一、回锅肉厚度标准？
回锅肉的厚度大概在一筷子的厚度就可以了。
二、回锅肉切多大？
回锅肉一般切0.5毫米左右厚度，宽度可大可小
三、做回锅肉时，要把肉切的很薄，怎么才能做到？
做回锅肉、怎样才能把肉片儿切的很薄。回锅肉被称为“川菜之王”，它肥而不腻，味道鲜香。回锅肉不仅比红烧肉更加鲜香，而且做法十分简单、非常适合家庭制作。回锅肉做法。
食材
猪五花肉300克、一把蒜苗、小米椒、葱、姜、蒜各适量、豆瓣酱5克、酱油5克、料酒5克、鸡精1克、醋1克、糖1克。
做法
1、将锅烧热、肉皮朝下放入锅中、将肉皮烙至微黄、放入清水将肉皮清洗干净。
2、另起锅烧水、五花肉放入锅中、加入姜片，葱段一勺料酒、中火煮30分钟左右。将五花肉煮熟捞出、放入凉水中彻底放凉备用。
3、放凉的五花肉、将表面的清水擦干、切成0.2厘米的溥片、然后下锅炒一分钟、等到五花肉卷起来，加入5克的豆瓣酱、醋、姜、蒜、小米椒、炒出香味、加入酱油5克，鸡精、糖调色。
4、最后加入蒜苗、继续翻炒30秒、炒至蒜苗断生就可以关火出锅开吃了。
这样做出的回锅肉、肉香四溢、不油腻。大人孩子都爱吃。
注意、技巧有以下两点。
1、买回来的猪五花肉、一定要将猪皮表面的汗腺处理干净、这是猪肉腥味的主要来源。下锅前把肉皮烙一下、做出的回锅肉就非常香了。
2、五花肉刚煮熟之后，一定要在凉水中浸泡至完全凉透、只需加这一步、就可以切出很薄的肉片、在炒的时候，就不会热油四溅。而且非常好吃。
四、王刚连山回锅肉正宗做法？
材料
五花肉250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克
做法
1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。
2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。
3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。