一、红烧肉（回锅版）的做法，红烧肉（回锅版）怎么做？
1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；
2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；
3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；
4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；
5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。
6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
二、怎样做红烧肉（回锅版）？
原料：猪肉、食用油、清水、葱、卤肉料、冰糖、生抽、老抽、食盐、鸡精、姜。
做法步骤：
第1步、猪肉洗净放锅里，加清水。
第2步、煮熟。
第3步、切厚片。
第4步、切葱姜。
第5步、热锅冷油。
第6步、油热放肉片翻炒。
第7步、慢慢把肉片的油脂煎出来。
第8步、全部煎金黄色，放冰糖和葱姜八角等。
第9步、翻炒均匀。
第10步、放生抽和老抽，炒均匀。
第11步、放清水。
第12步、肉是熟的，所以大火炖至汤汁浓稠，放鸡精。
第13步、炒均匀即可。
三、求正宗的回锅肉和红烧肉的做法（不油腻的）？
回锅肉的做法：
主料五花肉 (400克)、青红椒 (4个)、青蒜 (200克)调料郫县豆瓣酱 (2勺)、豆豉 (10克)、白糖 (5克)、鸡精 (适量)、花生油 (适量)步骤：1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。2、起油锅，下肉片煸炒。3、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀4、再加入切碎的豆豉炒香。5、加入青红椒，炒至断青6、然后，加入青蒜炒出香味。7、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。小窍门：1、肉要切薄点才能卷起来。2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。3、加入配料一定要按照顺序。
家常红烧肉的做法主料五花肉400克，土豆2个调料食盐：1/2茶匙，冰糖：1小把，姜：1小块，蒜：2瓣，八角：1块，料酒：1/2汤匙，生抽：1/2汤匙，老抽：1/2汤匙，植物油：2汤匙，香叶：1片，陈皮：1块，干山楂：2个 步骤：1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块。2.热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色。3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
四、红烧肉切成片再红烧怎么做
1、准备五花肉一块，肥瘦相间，葱姜片，八角、桂皮、香叶、花椒
备料
2、把五花肉放到冰箱冻一下，变硬就可以，然后拿出来切成厚片（冻一下是为了更加好切）
切片
3、锅中加入水、把切好的五花肉片下入锅中、加入葱姜片、料酒大火烧开，再煮两分钟
下肉
煮
捞出
4、煮好之后捞出放到盆中，用冷水冲洗干净，然后控干水分
站
5、锅洗干净，下入五花肉片煎，煎出肥油，颜色稍黄就倒出来
煎
倒出
6、往锅中加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香
炒
7、往锅中加入生抽、蚝油、南浮汁、老抽炒出味
生抽
蚝油
南浮汁
老抽
炒出味
8、再把五花肉片下入锅中翻炒上色
下入肉
炒
9、再住锅中加入水，水要没过五花肉
加水
加好水
11、再往锅中加入盐、鸡精、冰糖大火烧开，转小火焖煮四十分钟
盐
鸡精
冰糖
煮
12、煮好之后把里面的香料捡出来，让五花肉在锅中浸泡二十分钟，再出锅
捡出
红烧肉
味道很不错，吃起来不肥不腻，特别的下饭，一口饭一口肉，好吃到乱叫。
五、红回锅肉正宗做法？
将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：
主料：五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。
1、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。
