一、大排回锅肉的做法？
仔排5000克洗净后剁成小块，下入沸水，加适量葱段、姜片、盐、料酒煮25分钟，捞出用清水淘洗一遍，沥干备用。
2. 锅内添清水，加少许葱姜、花椒烧开，下入猪后腿二刀肉5000克大火煮至七成熟，待用筷子插到中间还冒少许血水时捞出，切成刀背厚的薄片。
3.盐菜2000克略微淘洗，去掉过重的盐分，挤干备用。锅入底油烧至五成热，下入干辣椒碎100克、姜末80克爆香，放盐菜充分翻炒出香，起锅备用。
走菜流程：
锅入色拉油200克烧至六成热，下排骨段300克小火半炒半炸至颜色变黄，倒入二刀肉片300克，转大火炒至吐油并刚刚卷起成灯窝盏状，倒出锅内余油，放郫县豆瓣20克、永川豆豉15克、青红椒片共30克以及姜丝20克一起翻炒均匀，调入甜面酱8克、味精6克、鸡精5克、酱油4克翻匀，加盐菜80克大火炒匀，最后放蒜苗段40克炒香，出锅装盘即成。
技术关键：
1. 煮二刀肉时一定要开水下锅，这样不流失猪肉的鲜味。另外，煮肉的水里不要加盐，否则肉片就没有化渣的口感了。
2. 炒回锅肉所用的甜面酱事先一定要加入白糖、清水稀释熬香，使之颜色淡一点，咸度轻一点。
二、排骨上面挑下来的肉怎么做好吃？
1.把排骨上的瘦肉一一剔下来，然后用手一点一点撕的粉碎，有搅拌机的可以借助搅拌机搅碎。
2.撕好的肉中加入调料，平底锅烧热转小火，倒入调好的瘦肉，慢慢炒至变色。炒的过程中要不停的翻，按压一下瘦肉再推几下，这样做的目的是让肉变的松散达到出松的效果。
3.成品，色泽没有超市卖的那种那么黄，偏干一点，尽量把肉撕的碎碎的，才能炒成肉松状。
三、红烧排骨回锅肉川菜正宗做法？
步骤 1
第一步是去血水去沫和去味。 姜切片，烧开水，把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨，煮2分钟至排骨变白关火。
步骤 2
排骨捞出，用清水冲去表面的浮末。
步骤 3
把姜片，蒜片，辣椒碎，冰糖准备好。(可在烧水同时进行)
步骤 4
开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放入排骨，反复搅拌至全部均匀上色。
步骤 5
上色后，把排骨移到锅内的一侧，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在这里加入姜蒜和辣椒碎，轻轻翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。
步骤 6
加入准备好的八角，小茴香，月桂叶，花椒，酱油和料酒，翻炒1分钟，加水，几乎没过排骨，盖上盖子中火焖煮。(喜欢吃辣的宝宝可以再加入干辣椒) 水煮掉一半之后，尝尝排骨味道，再根据自己喜欢的口味，适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。
步骤 7
撒上少许白芝麻，增加香味，让人看了食欲大增！
四、五花肉排骨肉什么样？
五花肉排骨肉的区别。五花肉是用来做扣肉，炸肉，回锅肉，粉蒸肉等等一时说不清楚了。至于排骨肉麻吃法就更多了，炖汤，炸，粉蒸，糖醋，红烧等多种多样。做菜的品种不一样，做出来的口味也不一样。五花肉要肥膘不要太大的，大的油太多口感不太好。
五、一盘排骨，一盘回锅肉什么意思？
没有什么意思，寓意就是顿顿有肉吃
六、五花肉是回锅肉吗？
五花肉是一种生肉的名称，一般指的是猪的肚肉或臀肉，一层瘦一层肥相间共有五层或三层；
回锅肉是一种菜肴的名称，它是用五花肉煮熟放凉后加蒜苗和豆瓣酱炒出来的。