一、正宗四川回锅肉图片
回锅肉是四川比较有名的一道菜，回锅肉也非常有名，很多人也都是很喜欢吃的，制作回锅肉的方法也并不是非常难，大家可以自己在家里面制作一些来吃，可以起到的功效作用也非常多，但是一定要注意选择好的食材，这样做出来的回锅肉味道才会更好，下面煌旗君就给大家介绍一下回锅肉的做法有哪些?
回锅肉的由来
回锅肉的由来很多人都不知道，其实回锅肉在北宋时期就有了，只是到了明代回锅肉基本被定型，而到了清末，回锅肉的口感以及品质就大大的提升，在川菜里面就成了非常有名的一道菜，一直到现在都受到了大家的喜欢。
回锅肉的做法
制作回锅肉需要准备一些猪五花肉，红椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大葱段，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，盐，白砂糖，酱油，甜面酱，先把青椒红椒洗干净，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干净以后切成斜段，猪肉洗干净备用，用大火把锅里面的水烧开，然后再加入生姜片，大蒜大葱段，花椒香味出来后就把猪肉放下去，一直煮到猪肉变六成熟，捞出来放到冷水里面浸凉，然后再切成片状，锅里面烧热加油，油到四成热的时候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面酱，郫县豆瓣酱翻炒均匀以后加入酱油上色，再加入白砂糖增加味道，加入适量的蒜苗，青红椒，香干炒到断生，然后再加入鸡精，盐翻炒几下就可以吃了。
四川回锅肉，需要准备一些带皮的五花猪肉，一些生姜片，红椒，青椒，青蒜，料酒，生抽，豆瓣酱，连皮的猪肉洗干净放进冷水锅里面煮熟，然后煮好的猪肉冲洗干净，放凉再切成薄片，锅里面放一些油，把生姜片，肉片放下去用小火慢慢的煎到出油，表面变成金黄色，再加入一些红油豆瓣酱，翻炒到出红油以后加一些料酒，生抽，翻炒一会儿再加入一些青椒红椒以及青蒜，翻炒到断生较后加一些青蒜叶翻炒一会就可以出锅了。
回锅肉的烹饪技巧
制作回锅肉一些烹饪技巧要了解清楚，首先一定要选择当天宰杀的新鲜猪肉，太肥就会很腻，太瘦的话就会影响口感，太窄或者太宽都难以成型，所以应该肥四瘦六，后腿两刀宽三指，肉一定要调味，用清水煮肉很难出现肉香味，所以水煮开以后需要先放入大蒜，大葱结，生姜，花椒，等到汤的气味香浓，再把猪肉放进去，六成熟的时候捞出来备用，不要煮得太软，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，这样肥瘦很容易断，太烫的话又会烫手，所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下，外冷内热的时候开始切，配料要选择合适，应该选择正宗的郫县豆瓣酱，油也一定要浓稠，火候要掌握好。
回锅肉想要做得好吃，掌握火候是非常关键的，应该使用中火把肉片下进去，然后再加入剁碎的郫县豆瓣，混合在一起翻炒，这样可以让色泽以及味道更好的收入到肉片当中，可以把肉片熬制成卷窝的形状。
回锅肉的营养价值
回锅肉里面所含有的营养价值还是非常多的，可以给我们的身体带来的营养元素非常丰富，像碳水化合物，脂类，蛋白质的含量都非常高，可以达到很好的补铁作用，又可以补充身体所需要的氨基酸，女性朋友适当的吃一些，可以让皮肤状态变得更好。
回锅肉的功效与作用
回锅肉是一种性平味甘的食物，会进入到肾经，胃经，脾经，能够达到津润燥效果，而且还可以补肾养血，对于热病伤津，身体虚弱，生产以后血虚以及有便秘问题的人群来说就非常适合，但是大家也应该注意，回锅肉里面的油脂含量会比较高，对于高血压患者来说是比较不利的，当然一次性也不能吃得太多，容易让身材肥胖，还容易让胆固醇含量过高。
孕妇可以吃回锅肉吗
孕妇是可以吃回锅肉的，适当的吃一些就可以改善食欲，能够刺激胃液分泌以及唾液分泌，肠道的蠕动速度就能变得更快，对于孕妇的肠胃并不会造成刺激或者影响，还可以让荷尔蒙分泌变得更好，对于孕妇来说是一种非常不错的美容保健食物，而且回锅肉里面又含有脂肪，蛋白质，硫胺素，铁元素，磷元素，钙质，尼克酸以及核黄素，非常适合孕妇来吃，当然一次性也是不能吃太多的。
减肥可以吃回锅肉吗
减肥期间较好不要吃回锅肉，因为回锅肉的油份含量还是非常高的，如果减肥期间吃回锅肉，就会让减肥的速度变得太慢，而且有可能会让身材变得越来越胖，想要减肥的人较好不要吃回锅肉。
上面给大家介绍的就是回锅肉的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，回锅肉的制作方法各种各样，适当的吃一些回锅肉能够补充身体所需要的各种营养物质，可以让身体获取充足的能量，适当的吃一些还是非常不错的，但是对于年纪比较大的老人来说，回锅肉还是应该尽量少吃，否则也会对心血管造成影响，会出现高血脂问题。
二、正宗的四川回锅肉
主料
前尖肉250G 青蒜苗2两
辅料
黑豆豉适量 郫县豆瓣酱1勺
酱油几滴 白糖少许
红椒丝少许 味精少许
四川回锅肉的做法步骤
1. 把肉洗净煮熟，切薄片备用
2. 准备好配菜。红椒丝一点点就行，配色用。也可以不要
3. 热锅倒入油，热大概半分钟
4. 下入切好的熟肉片
5. 等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”，放入豆瓣酱
6. 再放入黑豆豉，翻炒几秒
7. 放入青蒜头和红椒丝，翻炒几秒至断生
8. 烹入一点点酱油
9. 最后放入青蒜苗，放入味精，炒匀即可起锅
三、正宗四川回锅肉做法图片
四川回锅肉做法如下↓
1.准备好原材料。
2将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
3青椒、红椒切成块。
4蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
5生姜切成片、豆瓣酱剁细。
6五花肉切成薄片。
7锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
8加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
9加入青红椒翻炒至青红椒变色。
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加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可
四、四川回锅肉图片大全
不是，川菜回锅肉主要配菜用蒜苗或青椒。
五、正宗四川回锅肉菜谱
具原料猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤分步阅读
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将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
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取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3
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把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4
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将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
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将豆瓣和豆豉剁细。
6
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将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
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炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
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把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
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下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
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最后，下入青蒜段，炒至断生即可。