1. 回锅肉炒折耳根
折耳根
折耳根，又叫鱼腥草、狗蝇草、臭菜、蕺菜，主要分布在我国中部、南部、东南部，折耳根的嫩根茎可以食用。
西南地区都有吃折耳根的习惯，而四川人对折耳根尤其爱的深沉。
四川人最喜欢吃凉拌折耳根，搭配自制的辣椒油，加上小米辣、生抽、食盐、陈醋，搅拌均匀就可以吃了。那感觉脆嫩辣爽，太下饭了。
除此之外，吃火锅也可以放折耳根，做烤鱼、回锅肉也有人放折耳根。
但大多数外地人都很难接受折耳根那股腥味，把它看似“黑暗料理”。
2. 瘦肉炒折耳根
用料
草鱼 一条
新鲜折耳根（也叫鱼腥草） 3两
肥猪肉叮
蒜苗
葱段
生姜片
大蒜片
川味鱼麻辣佐料
食用油
盐
料酒
清水
做法步骤
步骤 1
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
步骤 2
打理干净的鱼，稍微晾干一下
步骤 3
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)
步骤 4
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
步骤 5
将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）
步骤 6
转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面
步骤 7
只需要将表面炸成金黄色即可
步骤 8
取一个盘子，将炸好的鱼块盛出
步骤 9
炸好的鱼块
步骤 10
鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮
步骤 11
川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜
步骤 12
葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝
步骤 13
就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料
步骤 14
煸炒出香味儿，记得一定要小火哦
步骤 15
倒入葱姜蒜继续煸炒
步骤 16
炒啊炒~~有香味儿飘出来了
步骤 17
倒入肥肉叮
步骤 18
继续小火翻炒
步骤 19
加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准
步骤 20
转大火，熬汤料
步骤 21
当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了
步骤 22
鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉
步骤 23
继续翻滚5分钟，即可关火
步骤 24
趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌
3. 回锅肉炒折耳根家常做法
用料
五花肉 500克
豆干 300克
青椒 200克
蒜苗 2根
豆瓣酱 适量
花椒 适量
甜酱 适量
白糖 适量
姜颗 适量
蒜颗 适量
盐 适量
鸡精 适量
步骤 1
一斤三线肉煮个八分熟。现在不喜欢吃肥肉，买肉的时候基本上也是以瘦肉多为选择目标。煮肉的时候甩点姜片进去，煮肉大火煮个20分钟，以筷子搓透肉为准。
步骤 2
熟肉切片。我喜欢把肥肉瘦肉分开切，因为不吃肥肉，所以肥瘦分开很有必要。
步骤 3
看看配菜。豆干，青椒，蒜苗。
步骤 4
豆干切片。菜刀斜着切，不要切太窄，这种切法，炒出来的豆干好吃到爆。
步骤 5
青椒切段。
步骤 6
蒜苗切成马耳朵。简而言之就是斜着切成段。
步骤 7
炒肥肉。这一步其实是爆油出来，首先下锅的就是肥肉，这一步是把肥肉爆香，炒出来的油就是回锅肉的底油。
步骤 8
下瘦肉。一般来说，大火爆油，我要炒一会才下瘦肉，就是为了不让瘦肉肥肉一起下锅，容易炒焦。
步骤 9
灯窝盏。肥肉切薄点，爆油的时候，肥肉就容易炒出来这个样子，像个灯窝。
步骤 10
下调料。看到爆出来的油够多了，就把肉刨到一边，下调料。姜蒜，花椒，白糖，豆瓣酱。
步骤 11
下甜酱。锅里的调料炒出香味，就下甜酱。我推荐这款，李锦记的京式甜酱，相信我，这个甜酱比酱油炒出来的回锅肉好吃多了。
步骤 12
炒肉炒肉。这个时候就是炒肉了，记得撒盐。
步骤 13
下豆干。炒一会肉就下豆干，青椒和豆干一定要分开下锅，豆干不容易入味，这时候也撒点盐，豆干早下早好。
步骤 14
下青椒。豆干炒一会之后就下青椒。
步骤 15
起锅之前下蒜苗。先下鸡精再撒蒜苗，然后起盘
4. 回锅肉炒折耳根的做法
1.回锅肉 :以麻辣鲜香为主，在川菜中，独领风骚。
2.麻婆豆腐:用鲜豆腐加牛肉沫，酱香麻辣。
3.钵钵鸡:比串串香讲究，吃起来很爽口。
4.水煮鱼:鱼肉加时令蔬菜，以独特的口感，深受人们喜爱。
5.鱼香肉丝:肉丝加木耳泡菜等烧出鱼香味，吃过后冋味无穷。
6.辣子鸡:川菜中的代表菜，色香味俱全。
