一、回锅肉说的是谁？
答：回锅肉说的是四川名菜，又称熬锅肉，说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。
他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
二、回锅肉的来历和典故？
清代末期，一位姓凌的翰林仕途失意，回到家乡成都后，祭祀先祖。
遵照传统礼仪，祭祀祖宗以猪肉为尊。在四川，用作祭祖的猪肉，先要煮熟，不能放盐，以示不忘食物的本源，表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉，一般是将祭肉切片，直接拌以椒盐之类作料吃，也可以放回到汤锅中，加盐和菜蔬煮热后再吃。
凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴，祭祖之后，就将祭肉切片放入炒锅翻炒，又加入盐、花椒、酱、豆瓣、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比，左邻右舍纷纷仿效改进，回锅肉就这样诞生了。
三、年夜饭小故事？
回锅肉
小的时候，我和妹妹一起在外婆家生活，每次放学，最期待的就是晚饭能吃一顿回锅肉，每一次都带着一份沉甸甸的期盼。
那个时候年夜饭上的回锅肉，好吃程度的反馈，就是相互的夹菜和光盘行动，夹来夹去，兜兜转转，大部分的肉，又回到了我的碗里。我知道每一块肉都蕴含着婆孙三人的希冀。
现在，我和妹妹都已成家立业，不过没关系，以前的习惯，我们兄妹二人却延续了下来。每年的年夜饭，我和妹妹还是会相互夹菜，然后彼此会意一笑。
回锅肉，农家菜系里朴素简单的一道菜，但却是我心目中年夜饭上最安心踏实的一道菜。