一、阿米青椒回锅肉做法？
主料
五花肉一斤
青椒2个
洋葱一个
辅料
生姜一小块
花椒少许
花生油30g
郫县豆瓣一调羹
生抽酱油一调羹
老抽少许
盐适量
白糖一调羹
味精少许勺
1. 五花肉烧皮，洗净，放锅里加水煮20分钟左右，筷子可以插入。
2. 将煮过的五花肉过凉水降温后切片。
3. 青椒切滚刀，洋葱去皮切小块，生姜切小片或细丝。
4. 锅洗净烧干，倒入少许花生油，放入五花肉、姜丝、红花椒煸炒至肥肉吐油，肉片表面略有焦黄色。
5. 放入郫县豆瓣(我用的是自己做的)
6. 翻炒至吐红油时，加入一调羹酱油，少许老抽、白糖炒匀。
7. 加入青椒和洋葱，炒至短生。
8. 调入适量的盐、少许味精，即可。
9. 成品
10. 成品:有滋有味，香鲜回味，超级下饭。
二、青辣椒回锅肉的做法？
用料：青椒 2个，五花肉 500克，豆瓣酱 2勺，料酒 1勺，白糖 1勺，盐 5克，生抽 3克
做法步骤
1、五花肉解冻到半硬，开始切片
2、锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟
3、青椒洗净切斜刀段
4、锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻
5、锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
6、放入香芹段、洋葱块、蒜片
7、再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿
8、最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
9、出锅装盘，配米饭很好吃
10、肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
11、肉片微微带着郫县豆瓣酱的红与辣，很是美味
12、肉片焦香有嚼劲，青椒沾满酱汁也下饭。
注意：①五花肉解冻到半硬再切更容易切出均匀片 ② 五花肉片尽量切的厚度一致，这样下锅炒时更容易控制火候。 ③ 五花肉经过水煮在煎烤炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。 ④五花肉要选择肥瘦相间，口感才好 ⑤ 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。 ⑥ 加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
三、尖椒炒回锅肉怎么做？
回锅肉是四川的特产 ，肥而不腻 。尖椒炒回锅肉 ，四川人都喜欢吃 。首先买一条五花肉 ，在锅里边儿煮熟 。沥干待用 ？。
然后把五花肉切成片儿 ，带瘦肉的 放在边上 。
锅里边倒少许油 ，把五花肉的净肥肉放进去 干扁出油 ，再放带瘦肉五花肉 ，炒到七八成熟的时候 ，放一些 四川的豆瓣酱， 铲出放盘里备用 。
然后把尖椒放在锅里边炒 ，炒到八成熟的时候 把肉放进去 ，翻腾两遍就好了 。
四、青椒回锅肉正宗做法四川厨师？
主料:
五花肉适量
青椒适量
尖椒适量
蒜苗适量
辅料:
豆瓣酱适量
盐少许
干辣椒4个
花椒10颗
花椒粉少许
豆豉一勺
香葱少许
姜少许
黄酒少许
糖少许
酱油少许
味精少许
蒜少许
青椒回锅肉的正宗四川做法:
1.葱切花，姜蒜切片，干辣椒切段，青椒切片，尖椒滚刀切，蒜苗切段备用带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却切片沥干水
2.锅烧油，放姜蒜，辣椒段，花椒粒，炒出香味，放肉片炒出边边微卷放豆瓣酱炒出香味
3.放入豆豉，青椒，尖椒，蒜苗翻炒，放少许酱油，盐，味精，花椒粉炒4分钟
4.出锅撒上葱花就可以吃了
小窍门&温馨提示
《1》油不要放太多，五花肉煸炒的时候会出油
《2》我喜欢吃麻辣的，所以放了尖椒和花椒粉，根据自己口味放
《3》五花肉一定要煸微干
《4》豆豉可以在超市或者市场上买
五、王刚连山回锅肉正宗做法？
食材：带皮五花肉2块、土豆1个、小青椒1个、红尖椒1个、郫县豆瓣1大勺、葱白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、细砂糖1小勺、鸡精少许、油适量
做法：
1、青红椒洗净，切片；葱白斜切片；姜蒜去皮，切片；
2、土豆削皮，洗净，切段，放入沥水盆中，反复冲洗，冲掉表面的淀粉，沥干水分；
3、带皮五花肉冲洗干净，放入沸水锅中（注意，这里要热水下锅，千万不要冷水下锅），再加入姜片三片，一直用大火煮十分钟，用筷子可以穿透，捞出，控水，放凉；
4、带皮五花肉放在菜板上，用刀切成两毫米左右的薄肉片（一定要放凉后再切）；
5、锅中倒入少许油，不需要太多，没过锅底即可，小火烧至油热，放入五花肉片，煎至两面焦黄，盛出；
6、放入土豆片，不需要再加油，用肉片煎出的油将土豆片也煎至两面金黄，盛出；
7、净锅，加入少量油，中火，油温七成热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜片，煸炒出香味
8、加入煸好的五花肉片和土豆片，转成大火，翻炒；
9、依次调入料酒、生抽、细砂糖，放一样调味料，都要翻炒均匀，加入鸡精
10、青红椒最后放入，翻炒断生后，即可出锅，趁热吃更下饭。