7.鸡豆花:鸡脯肉做成肉茸，配上鸡蛋、淀粉配上菜心，用砂锅烧炖，味道象鸡肉一样鲜香。
8.宫保鸡丁:微酸甜，微麻辣，适用各类食客。
9.毛血旺:
10.四川火锅:以麻辣鲜香为特色，深受人们喜爱。
11.夫妻肺片:由两夫妻创作，以牛肉，牛舌等，麻辣鲜香。
12.豆瓣鱼:带着豆瓣酱的浓郁芳香，开胃下饭。
5. 折耳根炒五花肉
1、青椒炒腊肉
腊肉是腌制而成的，所以味道比较咸，青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合，是非常好吃的家常菜。青椒切断备用，腊肉从冰箱取出，用温水浸泡，待冰化之后，切片备用。准备姜末，锅中烧油，油热之后，青椒放入锅中爆炒，味道有点呛。青椒翻炒后，腊肉片和姜末也倒入锅中，加适量的料酒、豆瓣酱调味，因为腊肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放盐了。炒熟后就可以出锅了。
2、腊肉炒蒜苔
蒜苔的营养丰富，和腊肉也是绝佳搭配，下饭吃特别美味。准备适量的蒜苔，洗干净后切一小段，从冰箱取出腊肉用温水浸泡，冰化后，腊肉切条。锅中放油，油热之后放入蒜苔，翻炒。加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味，蒜苔炒熟之后，尝味，入味即可放入腊肉条，继续翻炒。大约3-4分钟，即可出锅食用了。腊肉炒蒜苔的做法比较简单，味道综合，不会太重。
3、蒜苗腊肉
蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物，做起来也比较简单。做这道菜首先要准备食材，适量的蒜苗和腊肉。蒜苗洗干净，切段，锅中加水，放入整块腊肉。煮软后捞出，腊肉切片，备用，肥瘦相间。锅中烧油，蒜苗入锅，适量的生抽，味精和豆瓣酱调味。蒜苗炒熟后加入腊肉片，翻炒均匀，炒熟即可出锅，整个过程比较简单。
4、腊肉炒葱椒
腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的。
5、腊肉炒秋葵
腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜，两种味道在锅里通过翻炒混合到一起，味道简直好到爆。
6、腊肉炒冬笋
冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味不摆了，脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。不过做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
7、腊肉炒荷兰豆
腊肉香甜腻味搭上荷兰豆的脆口香甜，是我最喜欢的腊肉搭配的菜。
8、剁椒腊肉炒水芹
这是一道灰常简单的下饭菜，剁椒咸鲜开胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的腊肉，想想就觉得无比美味。
9、腊肉炒杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。做腊肉炒杏鲍菇时，需要干煸一段时间，让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足， 也去除腊肉的油腻，而让腊肉肥而不腻更加鲜美，好吃过瘾还下饭，有了它，要多煮点米饭了。
6. 回锅肉炒折耳根怎么做
食材清
后腿肉 240g 、 青椒 90g 、 蒜苗 50g 、 自制发面饼 1个 、 姜 1片 、 大葱 半根 、 花椒 1小勺 、 蒜 4瓣 、 豆豉 1小勺 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 料酒 1小勺
1.将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至用筷子能轻轻扎透，取出晾凉，切薄片备用。
2.饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。
3.炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。
4.锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒。
5.然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出
6.下入豆豉。下入花椒炒匀。
下入剩余的大葱翻炒。
7.将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒，翻炒匀。
8.下入蒜苗根。下入青椒炒匀。
9.然后将煮肉的汤汁倒入一小勺，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子，翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁。
10.最后下入蒜苗叶子。