卷心菜回锅肉(卷心菜回锅肉怎么烧)

1. 卷心菜回锅肉怎么烧

主料

猪腿肉300克

辅料

白菜（盐腌）适量蒜苗3颗柿子椒2根红椒2根姜3片生抽适量豆瓣酱2勺白糖适量色拉油适量

步骤1

后腿肉一块，放入锅里煮15分钟，放凉切薄片备用

步骤2

蒜苗头部排扁切成段备用，青红椒切块备用。盐白菜用清水清洗一下去除些咸味切碎备用。姜切薄片备用

步骤3

锅中放油，烧六成热，加肉片翻炒，中火。至肉有些微微卷起，捞出备用

步骤4

另起锅，加油五成热，放入蒜苗，姜片，青红椒翻炒，蒜苗炒软后，加入盐白菜和郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入炒好的肉片，继续翻炒，加生抽和少许少许的糖调味，都匀，即可出锅

2. 卷心菜回锅肉的做法窍门

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）　　　　原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）　　P.S:当然用五花肉，臀尖肉也可以　　辅料：青蒜苗　　调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒,白糖，味精　　烹调工艺流程：　　1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。　　（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM 　　）　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）　　4.回锅工艺：　　4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）　　5.注意事项：　　5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）　　5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量　　5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用　　5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量　　做法二：　　　　用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、　　配菜：蒜苗/青椒　　　　1、将鲜肉煮至八成熟　　2、将煮过的肉切片　　3、烧油　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷　　6、下配菜，炒熟即可　　做法三　　主料：猪肉（瘦）250克　　辅料：青椒45克青蒜30克　　调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量　　1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；　　2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；　　3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；　　4.青蒜去干皮，切段；　　5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；　　6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；　　7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；　　9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。　　（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）　　做法四.素回锅肉做法　　主料：素肉　　辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱　　调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖　　做法：　　1、素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；　　2、坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。　　回锅肉的传统——旱蒸回锅肉　　最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。　　　　主料：五花肉　　辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。　　得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。　　回锅肉的家常做法　　美食原料　　主料：　　猪五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。　　调料：　　蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。　　制作过程：　　1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。　　2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。　　3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片;青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块;蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。　　4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。　　5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。　　美味贴士：　　1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。　　2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。　　包菜回锅肉的制作方法　　主料：猪五花肉、圆白菜　　辅料：青蒜　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱　　烹制方法：　　1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；　　2、青蒜洗净切成段；　　3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。

3. 卷心菜回锅肉的炒法

回锅肉正确做法（四川版）

原料：

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；

炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~

附：

1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

4. 卷心菜肉

铜锣菜是包心菜。包心菜是指高丽菜，高丽菜是十字花科芸薹属植物，在中国均有分布，喜温和湿润、充足的光照，较耐寒，也有适应高温的能力。高丽菜矮且粗壮，茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶及下部茎生叶长圆状倒卵形至圆形，长和宽达30厘米；顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿。

将肉烧到七分熟以后，然后将铜锣菜放进去，倒入调料烧熟了就可以出锅

5. 卷心菜回锅肉怎么炒