香上色，至炒出红油。
8、然后放入肉片，大火翻炒，倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。
9、出锅前加入青蒜和辣椒段，炒出香味即可关火。
二、怎样做红烧肉（回锅版）？
原料：猪肉、食用油、清水、葱、卤肉料、冰糖、生抽、老抽、食盐、鸡精、姜。
做法步骤：
第1步、猪肉洗净放锅里，加清水。
第2步、煮熟。
第3步、切厚片。
第4步、切葱姜。
第5步、热锅冷油。
第6步、油热放肉片翻炒。
第7步、慢慢把肉片的油脂煎出来。
第8步、全部煎金黄色，放冰糖和葱姜八角等。
第9步、翻炒均匀。
第10步、放生抽和老抽，炒均匀。
第11步、放清水。
第12步、肉是熟的，所以大火炖至汤汁浓稠，放鸡精。
第13步、炒均匀即可。
三、红烧肉切成片再红烧怎么做
1、准备五花肉一块，肥瘦相间，葱姜片，八角、桂皮、香叶、花椒
备料
2、把五花肉放到冰箱冻一下，变硬就可以，然后拿出来切成厚片（冻一下是为了更加好切）
切片
3、锅中加入水、把切好的五花肉片下入锅中、加入葱姜片、料酒大火烧开，再煮两分钟
下肉
煮
捞出
4、煮好之后捞出放到盆中，用冷水冲洗干净，然后控干水分
站
5、锅洗干净，下入五花肉片煎，煎出肥油，颜色稍黄就倒出来
煎
倒出
6、往锅中加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香
炒
7、往锅中加入生抽、蚝油、南浮汁、老抽炒出味
生抽
蚝油
南浮汁
老抽
炒出味
8、再把五花肉片下入锅中翻炒上色
下入肉
炒
9、再住锅中加入水，水要没过五花肉
加水
加好水
11、再往锅中加入盐、鸡精、冰糖大火烧开，转小火焖煮四十分钟
盐
鸡精
冰糖
煮
12、煮好之后把里面的香料捡出来，让五花肉在锅中浸泡二十分钟，再出锅
捡出
红烧肉
味道很不错，吃起来不肥不腻，特别的下饭，一口饭一口肉，好吃到乱叫。
四、红回锅肉正宗做法？
将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：
主料：五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。
1、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。
2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。
3、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。
4、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。
5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。
7、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。
8、最后出锅装盘回锅肉制作完成。
注意事项：
刚开始炒五花肉时，五花肉会炒出大量到猪油，再放配料前可以捞出多余的猪油，以免食用起来过于油腻
不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前多加这一步，保证入口即化肥而不腻
文/洛洛的小厨房
要说肥瘦相间的二刀肉或者五花肉做成什么菜最好吃，估计很多人首先想到的就是“红烧肉”和回锅肉。不管南方北方，这两个都是餐桌上最常见的硬菜。回锅肉和红烧肉的做法多种多样，每个家庭主妇做的方法都不同，但是想要和大饭店里做的一样好吃正宗，很多细节耗时要注意的。
洛洛刚开始做红烧肉的时候，做的肉总是出油很多，而且吃起啦总是有一股难以形容的怪味，后来经过了再饭店当大厨的朋友的指点，才知道不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前多加这一步，保证入口即化不油腻。今天洛洛就教大家红烧肉最正宗的方法，保证做出来油赤酱糖色重，入口即化肉味香。
需要的食材：400g五花肉、小葱、生姜、两颗八角、两片香叶、一小把花椒、500ml啤酒、调味料
做法和步骤：
1、起锅烧热，准备400g五花肉，猪皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后关火，捞出烙好的五花肉放入清水中，将猪皮上彻底清洗干净备用。
2、锅中加入适量的清水、一勺料酒、几片生姜、一把小葱结，将处理干净的猪肉下锅，大火煮15分钟左右，等猪肉煮到能够用筷子轻松插透，关火出锅。
3、煮熟的猪肉放在凉水中一下，这样不仅能够给猪肉快速降温，也能挤出猪肉中多余的油脂。猪肉降温之后，擦干表面的水分，然后切成大小合适的方块备用。
4、起锅加热，往锅中加入少量的食用油，油热之后放入切好的猪肉，开小火将猪肉翻炒5分钟，炒至金黄色之后出锅沥油备用。期间一定要将多余油脂倒出，这样做出来的红烧肉才不会腻。
5、往锅中加入两颗八角、两片香叶、一小把花椒、几片姜片，和煎好的五花肉一起炒30秒，等香料炒出香味之后，加入5g酱油上色，再次翻炒均匀之后，加入500ml啤酒、300g清水。盖上锅盖开大火煮开。
6、水烧开之后，加入2g食盐、1g白糖、1g胡椒粉、一把小葱结调味。开小火焖煮60分钟左右，等汤汁熬至浓稠之后，将各种香料捡出来，转大火收汁，咱们的【红烧肉】就做好了。
这样做出来的【红烧肉】肥而不腻入口即化，香味四溢超下饭，真的超级正宗。其实不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前一定注意下面这一步，不然一定会太腻而且还会爆油炸锅。
1、红烧肉和回锅肉是餐桌上最常见的“硬菜”，很多家庭主妇都会做，但是想要做得好吃正宗，猪肉下锅之前，一定要记得先把猪皮处理干净，因为猪皮上的毛发和汗腺是肉腥味最主要的来源，最简单快速的去腥方法就是“热锅烙猪皮”，不仅适合新手操作，而且处理的非常干净彻底。
2、煮好的回锅肉必须要用清水冲凉，然后再将表面的水分彻底擦干净，这样可以逼出表面多余的油脂，回锅肉下锅炒的时候就不会热油四溅爆锅，特别是新手朋友们一定要注意多加这一步。
五、正宗回锅红烧肉的做法？
将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：
主料：五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。
1、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。
2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。
3、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。
4、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。
5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。
7、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。
8、最后出锅装盘回锅肉制作完成。