1. 回锅肉为什么要先煮再回锅?
主料：五花肉或前腿肉250克、青蒜适量
辅料：料酒1汤匙、花椒1小把、香葱适量、生姜适量、老抽1汤匙、蒜未适量、郫县豆瓣酱1茶匙、甜面酱1汤匙
家常回锅肉的做法：
1、锅里放适量水烧开，放入葱段、姜片、花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟。
2、放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟。
3、青蒜切成小段，清洗干净。
4、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后，切成片。
5、炒锅时加少许油，放入猪肉不停进行煸炒。
6、炒至猪肉变焦黄后，加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
7、加入蒜末炒匀。
8、加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。
9、加入青蒜段炒至断生。
10、翻炒几下即可出锅，盛盘食用。
2. 回锅肉肉要煮吗
炒新鲜猪肉时的猪肉不需要先煮熟，比如青椒炒瘦肉
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
如果烧烤，蒸，炸，炒这类的做法是不需要煮过的，如果是煲汤就需要用沸水煮一下，主要目的是去血水，不宜久，肉表面变色就可以。然后捞出来等煲汤的时候再放。
3. 回锅肉为什么要先煮一下
五花肉肯定是先用水煮，焯水去掉肉中的血沫和脏物，这样可以使肉更加清洁，而且能去除肉中的腥味，然后切成小块肥瘦分开，先将肥的肉块煸炒，煸出油来之后，放入瘦肉继续煸炒，加生抽，老抽，盐，酱，醋和炖肉调料，加入开水，这样就可以炖五花肉了
4. 回锅肉要煮吗
回锅肉煮到用筷子能插入就可以了
5. 回锅肉必须先煮吗?
回锅肉的肉切成片了还需要煮 回锅肉 材料 主料：瘦猪肉250克， 辅料：青椒45克，青蒜30克， 调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克 做法 1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4.青蒜去干皮，切段； 5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8.再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 小诀窍 健康提示： 回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。
6. 回锅肉一定要煮吗
回锅肉煮水一定要冷水下锅，加葱姜料酒去腥材料一起煮，水开以后撇去浮沫，一般煮至七成熟，捞出以后自然凉凉，不用过冷水，凉凉的目的主要是切片容易成型，而且好切得多，所以不用过冷水。
如果是时间比较着急，可以用冷水加快煮熟的肉冷却也未为不可，但冷水过晾以后要注意把水擦干，否则回锅是容易炸锅。
7. 回锅肉需不需要把肉煮熟
不需要焯水，因为焯水让肉又老又柴，回锅肉是用猪肉做的，任何肉质一旦煮得过熟或者不注意烹饪技巧，就会出现老得嚼不动的情况，很影响口感，肉质鲜嫩才好吃。
不需要，焯水让肉又老又柴。根据大厨无意间说漏嘴的观点来说，做回锅肉是不需要焯水的，因为焯水可能会损坏肉质，让肉变得又老又柴，还不入味，这样做出来的回锅肉自然就不好吃了，相信不少人在做回锅肉的时候，往往做错了这一步，这样才会导致自己在家做出来的回锅肉，总是比不上饭店里面做出来的味道和口感。