2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。
3、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。
4、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。
5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。
7、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。
8、最后出锅装盘回锅肉制作完成。
注意事项：
刚开始炒五花肉时，五花肉会炒出大量到猪油，再放配料前可以捞出多余的猪油，以免食用起来过于油腻
不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前多加这一步，保证入口即化肥而不腻
文/洛洛的小厨房
要说肥瘦相间的二刀肉或者五花肉做成什么菜最好吃，估计很多人首先想到的就是“红烧肉”和回锅肉。不管南方北方，这两个都是餐桌上最常见的硬菜。回锅肉和红烧肉的做法多种多样，每个家庭主妇做的方法都不同，但是想要和大饭店里做的一样好吃正宗，很多细节耗时要注意的。
洛洛刚开始做红烧肉的时候，做的肉总是出油很多，而且吃起啦总是有一股难以形容的怪味，后来经过了再饭店当大厨的朋友的指点，才知道不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前多加这一步，保证入口即化不油腻。今天洛洛就教大家红烧肉最正宗的方法，保证做出来油赤酱糖色重，入口即化肉味香。
需要的食材：400g五花肉、小葱、生姜、两颗八角、两片香叶、一小把花椒、500ml啤酒、调味料
做法和步骤：
1、起锅烧热，准备400g五花肉，猪皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后关火，捞出烙好的五花肉放入清水中，将猪皮上彻底清洗干净备用。
2、锅中加入适量的清水、一勺料酒、几片生姜、一把小葱结，将处理干净的猪肉下锅，大火煮15分钟左右，等猪肉煮到能够用筷子轻松插透，关火出锅。
3、煮熟的猪肉放在凉水中一下，这样不仅能够给猪肉快速降温，也能挤出猪肉中多余的油脂。猪肉降温之后，擦干表面的水分，然后切成大小合适的方块备用。
4、起锅加热，往锅中加入少量的食用油，油热之后放入切好的猪肉，开小火将猪肉翻炒5分钟，炒至金黄色之后出锅沥油备用。期间一定要将多余油脂倒出，这样做出来的红烧肉才不会腻。
5、往锅中加入两颗八角、两片香叶、一小把花椒、几片姜片，和煎好的五花肉一起炒30秒，等香料炒出香味之后，加入5g酱油上色，再次翻炒均匀之后，加入500ml啤酒、300g清水。盖上锅盖开大火煮开。
6、水烧开之后，加入2g食盐、1g白糖、1g胡椒粉、一把小葱结调味。开小火焖煮60分钟左右，等汤汁熬至浓稠之后，将各种香料捡出来，转大火收汁，咱们的【红烧肉】就做好了。
这样做出来的【红烧肉】肥而不腻入口即化，香味四溢超下饭，真的超级正宗。其实不管做红烧肉还是回锅肉，下锅前一定注意下面这一步，不然一定会太腻而且还会爆油炸锅。
1、红烧肉和回锅肉是餐桌上最常见的“硬菜”，很多家庭主妇都会做，但是想要做得好吃正宗，猪肉下锅之前，一定要记得先把猪皮处理干净，因为猪皮上的毛发和汗腺是肉腥味最主要的来源，最简单快速的去腥方法就是“热锅烙猪皮”，不仅适合新手操作，而且处理的非常干净彻底。
2、煮好的回锅肉必须要用清水冲凉，然后再将表面的水分彻底擦干净，这样可以逼出表面多余的油脂，回锅肉下锅炒的时候就不会热油四溅爆锅，特别是新手朋友们一定要注意多加这一步。
六、正宗回锅红烧肉的做法？
将五花肉、葱、花椒、料酒一起煮半小时，猪肉切片在锅中煸炒，放入姜、蒜、泡椒等辅料，出锅之前放入蒜苗翻炒即可完成，下面具体介绍：
主料：五花肉。
辅料：葱、姜、蒜、油、盐、蒜苗、泡椒、花椒、料酒、豆豉、豆瓣酱、生抽、料酒、陈醋、白糖。
1、将五花肉、葱、花椒、料酒放入冷水锅中火煮半小时。
2、姜、蒜切片，泡椒剁碎放在一起备用。
3、蒜苗切段，蒜白与蒜叶分开装。
4、五花肉切片，放入油锅中用中火煸炒。
5、下入豆豉、姜片、蒜片和泡椒炒香，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入生抽、料酒、少许白糖、盐和少许陈醋翻车均匀。
7、加入蒜白翻炒，出锅时加入蒜叶翻炒均匀。
8、最后出锅装盘回锅肉制作完成。