一、回锅肉用五花肉还是二刀肉？
做回锅肉要选三分肥七分瘦的二刀肉，这样做出来的回锅肉肥而不腻，好吃下饭,而且又开胃。
二刀，和它的名字一样，是屠户分割猪肉时的第二刀。第一刀旋掉猪尾巴那一圈，第二刀就切下靠近后腿的那块肉，另外一种说法也叫"二刀坐臀"。因为这部分的肉同样是肥瘦搭配，而且肉质更加细嫩，也成为了回锅肉的优选原料。
二、简单版爆炒五花肉回锅肉？
需要准备以下的食材及配（佐）料
五花肉：250g大葱：3根油盐糖郫县豆瓣酱生抽料酒花椒
《简单版回锅肉》的制作步骤:
五花肉洗净，加姜片、料酒、花椒煮透至筷子能戳穿，捞出冷水冲洗后切薄片（越薄越入味）；大葱洗净，斜切备用；起油锅将肉片煸香煸透至油出来，加一汤匙郫县豆瓣酱，继续炒至红油出来，加适量生抽；下葱段爆炒，放入糖调鲜味，放盐调味即可！
三、五花肉煮多久炒回锅肉？
五花肉煮15分钟左右就可以炒回锅肉。五花肉煮了15分钟左右，有点烂就可以捞出锅，而后焗炒即成回锅肉。