一、盐菜回锅肉？
主料
猪腿肉300克
辅料
白菜（盐腌）适量蒜苗3颗柿子椒2根红椒2根姜3片生抽适量豆瓣酱2勺白糖适量色拉油适量
步骤1
后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用
步骤2
蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片备用
步骤3
锅中放油，烧六成热，加肉片翻炒，中火。至肉有些微微卷起，捞出备用
步骤4
另起锅，加油五成热，放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒，蒜苗炒软后，加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入炒好的肉片，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，都匀，即可出锅
二、榨菜回锅肉最正宗的做法？
主料五花肉400g辅料榨菜适量青蒜适量郫县豆瓣酱适量香油适量白糖适量麻椒面适量步骤1.带皮五花肉，事先用大料，桂皮，姜，葱，煮制1个小时。青蒜，切成滚刀块。
2.带皮五花肉，之后放凉后，切成大片。
3.热锅凉油后，先放入郫县豆瓣酱，炒出红油来。
4.之后再把切好的带皮五花肉片，倒入翻炒。
5.待炒至肉片，打卷起来，倒入适量的白糖。
6.再倒入适量的榨菜丝。
7.再把切好的青蒜，倒入大火翻炒，撒上些麻椒面，香油出锅装碗，即可。
8.这样一道，肉香醇厚，麻辣鲜香的“榨菜回锅肉” 就做好了，绝对的是米饭杀手。小贴士五花肉最好选用带皮肉。
三、回锅肉芥菜的家常做法？
1/7 姜.蒜切片，干辣椒切段大蒜苗切段，五花肉煮六成熟捞起切片。
2/7 食用油下锅烧熟放凉，倒入肉片。热锅下肉容易粘锅肉易起团。食用油的作用就是润滑肉片。逐步加热，肉片受热均匀口感好。炒制出油，肉片弯曲即可倒入酱油，食盐炒制均匀起锅。
3/7 炒制肉的底油放辣椒炒制也可以是青椒或郫县豆瓣酱。根据个人喜好
4/7 芥菜根据腌制时间长短自行调整，时间段盐份不重。脆爽性好可以直接炒制，时间长则盐份重，淘洗揉搓沥干后炒制，脆中带有柔性。
5/7 辣椒颜色变深，放入姜.蒜.大头菜丝炒制
6/7 炒制到发烫。
7/7 倒入回锅肉大蒜苗炒制5分钟加入味精翻炒均匀出锅。味精可加可不加根据个人喜好。