一、酸辣椒炒回锅肉怎么做？
用料 五花肉 400g 酸萝卜 2-3块（约150-200g） 小红椒 3-5个（根据口味定） 大蒜头 3瓣 生姜 一小块 郫县豆瓣酱 2调羹（约10g） 小葱 3棵 调料（鸡精、盐、白糖） 适量 食用油 少量（五花肉有油） 洋葱 三分之一个就好 酸萝卜回锅肉的做法 所有材料洗好，备用。
生姜，大蒜头切成沫。小葱段切，辣椒滚刀切。
五花肉沸水煮过之后切片，越薄越好。
酸萝卜切片。
先热锅，加少量食用油。待油7成热，加入五花肉，熬出油为止。
过程中加适量白糖。
加入生姜，蒜末和豆瓣酱，炒1分钟后加入泡椒和红尖椒翻炒，然后加入酸萝卜和洋葱。
最后加入葱花，鸡精。 出锅盛盘。
二、大灶回锅肉做法？
首先我们将二刀肉挂起来用喷枪将猪皮烧至焦黑 没有喷枪的同学也可以将其放入锅中烙黑 这一步的目的是去除猪皮的腥臊味
步骤 2
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然后将猪肉放入盆中清洗干净备用 清洗干净之后将猪肉切成条状备用
步骤 3
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准备生姜1小块拍散备用
步骤 4
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准备大葱1根切成小段备用
步骤 5
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下一步开始处理二刀肉 首先我们在大锅中加入适量的水
步骤 6
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然后将处理好的二刀肉下锅
步骤 7
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锅中加入适量的黄酒去腥
步骤 8
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加入几颗青花椒和桂皮增香 然后盖上锅盖将肉煮至筷子能插透即可
步骤 9
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下一步开始准备辅料 准备大红椒1个去籽之后切成小片备用 准备蒜苗1小把拍散之后斜刀切成小段备用
步骤 10
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准备生姜1小块剁碎备用 准备泡椒几个切碎备用 最后再加入几颗豆豉（豆豉的种类不限）
步骤 11
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然后将煮熟的二刀肉捞出 同学们切记如果筷子插不透则说明肉没有煮熟
步骤 12
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然后加入适量的冰水将肉冷却 这一步的目的是减少猪肉的爆锅率
步骤 13
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猪肉冷却之后再切成3毫米左右的薄片备用 如果二刀肉切的太厚成菜会有一些油腻
步骤 14
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下一步开始制作 锅烧热之后加入少许的菜籽油
步骤 15
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然后将切好的二刀肉下锅爆炒几下
步骤 16
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将肉炒至略微发卷之后加入准备好的料头下锅爆香
步骤 17
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料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱炒香炒出红油
步骤 18
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二刀肉炒至上色之后加入切好的红椒翻炒几下
步骤 19
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红椒炒熟之后加入少许的白糖提鲜
步骤 20
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然后加入切好的蒜苗下锅翻炒均匀
步骤 21
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中途再加入适量的生抽酱油和香醋翻炒均匀即可出锅装盘
步骤 22
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一道非常美味的乡村回锅肉就制作完成
三、莲花白回锅肉怎么做？
用料
五花肉 300g
莲白 半个
豆豉 一勺
豆瓣 一勺
泡椒 两根
葱姜蒜 适量
花椒 二十多颗吧
做法步骤
1.食材准备。
2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）
3.辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
4.手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。
5.预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。
6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。
7.成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。
8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。
9.也可以盖饭食用，味道更香。
小贴士
1.五花肉切片注意要厚薄均匀，否则薄的炒得过干，厚得却又很油腻。 2.莲白预处理为了肉不炒干炒老，并且高温炒莲白可保证起脆嫩。 3.冬天蒜苗应季时，用蒜苗替代蒜片+葱段，可能味道更好。 4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦
四、莲白回锅肉川菜正宗做法？
莲白回锅肉川菜做法
用料
五花肉 300g
莲白 半个
豆豉 一勺
豆瓣 一勺
泡椒 两根
葱姜蒜 适量
花椒 二十多颗吧
做法步骤
1.食材准备。
2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）
3.辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
4.手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。
5.预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。
6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。
7.成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。
8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。
9.也可以盖饭食用，味道更香。
小贴士
1.五花肉切片注意要厚薄均匀，否则薄的炒得过干，厚得却又很油腻。 2.莲白预处理为了肉不炒干炒老，并且高温炒莲白可保证起脆嫩。 3.冬天蒜苗应季时，用蒜苗替代蒜片+葱段，可能味道更好。 4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦。
五、尖椒芹菜回锅肉做法？
主料
带皮五花肉400克、芹菜2根
辅枓
姜片适量、蒜适量、泡椒少许、老干妈豆豉辣酱适量、食用油适量、甜面酱适量、白糖适量、盐少许、料酒适量、花椒少许大料步骤：
1、将带皮五花肉放入小锅，加入花椒、大料和足量的水，煮开后转小火，焖上8到10分钟，至肉断生
2、将整个肉块取出，沥干水分，放凉后切成薄片，芹菜洗净片成小片。
3、炒锅放底油，油热之后下蒜末、泡椒和姜片，放入老干妈豆豉辣酱爆锅，然后放入肉片，两面煎出油来，把肉的外边煎至卷曲为佳。
4、加入料酒、1勺甜面酱和1茶勺白糖继续翻炒，最后加入芹菜片，撒上适量的盐，混合均匀，即可装盘食用了。
六、四川回锅肉要不要加泡椒酱？
要得。回锅肉加上泡椒，味道更好，一份回锅肉下三碗饭。